Recettes Rougeline : sommaire
Tomates
> Quelques conseils pour prendre du plaisir en consommant des tomates
> De belles recettes autour de la tomate
> Les recettes de tomates à la portée de tous par Michel Dussau, chef cuisinier de la Table d'Armandie, à Agen
> Les recettes écrites de tomates de Michel Dussau
> Les recettes de tomates de Flora Mikula
Fraises
> Quelques conseils pour prendre du plaisir en consommant des fraises
> De belles recettes autour de la fraise
Quelques conseils pour prendre du plaisir en consommant des tomates
• Conservez-les tomates à une température proche de 12-14°, mais surtout ne les stockez pas au réfrigérateur… le froid casse définitivement leur goût.
• Ne laver les tomates qu'au moment de les déguster. Ne retirer leur pédoncule qu'après les avoir lavées.
De belles recettes autour de la tomate
Plutôt que de vous perdre entre 1000 recettes, nous avons choisi de vous proposer les dix suggestions suivantes, qui permettent de découvrir avec gourmandise le mets de choix que constitue la tomate. Entre plats incontournables de la cuisine Française et petits plats simples, malins et délicieux, vous trouverez ici de quoi régaler vos papilles… Rougeline vous souhaite un excellent appétit !
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1 - Salade de tomates à la Mozzarella
Pour 4 personnes
Ingrédients
4 tomates de différentes variétés comme Grappe, Côtelée, Marmande, Noire de Crimée, Coeur de Boeuf, Ananas, Rose ou Grappe Lycopène, 250 à 300 g de Mozzarella ("di Bufala" idéalement), basilic frais, huile d'olive vierge extra, vinaigre balsamique, sel, poivre du moulin, fleur de sel de Camargue
Tout d’abord, mondez vos tomates. Découpez ensuite de fines tranches de tomates et de mozzarella (en général 2 à 3 mm, mais cela peut varier selon vos goûts). Préparez une vinaigrette à l’aide de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Versez-en la moitié délicatement sur votre plat "vide". Disposez ensuite vos tranches de tomates sur le plat, en les alternant systématiquement avec des tranches de Mozzarella. Versez le reste de la vinaigrette sur votre salade. Enfin, prélevez des feuilles de basilic frais, et émincez-les finement.
Le truc du chef…
Ajoutez une petite pincée de fleur de sel de Camargue qui exaltera le goût de la tomate !
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2 - Tarte aux tomates fraîches
Pour 6 personnes
Ingrédients
5 tomates de variété Côtelée, Cornue des Andes ou Allongée, de la pâte feuilletée, 300 g de Mozzarella ("di Bufala"), moutarde forte (de Dijon), huile d’olive vierge extra, sel, poivre du moulin, thym, basilic frais
En premier lieu, mondez les tomates, et coupez-les en rondelles. Salez et réservez-les dans une passoire pour qu'elles perdent un peu de jus. Étalez ensuite la pâte feuilletée dans un plat à tarte, et piquez-la avec une fourchette. Recouvrez la pâte de 3 cuillerées à soupe de moutarde forte (qui ne laissera après la cuisson qu’un léger goût épicé). Coupez de petits morceaux de Mozzarella, et parsemez-les sur la pâte. Répartissez à présent les rondelles de tomate sur la Mozzarella. Enfin, parsemez les tomates de fines tranches de Mozzarella, ajoutez un filet d’huile d’olive, assaisonnez de sel, poivre et thym et enfournez votre tarte à 200° environ 30 mn. A la sortie du four, ajoutez un filet d'huile d'olive et un peu de basilic frais.
Le truc du chef…
Variez les plaisirs : remplacez la moutarde par de la tapenade noire !
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3 - Gaspacho
Pour 4 personnes
Ingrédients
1 kg de tomates très mûres de variété Grappe, Ronde, Rose, Coeur de Boeuf, Noire de Crimée ou Marmande, 1 poivron rouge, 1 concombre, 3 gousses d’ail, 20 cl d’huile d’olive vierge extra, 3 cl de vinaigre de Xérès, basilic frais, sel fin et poivre du moulin
Commencez par couper les tomates, poivrons rouges et concombres. Dans le mixer, placez l’ensemble des légumes que vous venez de travailler ainsi que les gousses d’ail épluchées et ajoutez la valeur d’une tasse d’eau froide. Une fois le tout "mixé", ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre. Goûtez, assaisonnez à votre goût, passez le tout au chinois, ajoutez les feuilles de basilic et conservez au frais.
Le truc du chef…
Pour ne pas gâcher la belle couleur de votre Gaspacho, ne soyez pas trop pressé : évitez d’ajouter le basilic directement dans le mixer !
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4 - Tomates farcies
Pour 4 personnes
Ingrédients
4 tomates de variété Côtelée, Ronde ou Grappe, 300 g de boeuf haché, 300 g de veau haché, 2 oeufs, 1 oignon, persil, sel, poivre du moulin, thym émietté, huile d’olive vierge extra
Dans un premier temps, ôtez et réservez les chapeaux des tomates. Creusez celles-ci délicatement. Salez-les et retournez-les sur une assiette afin qu’elles se vident de leur eau.
Dans un saladier, mélangez le bœuf et le veau hachés, les oeufs, l’oignon émincé et le persil haché. Assaisonnez et parfumez de thym.
Remplissez ensuite les tomates de cette farce, et replacez les chapeaux. Disposez-les dans un plat à gratin que vous aurez beurré au préalable, et arrosez-les d’huile d’olive.
Enfin, faites cuire 50 mn au four préchauffé à thermostat 6.
Le truc du chef…
Pour réaliser une farce originale, mélangez votre viande hachée à de la purée d’oignon, et de la chair hachée de courgette et d’aubergine, sans oublier quelques feuilles de laurier ! Libre à vous de travailler la même recette avec des tomates plus petites (comme la Cocktail, la Midinette ou la Grappe Lycopène), qui évidemment cuiront un peu plus vite…
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5 - Tomates à la provençale
Ingrédients
2 tomates par personne (Grappe, Ronde ou de plus petits calibres comme la Midinette ou la Cocktail), huile d’olive vierge extra, fleur de sel de Camargue, sucre, poivre noir du moulin, quelques feuilles séchées de marjolaine ou d’origan
Couper les tomates en deux. Pressez-les légèrement, sans les épépiner pour autant (l'idée est qu'elles ne rendent pas trop de jus à la cuisson). Huilez un plat allant au four et disposez-y les demi-tomates côté peau au contact du plat. Arrosez-les de quelques gouttes d’huile d’olive, salez, poivrez et sucrez, en prenant soin d’ajouter autant de sel que de sucre. Enfin, parsemez vos demi-tomates de marjolaine écrasée. Enfournez le tout 60 mn à thermostat 5.
Le truc du chef…
Certains aiment mettre de la chapelure sur les tomates ou bien de la persillade à la place de la marjolaine, d'autres quelques anchois à fondre dans le jus de cuisson. En tous cas, elles sont excellentes réchauffées à la poêle avec des œufs cassés dessus !
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6 - Coulis de tomates crues au basilic
Le matin pour le soir
Ingrédients
6 tomates bien mûres (Allongée), 2 pincées de sucre, sel, poivre blanc du moulin, 3 gousses d’ail, 7 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge extra, 5 branches de basilic avec leurs feuilles, 2 anchois au sel.
Tout d’abord, mondez et épépinez les tomates. Placez-les dans une passoire, sans oublier de les saler afin de leur faire perdre leur excès d’eau. Laissez-les ainsi une heure durant, en les secouant de temps en temps.
Ensuite, dessalez les anchois et disposez-les en filets. Épluchez l’ail, ôtez et jetez les germes. Dans le mixer, placez les tomates, les anchois, l’ail, l’huile d’olive, le poivre blanc, le sucre et pulvérisez le tout. Passez votre coulis au tamis.
Enfin, placez les branches et feuilles de basilic au fond d’un saladier, et versez le coulis par-dessus. Laissez le tout au réfrigérateur pour la journée. Avant de servir, enlevez les branchettes de basilic qui auront diffusé tout leur goût pendant la journée.
Le truc du chef…
Les effets d’une demi-cuillerée de miel ajoutée dans le mixer ne manqueront pas de vous étonner !
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7 - Carpaccio de tomates
Pour 4 personnes
Ingrédients
1 kg de tomates de différentes variétés comme Cœur de bœuf, Marmande, Ananas, Noire de Crimée, Grappe jaune & Orange ou Kumato®, 25 g de câpres, 50 g de copeaux de parmesan, basilic frais, 10 cl d’huile d’olive vierge extra, 1,5 cl de vinaigre de Xérès, fleur de sel et poivre du moulin.
Pour commencer, lavez, mondez, et enlevez le pédoncule des tomates. Coupez ensuite les tomates en rondelles de 5 mm que vous disposerez sur un grand plat en intercalant les couleurs. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre, de câpres, d’huile d’olive et de vinaigre de Xérès. Pour finir, parsemez votre plat de copeaux de parmesan et de feuilles de basilic. C'est prêt !
Le truc du chef…
Aspergez vos copeaux de parmesan d’un peu de vinaigre balsamique avant de les disposer sur votre plat !
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8 - Bruschetta à la tomate
Pour 4 personnes
Ingrédients
4 tranches de pain grillé, 4 tomates de variété Côtelée, Kumato® ou Grappe Lycopène ou 8 tomates de variété Marzounette, 2 gousses d’ail, 8 cuillerées à café d’huile d’olive vierge extra, sel et poivre du moulin
Tout d’abord, plongez vos tomates une dizaine de secondes dans de l’eau bouillante. Afin d’arrêter la cuisson, plongez-les dans de l’eau froide tout de suite en les sortant (vous pouvez même ajouter des glacons).
Ensuite, mondez-les, épépinez-les et coupez la chair en petits dés.
Frottez chaque tranche de pain grillé avec une demi-gousse d’ail, et arrosez chacune d’elles d’une cuillerée d’huile d’olive. Garnissez-les généreusement de dés de tomates, ajoutez de l’huile d’olive et assaisonnez.
Le truc du chef…
Cette recette s’accompagne à merveille de tranches de jambon cru. A essayer aussi, le fameux « Pa amb tomàquet » (pain à la Catalane). Pour cela, prenez des tranches de pain frais, frottez-les avec de l’ail et des tomates et arrosez le tout d’huile d’olive et de sel.
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9 - Tapas de pulpe de tomates
Simple, rapide et malin pour 4 personnes !
Ingrédients
Le pack tomates « Ronde 4 Couleurs » : Kumato®, Tomate Rose, Tomate jaune et Tomate orange ou 4 variétés de tomates différentes : 300 g de Tomate Ananas, 300 g de Tomate Marmande, 300 g de Tomate Noire de Crimée et 300 g de Tomate Kumato®, Fleur de sel de Camargue et poivre du moulin, chips de pommes de terre et chips mexicaines.
Dans un premier temps, lavez, mondez et concassez les tomates. Déposez ensuite les différentes pulpes dans des coupelles séparées. Parsemez le tout de fleur de sel et de poivre. Enfin, servez avec un assortiment de chips classiques et de chips mexicaines.
Le truc du chef…
Un peu de paprika, savamment dosé, donnera à votre plat des saveurs étonnantes !
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10 - Le Hamburger du Sud-Ouest
Ingrédients par personne
1 tomate Marmande, 1 tranche fine de quasi de veau, huile d’olive vierge extra, fleur de sel et poivre du moulin
Taillez deux belles tranches de tomate bien épaisses dans une tomate Marmande (elles remplacent en fait le pain du hamburger). Déposez-les sur la plancha, ou bien dans une poêle bien chaude surtout sans saler pour qu'elles conservent leur jus. Ajoutez un trait d’huile d’olive, et saisissez-les pour leur amener ce petit côté à la fois acidulé et caramélisé de la tomate. Faites cuire la viande en même temps.
Avant de déguster votre hamburger, assaisonnez-le avec un petit peu de fleur de sel, du poivre et un trait d’huile d’olive.
Le truc de chef…
Vous pouvez ajouter une feuille de salade ou du lard grillé !
Les recettes de tomates à la portée de tous par Michel Dussau, chef cuisinier de la Table d'Armandie, à Agen
Michel Dussau est un grand cuisinier. Originaire des Landes, il a la passion des produits et des paysans. Il exerce aujourd'hui son art difficile tous les jours à La Table d'Armandie, à Agen. Il aime nos produits et a imaginé quelques recettes savoureuses et simples à réaliser :• Avec la Kumato®, une belle entrée fraîche et originale. Une sorte de carpaccio avec une tomate découpée très finement sur une vinaigrette dessus et dessous…
• Avec les tomates cerises jaunes et rouges, des petites tartelettes…
• Avec la Cornue des Andes, qui offre peu de jus, des belles brochettes avec du boeuf…
• Avec la Côtelée, un tartare de thon, avec un beau jeu de rouges…
• Avec la Marmande, une recette amusante, un hamburger où la tomate remplace le pain…
• Avec la Marzounette, des tartines au fromage bleu…
Cliquez sur une des 6 vignettes ci-dessous pour visualiser les recettes en vidéo. Elles durent chacune seulement quelques minutes (
vous pouvez télécharger le player Quicktime si votre machine n'est pas encore équipée de celui-ci en cliquant ici).
| Kumato® |  | Cerises jaunes | | Cornue des andes |
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| Côtelée | | Marmande | | Marzounette |
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d'autres pays.
Les recettes écrites de tomates de Michel Dussau
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Cornue des Andes en brochette de boeuf
• 1 tomate Cornue des Andes
• 150 g de bœuf pour une brochette
• 1 oignon frais
Pour commencer, parer le bœuf et tailler des morceaux de taille moyenne.
Couper ensuite de beaux cubes réguliers de Cornue des Andes, deux fois plus épais que les morceaux de bœuf, de manière à créer un équilibre.
Tailler de petits morceaux d’oignons, qui serviront à relever le goût.
Côtelée en tartare de thon
• 1 tomate Côtelée
• 1 pavé de thon rouge très frais
• Cornichons
• Câpres
• 1 jaune d’œuf
• Persil ou estragon
• Piment
• Fleur de sel
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique
Préparation :
Couper la tomate Côtelée aux 2/3 environ comme une tomate farcie classique. L’évider et l’assaisonner avec de la fleur de sel.
Pour le tartare :
Couper le thon et les cornichons, et mélanger avec les câpres, le jaune d’œuf et le persil (ou l’estragon).
Assaisonner avec de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique et un peu de piment.
Farcir la tomate Côtelée, en imprimant bien vers le fond, de manière à conserver sa forme.
Bien remplir, sans dépasser la hauteur, puis remettre le couvercle.
Marzounette en tartines au bleu
Ingrédients pour une tartine :
• 5 ou 6 tomates Marzounette
• 1 tranche de fromage bleu
• 1 belle tranche de pain au levain
• Huile d’olive
• Poivre
Préparation :
Couper les tomates Marzounette en deux après en avoir supprimé le pédoncule.
Découper le pain en tranches assez fines.
Déposer et tartiner une tranche de fromage bleu sur le pain (en ayant préalablement enlevé la croûte).
Déposer ensuite sur la tartine les tomates Marzounette en alternance, une à l’endroit, une à l’envers.
Insérer de petites tranches de fromage bleu entre les tomates, au fur et à mesure que vous les déposez, et en coiffer les dernières tomates Marzounette.
Ajouter un trait d’huile d’olive et un peu de poivre (ne pas mettre de sel).
Enfin, passer la tartine sous le grill du four afin de la gratiner, et ainsi obtenir l’aspect un peu coulant et moelleux du fromage, et le côté croustillant de la tartine.
La Kumato en salade vinaigrette
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la salade :
• 6 tomates Kumato
• 80g de pignons
• Vert d’oignon ou basilic frais
Pour l’assaisonnement :
• Fleur de sel
• Vinaigre balsamique
• Huile d’olive
Préparation :
Commencer par assaisonner l’assiette : déposer quelques grains de sel, ajouter un trait de vinaigre et un filet d’huile d’olive.
Couper les tomates Kumato en tranches fines et dresser ensuite une belle rosace.
Ajouter du sel, de l’huile d’olive et un trait de vinaigre, de préférence balsamique.
Suivant la saison, ajouter du vert d’oignon ou du basilic.
Parsemer enfin de quelques pignons, préalablement torréfiés 3 à 4 minutes au four.
Cerise jaune et rouge en tartelette
• Tomates cerises jaunes et rouges
• 1 pâte feuilletée
• 1 jus de citron non traité
• Herbes
• Fleur de sel
• Huile d’olive
Préparation :
Étaler la pâte feuilletée et l’étaler le plus finement possible. Découper des cercles d’environ 10 cm de diamètre.
Piquer légèrement les fonds de tartelette obtenus, de manière à ce qu’ils ne gonflent pas à la cuisson (et à obtenir quelque chose de très plat).
Les faire cuire entre deux plaques jusqu’à ce que la pâte soit très croustillante et bien blonde.
Pendant ce temps, préparer une crème pâtissière, selon la recette habituelle, en supprimant simplement le sucre.
Laisser refroidir puis ajouter une pointe de jus de citron et quelques herbes.
Étaler la crème pâtissière sur les fonds de tartelette.
Disposer les tomates cerises jaunes et rouges entières au-dessus, après avoir enlevé le pédoncule, en les enfonçant bien dans la crème afin qu’elles ne tombent pas.
Ajouter enfin un peu de fleur de sel et un trait d’huile d’olive.
Servir en apéritif (en réduisant la taille), en garniture d’un plat chaud ou tout simplement seul, avec une petite salade ou une vinaigrette.
Les recettes de tomates de Flora Mikula
Elle a quitté son sud natal pour «le triangle d'or parisien». Avenue George V précisément, en face du palace du même nom. Derrière une baie vitrée habillée d'un rideau de perles métalliques, on se love sur de moelleuses banquettes aubergines et on commence par savourer le décor. Luxe, calme, volupté, féminité. C'est ici le repère de la cuisinière Flora Mikula, Les Saveurs de Flora. On découvre une cuisine du coeur, généreuse…
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Tomates Marmande farcies de queue de bœuf
Pour 4 personnes
Ingrédients
4 grosses tomates Marmande (ou Noire de Crimée) bien fermes, 1 queue de bœuf, 1 carotte, 1 oignon blanc, 2 gousses d’ail, 1 bouquet garni
Epluchez la carotte, l’oignon et les gousses d’ail, puis coupez grossièrement l’oignon et la carotte en morceaux. Disposez la queue de bœuf, la carotte, l’oignon, les gousses d’ail et le bouquet garni dans un faitout. Recouvrez l’ensemble d’eau et salez. Laissez cuire pendant 3 heures, à feu doux. La viande doit se détacher facilement de l’os au terme de la cuisson.
Retirez la queue de boeuf de son jus de cuisson et émiettez-la après avoir enlevé le gras. Filtrez le jus de cuisson puis laissez-le réduire aux trois quarts. Otez et réservez les chapeaux des tomates coupés aux trois quarts. Videz délicatement les tomates de leur chair à l’aide d’une cuillère, puis mixez cette chair avant de la passer au chinois. Incorporez-la ensuite au jus de cuisson, et ajoutez la viande émiettée. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
Remplissez les tomates de cette préparation, puis recouvrez-les de leur chapeau. Arrosez d’huile d’olive. Enfournez les tomates pendant 20 minutes à thermostat 6 et les arroser régulièrement. Servez-les dans leur jus.
Calamars au jus de tomate Noire de Crimée, risotto rouge
Pour 4 personnes
Ingrédients
Pour les calamars
400 g de calamars, 2 kg de tomates Noire de Crimée, 2 gousses d’ail, 1 bouquet de thym frais
Pour le risotto
200 g de riz spécial risotto, 1 kg de tomates Marmande, 3 brins de safran, 1 échalote,
2 cuillerées à soupe de mascarpone, 30 g de parmesan râpé
Préparation des calamars
Dans un premier temps, nettoyez les calamars et émincez-les en rouelles (anneaux). Faites revenir les rouelles de calamar et les gousses d’ail, que vous aurez finement hachées au préalable, dans un fond d’huile d’olive. Les calamars doivent blanchir. Puis réduisez vos tomates Noire de Crimée en une pulpe fine, en les passant à la centrifugeuse, puis au chinois. Ajoutez la pulpe aux calamars, ainsi que le thym délicatement émietté. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le jus soit totalement absorbé, puis assaisonnez.
Préparation du risotto
Passez vos tomates à la centrifugeuse puis au chinois afin d’obtenir une "pulpe". Dans une casserole, faites revenir l’échalote préalablement hachée dans un fond d’huile d’olive. Ajoutez le riz, et faites-le "nacrer". Mouillez le riz du jus de tomate et ajoutez les brins de safran. Laissez réduire jusqu’à ce que le liquide soit totalement absorbé par le riz. Incorporez délicatement le mascarpone et le parmesan râpé.
Dressez votre risotto dans des assiettes creuses, et répartissez vos calamars dessus.
Minestrone de fraises et tomates Bonbon arrosé de limonade à la tomate Cœur de Boeuf
Pour 4 personnes
Ingrédients
Pour le minestrone
1 barquette de tomates Bonbon, 1 barquette de fraises Charlotte, 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
Pour la limonade
50 cl d’eau, 1 kg de tomates Cœur de Bœuf, le jus d’1 citron non traité, 100 g de sucre en poudre, 1 siphon à limonade + 2 cartouches de gaz pour siphon
Préparation du minestrone
Coupez vos tomates Bonbon et vos fraises en cubes d’ 1 cm de côté environ. Mélangez-les au sucre.
Préparation de la limonade
Passez les tomates Cœur de Bœuf à la centrifugeuse puis au chinois afin d’obtenir une "pulpe". Faites cuire la pulpe de tomate et l’eau ensemble pendant 20 minutes. Ajoutez le jus de citron et le sucre en poudre. Déposez le mélange dans le siphon, dans lequel vous aurez placé les cartouches de gaz. Laissez reposer pendant une nuit au réfrigérateur.
Servez votre minestrone dans un verre, et ajoutez la limonade de tomate à la dernière minute.
Melba de tomate mozzarella
Pour 4 personnes
Pour élaborer ce melba, vous aurez besoin de réaliser séparément une soupe de tomates, un tartare de tomates, un sorbet de tomates et une chantilly mozzarella.
Ingrédients
Pour la soupe de tomates
1 kg de tomates Marmande, un demi poivron rouge, 2 gousses d’ail, 1 oignon rouge, un demi bouquet de basilic frais, 15 cl d’huile d’olive, sel de Camargue, 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
Pour le tartare de tomates
2 tomates Cornue des Andes, 1 oignon blanc nouveau, 1 cuillerée à soupe de pistou
Pour le sorbet de tomates
325 g de tomates Ananas, 50 g de sucre en poudre, 30 g de glucose, 40 g d’eau, le jus d’un demi citron non traité, quelques gouttes de Tabasco
Pour la chantilly Mozzarella
1 boule de mozzarella di Bufala, 20 cl de lait, 1 siphon à chantilly + 2 cartouches de gaz pour le siphon
Préparation de la soupe de tomates
Dans un premier temps, détaillez les tomates en quartiers, puis coupez le poivron et l’oignon rouge épluché. Puis dans une plaque allant au four, mélangez les légumes avec les gousses d’ail préalablement épluchées, le basilic finement haché, l’huile d’olive, le sel et une cuillerée à soupe de sucre. Laissez cuire au four pendant 2 heures, thermostat 4, afin de compoter. A la sortie du four, mixez, passez au chinois, et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Réservez au réfrigérateur pendant 3 heures au minimum.
Préparation du tartare de tomates
Coupez les tomates en 4 quartiers, puis épépinez-les avant de réaliser des cubes d’environ un demi cm de côté. Émincez ensuite l’oignon nouveau, mélangez-le à vos cubes de tomates, et ajoutez le pistou.
Préparation du sorbet de tomates
Passez les tomates Ananas à la centrifugeuse puis au chinois afin d’obtenir une "pulpe". Faites bouillir ensemble le sucre en poudre, le glucose et l’eau. Incorporez la pulpe à ce mélange, et ajoutez le jus de citron ainsi que le Tabasco. Passez enfin le tout à la centrifugeuse. Versez le mélange dans une sorbetière et faites prendre au réfrigérateur.
Préparation de la chantilly mozzarella
Mixez finement la boule de mozzarella avec le lait. Introduisez la mixture obtenue dans le siphon, dans lequel vous aurez placé les 2 cartouches de gaz. Laissez reposer au frigo pendant une nuit.
Dressage de votre melba
Dans un grand verre à martini, versez d’abord de la soupe de tomate sur une hauteur de 2 cm environ. Ajoutez ensuite 1 cuillerée de tartare de tomate, une boule de sorbet, puis recouvrez de chantilly mozzarella.
Quelques conseils pour prendre plaisir en consommant des fraises
• Si vous ne pouvez les consommer immédiatement, conserver les fraises dans le bac à légumes du réfrigérateur et sortez-les à température ambiante 20 minutes avant de les consommer
• Lavez-les rapidement sous un filet d'eau froide, égouttez-les (et faites-les éventuellement sécher avec du papier absorbant) puis équeutez-les seulement à ce moment-là, afin que l'eau n’entre pas à l'intérieur.
De belles recettes autour de la fraise
Nos fraises sont naturellement sucrées et très équilibrées et les déguster “nature” est un pur bonheur ! Mais pour ceux qui aiment cuisiner, nous avons choisi de vous proposer les "grands classiques" suivants, qui permettent de découvrir avec gourmandise le mets de choix que constitue la fraise. Rougeline vous souhaite un excellent appétit !
1 - Fraises au basilic
Pour 4 personnes
Ingrédients
750 g de fraises Rougeline, 1 bouquet de basilic frais, 4 cl de vinaigre balsamique, poivre du moulin
Coupez les fraises en fines lamelles et disposez-les en rosaces sur chacune des assiettes. Lavez, ciselez le basilic et parsemez-en vos fraises. Ajoutez enfin quelques tours de moulin à poivre et arrosez de quelques gouttes de vinaigre balsamique.
2 - Brochettes de fraises
Pour 4 brochettes
Ingrédients
1 trentaine de fraises de calibres à peu près équivalents, échantillonnage à votre goût de Mara des Bois, Ciflorette, Charlotte et Gariguette, du thym et du Romarin frais
Enfilez sur des piques en bois 7 ou 8 fraises, en intercalant les variétés. Aromatisez de thym et de romarin.
Le truc du chef...
Vous pouvez directement piquer vos fraises sur des brins de thym et de romarin, en ne laissant les "feuilles" dépasser qu'au bout. Vous pouvez également servir ces brochettes avec une boule de glace à la vanille.
3 - Salade de fraises
Pour 4 personnes
Ingrédients
Un assortiment de 500 g de Mara des Bois, Ciflorette, Gariguette, Charlotte, selon vos goûts et vos envies, quelques belles feuilles de menthe fraîche
Coupez vos fraises en deux dans le sens de la longueur, et mettez-les dans un saladier. Réservez au réfrigérateur puis sortez-les environ une demi-heure avant de les servir.. C'est le moment de les parsemer de feuilles de menthe. Vous pouvez alors présenter une salade simple et fraîche.
Le truc du chef…
Vous pouvez rajouter quelques gouttes de jus d'un citron non traité sur vos fraises, pour ajouter une note encore plus acidulée !
4 - Fraises à la chantilly
Pour 4 personnes
Ingrédients
250 g de fraises Charlotte, 250 g de crème fraîche épaisse, 100 g de sucre glace, quelques feuilles de basilic frais hachées
Commencez par fouetter la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme, puis incorporez le sucre glace, tout en continuant à fouetter. Puis coupez vos fraises et répartissez-les dans 4 coupes à dessert, de type coupe à glace. Saupoudrez d’un peu de basilic. Agrémentez alors harmonieusement de votre chantilly.
Le truc du chef…
Variez les plaisirs en relevant votre chantilly avec du sucre vanillé !
5 - Sorbet aux fraises
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients
1 kg de Gariguette, 20 cl d'eau
Coupez vos fraises grossièrement et, après avoir rajouté l'eau, mixez-les jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Versez la mixture dans une sorbetière et laissez “prendre” durant 30 minutes. Vous pouvez déguster votre sorbet aussitôt, ou bien le conserver au congélateur.
Le truc du chef...
Vous pouvez, à la sortie de la sorbetière, rajouter de tout petits morceaux de fraises dans votre sorbet.
6 - Soupe de fraises
Pour 4 personnes
Ingrédients
500 g de Mara des Bois et 100 g de Gariguette, 1 pincée de sel, 1 trait d'huile d'olive vierge extra, un petit bouquet d'estragon frais ciselé
Mixez vos fraises, puis passez au chinois afin d'éliminer les akènes (ces petits grains jaunes qui se situent à la surface de la fraise). Rajoutez une pincée de sel et un trait d'huile d'olive, puis mixez à nouveau.Conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de le servir. Décorez alors d'estragon et de vos Gariguette découpées en petits dés réguliers.
Le truc du chef...
De la même manière que quelques croûtons accompagnent bien un gaspacho de tomates, vous pouvez préparer quelques petits croûtons de pain d'épices.
7 - Verrines de fraises fraîcheur
Pour 4 personnes
Ingrédients
200 g de fraises Charlotte, 150 g de mascarpone, 30 g de salade roquette
En premier lieu, découpez vos fraises en petits morceaux, d'abord en deux dans le sens de la largeur, puis en quatre. Dans les verrines, disposez alternativement un peu de fraises, puis du mascarpone, de manière à avoir deux couches de chaque. Disposez sur chacune des verrines 3 ou 4 feuilles de roquette.
Le truc du chef…
Vous pouvez, en finition, verser un petit filet d'huile d'olive par-dessus…
8 - Tartelettes aux fraises
Pour 4 personnes
Ingrédients
• Pour la pâte : 100 g de farine, 100 g de beurre, 1 gros oeuf + 1 jaune d'oeuf, 50 g de sucre glace, 20 g de poudre d'amande fine, 1 pincée de sel
• Pour la garniture : 250 g de fraises Gariguette, 250 g de fraises Mara des Bois, 250 g de fraises Ciflorette, 300 g de crème fraîche épaisse, 20 g de sucre glace
Commencez par façonner la pâte sablée qui servira de fond à vos tartelettes. Dans une terrine, mélangez la farine avec le beurre, le sucre glace, l'oeuf et la poudre d'amande. Formez une boule à la texture lisse et régulière, protégez-la avec un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 2 heures environ.
Ensuite, étalez la pâte et formez de petits cercles d'environ 10 cm de diamètre pour réaliser les fonds de tartelettes. Foncez les moules, et faites cuire à blanc environ 15 minutes à thermostat 6-7 (200°C), après avoir badigeonné vos fonds de tartelettes d'un jaune d'oeuf détendu avec quelques gouttes d'eau. Démoulez et laissez refroidir.
Battez la crème fraîche à l’aide d’un fouet, ajoutez le sucre glace et versez cette crème uniformément sur les fonds de tartelette. Coupez vos fraises en deux dans le sens de la longueur. Disposez-les ensuite en rosace sur la crème. C’est prêt !
Le truc du chef…
Vous pouvez alterner fraises et framboises, afin de complexifier les saveurs et les matières !
9 - Crumble aux fraises
Pour 4 personnes
Ingrédients
500 g de fraises Mara des Bois, 100 g de farine, 75 g de sucre en poudre roux, 100 g de beurre, 50 g de poudre d’amande
Coupez vos fraises en quatre, dans le sens de la longueur. Disposez-les régulièrement au fond d’un moule à manqué. Mélangez ensuite le beurre ramolli (sortez-le du réfrigérateur 1 ou 2 heures avant), le sucre roux, la farine et la poudre d’amandes, afin d’obtenir une pâte sableuse. Emiettez cette pâte sur les fraises. Mettez au four thermostat 6 (180°C) environ 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte brunisse.
Le truc du chef…
Servez votre crumble avec une boule de glace à la vanille, au pain d’épice ou au caramel !
10 - Charlotte aux fraises
Attention, dessert à préparer la veille !
Pour 6/8 personnes
Ingrédients
1 kg de fraises Rougeline, 100 g de sucre en poudre, le jus d’1/2 citron, 30 cl de crème fraîche, des biscuits à la cuillère
Commencez par saupoudrer vos fraises de sucre en poudre, après en avoir mis certaines de côté pour la décoration. Arrosez-les avec le jus de citron et laissez macérer 2h au réfrigérateur.
Trempez ensuite rapidement les biscuits dans le sirop ainsi obtenu, puis chemisez le fond et les bords d'un moule à charlotte avec quelques-uns des biscuits.
Battez la crème en chantilly. Remplissez le moule à charlotte en alternant les fraises, la crème chantilly et les biscuits restants, en terminant par une couche de biscuits. Réservez au frais pendant au moins 12 h. Démoulez votre charlotte sur un plat et décorez avec les fraises que vous aviez mises de côté.