Nutrition/Santé : sommaire
Mangez des tomates, c'est bon pour la santé !
Pauvre en calories
La tomate est un fruit (eh oui !) éminemment diététique. Riche en eau (93 à 95 %), elle ne renferme que de faibles quantités de glucides (3%), de protéines (moins de 1 %) et seulement des traces de lipides. De ce fait, elle est pauvre en calories (15 Kcal pour 100 g, soit 63 kJoules).
Riche en vitamines
La tomate est riche en vitamines A, B, C et E. Manger 3 tomates de 100 g par jour permet de couvrir le besoin quotidien en vitamine C, qui est de 80 mg pour l’adulte (1 tomate en contient de 10 à 30 mg). La provitamine A (ou bêta-carotène), précurseur de la vitamine A, représente environ 0,6 mg /100 g, le besoin quotidien se situant entre 3 et 5 mg. Les vitamines du groupe B sont assez abondantes et toutes représentées, y compris la vitamine B8 et l’acide folique (B9).
Reminéralisante
… grâce à sa richesse en minéraux et en oligo-éléments ! Parmi les minéraux de la tomate, le potassium domine largement, suivi par le chlore, le phosphore et le magnésium. Parmi les oligo-éléments, on peut noter des teneurs non négligeables en fer et en zinc, ainsi que des traces de cobalt, de nickel, de fluor, de bore, de sélénium...
Principaux composants de la tomate (valeurs moyennes pour 100 g)
Valeurs nutritionelles
Energie : 15 Kcal
Eau : 94 g
Glucides : 2,8 g
Protides : 0,8 g
Lipides : 0,1 g
Fibres : 1,2 g
Minéraux
Potassium : 226 mg
Fer : 0,5 mg
Calcium : 9 mg
Magnésium : 11 mg
Sodium : 5 mg
Chlore : 51 mg
Phosphore : 24 mg
Soufre : 11 mg
Vitamines
Vitamine C : 18 mg
Vitamine E : 1 mg
Vitamine B9 : 0,02 mg
Carotène : 0,6 mg
Une mine de bienfaits !
• Elle présente des vertus calmantes, diurétiques et désintoxicantes.
• Riche en fibres dans la peau et les graines (1,2 g/100 g), elle calme aisément la faim, d’autant plus que majoritairement constituée de sucres d’assimilation rapide (fructose et glucose). idéale donc à consommer en début de repas !
• Acidulée, elle stimule les sécrétions digestives et participe à la bonne assimilation du repas.
• Sa consommation régulière réduit le taux de cholestérol dans le sang.
• La pectine de sa pulpe stimule le transit.
• Son eau favorise l’élimination des toxines.
• Elle est très rafraîchissante et permet une bonne hydratation de l’organisme.
• Elle a des pouvoirs anti-oxydants, grâce au lycopène, et prévient ainsi certains cancers et maladies cardio-vasculaires.
• Elle est excellente pour le foie.
• En agissant sur les reins, elle diminue l’hypertension.
• Elle possède des propriétés assainissantes et purifiantes et est donc efficace pour traiter les peaux grasses.
• Son jus peut même constituer un remède contre les piqûres d’insectes !
La couleur, discutons-en…
La couleur des tomates (comme de tout fruit) est dû à des pigments : ils teintent à la fois la chair et l'épiderme. La tomate est, pour la plupart de ses variétés, de couleur rouge, comme chacun le sait. Cette couleur rouge est due à deux pigments, le lycopène et le béta-carotène, et dans une moindre mesure à la provitamine A. Les gènes spécifiques sont ensuite présents ou non, activés ou inhibés, pour donner la coloration du fruit, également dépendante de la couleur de la peau.
Il existe ainsi d'autres variétés de tomates aux couleurs originales !
• La couleur de la tomate rose est par exemple due au fait que son épiderme est incolore, sa chair étant également rouge.
• Une couleur pourpre sera elle, produite par un pigment appelé OGC.
• La couleur de tomates aux teintes orangées est due à 3 gènes, appelés B, Mob et Del, qui agissent sur les taux de bêta-carotène et de lycopène.
• Les tomates jaunes ne possèdent pas de lycopène et simplement une faible quantité de bêta-carotène. La couleur jaune de la chair provient du gène appelé R, et la peau est jaune.
La différence de couleur entre fruits matures et immatures, par exemple, dépend aussi des gènes. Les nuances de couleurs peuvent donc varier à l'infini !
Sources
La fraise, de Thierry Delahaye et Pascal Vin, chez Actes Sud
www.wikipedia.org
www.tomates-de-france.com
www.aprifel.com
www.alimentation-france.com
www.fraisesudouest.com
www.lycocard.com
www.nutranews.org
Le cahier des charges de production Rougeline
Nos fruits et légumes sont produits selon des cahiers des charges très précis qui visent avant tout à créer les conditions nécessaires pour offrir à nos consommateurs des aliments qui ont du goût, qui sont parfaitement sains et qui bénéficient d'une tracabilité totale.
Des variétés sélectionnées pour leur qualité gustative
Nous sélectionnons des variétés sur des critères qui répondent aux intérêts convergents du consommateur et du distributeur, mais nous privilégions la qualité gustative. Nos choix sont guidés par les résultats de dégustations rigoureuses organisées auprès de panels de consommateurs (RHF et écoles) et en interne.
Cueillette à maturité optimale
Nos fruits et légumes mûrissent grâce au soleil du Sud de la France. Ils sont cueillis à pleine maturité, afin de vous offrir le plein de saveurs et d'arômes. Une garantie de fraîcheur.
Protection biologique intégrée des cultures
Nous avons fait des choix qui associent techniques modernes et respect de l'équilibre naturel et de l'environnement. Ainsi, nous utilisons prioritairement des insectes "utiles" pour protéger les cultures des ravageurs et la pollénisation est effectuée par des bourdons. Les producteurs de Rougeline sont formés à l'observation et au suivi rigoureux des cultures, pour une meilleure appréciation des besoins des plantes et une plus grande anticipation. Rougeline s'engage dans une culture durable.
Traçabilité du produit
A chacune son histoire... Nos fruits et légumes sont identifiés de la parcelle au consommateur. A tous les stades de la filière, il est possible de connaître leur histoire. Cette traçabilité est matérialisée sous la forme d'un code sur le colis ou l’UVC (Unité de Vente Consommateur) : un numéro identifie la variété, le producteur, la parcelle et le jour de récolte. Une fiche palette récapitule l'ensemble des informations. Une sécurité pour chacun.
Le lycopène, de quoi s'agit-il ?
La tomate est l'un des fruits et légumes contenant le plus de lycopène. Et 85% du lycopène que nous ingérons proviennent des tomates et de leurs dérivés...
Le lycopène est le principal pigment de la tomate
Longtemps utilisé comme simple colorant alimentaire, il fait aujourd'hui l'objet de nombreuses études quant à ses effets positifs sur la santé.
Pour la santé…
Le lycopène appartient à la famille des caroténoïdes et c'est parmi eux le plus présent dans le corps humain et le plus puissant antioxydant (il "piège" l'oxygène), en luttant contre les radicaux libres.
Il serait bénéfique dans la prévention de certains cancers (notamment de la prostate, mais aussi de l’œsophage, du colon et de la bouche) et des maladies cardio-vasculaires. Il aurait également un rôle positif vis-à-vis du diabète et de l’ostéoporose et des effets immunitaires, hormonaux et métaboliques.
Concrètement, de nombreuses études épidémiologiques montrent une corrélation inverse entre la consommation de tomates et la survenue de divers cancers (prostate notamment, estomac, poumons, vessie, etc.) et des maladies cardiovasculaires. Bien que l'association ne soit pas avérée, il semble que le lycopène soit un candidat sérieux pour expliquer cela. Son action positive se ferait en synergie avec les autres substances actives de la tomate, et à des doses nutritionnelles (6 mg/jour). Les capacités d'absorption de la molécule lycopène dépendent ensuite de chacun. Cependant, il est démontré que le lycopène est mieux assimilé si la tomate est cuite, "transformée" (en sauce ou en soupe par exemple) ou consommée avec une source de lipides, pour des raisons biochimiques.
Le projet européen Lycocard travaille actuellement sur les qualités du lycopène vis-à-vis des maladies cardio-vasculaires et du cancer…
www.lycocard.com/index.php/lyco_pub/french/
... mais aussi pour la beauté
Le lycopène, grâce à ses propriétés photo-protectrices, favoriserait un meilleur bronzage en aidant la peau à se protéger des rayons UV, associé bien entendu à une protection solaire. Il préserverait la jeunesse de nos cellules !
Conseil consommation
En accompagnant vos tomates d'un peu d’huile d’olive (source de lipides), votre organisme assimilera mieux le lycopène !
Et le FruHis ?
D'après certains travaux, une molécule surpasserait même le lycopène en termes d’effets bénéfiques sur la santé : il s’agit du FruHis, un hydrate de carbone organique, qui agirait notamment en prévention des lésions cancéreuses.