6 huîtres, 1 échalote, 3 brins de coriandre fraîche, 5 cl de lait et 1 cuillère à soupe d'huile de noisette
Couper en dés les huîtres, ajouter les quartiers de Merveilles des Paysans de Rougeline, de l’échalote ciselée, de la coriandre fraîche, de l’huile d’olive. Mélanger et assaisonner. Réaliser une écume avec l’eau des huîtres filtrée, un peu de lait et de l’huile de noisette... Une merveille de fraîcheur et de goût !