Éa y est ! Enfin les voilà… Le mois de mars sonne l’arrivée en magasins et sur les étals des délicieuses fraises des Paysans de Rougeline, cultivées avec amour.
Nos deux variétés précoces, la Gariguette et la Ciflorette, lancent la saison pour le plus grand plaisir des consommateurs. Véritables objets de désir, ces fraises nourries au soleil du Sud de la France ont du goût, et du vrai. Pour Gariguette, il s’agit d’un parfait équilibre entre sucre et acidité qui fonde son immense succès. Pour Ciflorette, sa petite soeur à la robe orangée et au parfum intense que les enfants adorent, il s’agit d’un goût légèrement sauvage et très sucré. On les aime pour elles-même, sans artifice. Alors faites vous plaisir ! Dégustez et comparez…
Des solutions pour animer le rayon et accroître sa visibilité : box avec fronton ‘régional’, séparateurs, stop-rayons, affiches. Nous avons de multiples clés d’entrée à partager avec les consommateurs : la proximité, le goût, la variété, le label rouge (obtenu par 3 variétés de fraises), les concours… Nous avons donc créé de nombreux outils pour mieux mettre en scène nos fruits et légumes, pour donner de l’impact à leurs atouts !
Tempura de légumes méditerranéensIngrédients (pour 4 personnes)
2 courgettes, 2 aubergines, 2 poivrons
Pâte à tempura : 150 g de farine de blé, 20 cl d’eau glacée, 1 jaune d’oeuf, poivre du moulin,
sel fin, 5 cl d’huile de friture végétale
Lavez tous les légumes et épluchez les aubergines. Taillez les poivrons en petits batonnets, les courgettes et les aubergines en fines rondelles.
Préparer la pâte à tempura :
Mettez le jaune d’oeuf dans un bol, et battez le très légèrement. Ajoutez l’eau glacée, remuez deux fois puis ajoutez la farine. Mélangez encore un peu sans chercher à supprimer les grumeaux.
La pâte doit être fluide et doit rester très froide. Placez le récipient sur un lit de glaçons.
Faites chauffer l’huile de friture dans un wok (ou une poêle profonde) ou encore dans la friteuse, à 180 °C.
Trempez les légumes dans la pâte à tempura, égouttez-les afin d’enlever l’excédent de pâte, puis faites-les frire quelques secondes. Une fois les légumes colorés, déposez-les sur un papier absorbant, salez et poivrez aussitôt.
Servez les légumes immédiatement accompagnés d’une salade de jeunes pousses ou d’une sauce tomate pimentée ou encore d’une vinaigrette d’herbes aromatiques additionnée de sauce soja.
Le truc du chef…
Ces beignets accompagneront parfaitement une grillade, un rôti d’agneau…
Comme à l’accoutumée, les Paysans de Rougeline innovent et proposent de nouveaux conditionnements, adaptés à des besoins spécifiques…
Premières gariguettes
Ah les premières gariguettes ! Elles sont rares, mais déjà bien sucrées, fondantes, délicieuses. Nous avons fait le choix en 2013 de proposer un conditionnement original, une barquette de 6 fruits. Un petit luxe pour les amoureux du goût…
Shaker tomates cerises
Voilà un nouveau conditionnement pour plaire aux enfants. 250 g de tomates avec une forme originale, un emballage joyeux et ludique… Un emballage tout-terrain, idéal pour les nomades.
P’tit apéro
Une barquette qui peut trouver sa place sur une table, sur un coin de bar, au salon. Qui contient des tomates cerise aux formes, couleurs (jaune, rouge, orange…) riches et variées.
Salade tomates mozzarellaIngrédients (pour 4 personnes)
4 tomates, 300 g de Mozzarella (‘di Bufala’ idéalement), basilic frais, huile d’olive vierge extra, vinaigre balsamique, sel, poivre du moulin, fleur de sel de Camargue
Découpez des tranches de tomates et de Mozzarella (environ 3 mm, mais cela peut varier selon vos goûts). Préparez une sauce avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Versez-en la moitié délicatement sur votre plat ‘vide’. Disposez ensuite vos tranches de tomates sur le plat, en les alternant systématiquement avec des tranches de Mozzarella. Versez le reste de la vinaigrette sur votre salade. Enfin, prélevez des feuilles de basilic frais, et émincez-les finement.
Le truc du chef… Ajoutez une petite pincée de fleur de sel de Camargue qui exaltera le goût de la tomate !
Tomate idéale : Coeur de Boeuf (à choisir de couleur plus orangée que rouge pour un goût optimum), mais vous pouvez aussi utiliser d’autres variétés comme Grappe, Côtelée, Marmande, Noire de Crimée, Ananas, ou Rose…
Carpaccio de kumato®Ingrédients (pour 4 personnes)
1 kg de tomates Kumato, 25 g de câpres, 50 g de copeaux de parmesan, basilic frais, 10 cl d’huile d’olive vierge extra, 1,5 cl de vinaigre de Xérès, fleur de sel de Camargue et poivre du moulin
Coupez les tomates en rondelles de 5 mm. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre, de câpres, d’huile d’olive et de vinaigre de Xérès. Pour finir, parsemez votre plat de copeaux de parmesan et de feuilles de basilic. C’est prêt !
Le truc du chef…
Aspergez vos copeaux de parmesan d’un peu de vinaigre balsamique avant de les disposer sur votre plat !
Tomate idéale : Kumato®, mais vous pouvez aussi utiliser d’autres variétés comme Coeur de Boeuf, Marmande, Ananas, Noire de Crimée, Grappe Jaune & Orange et surtout réaliser ce plat avec plusieurs variétés…
Caviar d’auberginesIngrédients (pour 4 personnes)
2 grosses aubergines, 10 cl d’huile d’olive vierge extra, 6 gousses d’ail, sel, poivre du moulin
Lavez les aubergines et coupez les extrémités. Fendez-les en deux et incisez la pulpe. Salez et poivrez. Placez les gousses d’ail coupées en quatre dans les incisions et arrosez d’huile d’olive. Enveloppez les aubergines de papier aluminium en papillotes. Mettez-les dans un four chaud à 170 °C (Th. 6) pendant 60 min. Retirez les papillotes du four et ouvrez-les. Enlevez la pulpe cuite des aubergines et malaxez-la grossièrement. Poivrez au moulin.
Laissez refroidir et dégustez !
Pour agrémenter votre caviar d’aubergines et obtenir ainsi une ‘pommade’ onctueuse, vous pouvez le mixer avec un jus de citron, 3 cuillères à soupe de yaourt et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra. Mélangez pendant 30 secondes et savourez sur une tartine de pain grillé…
Le truc du chef…
Vous pouvez ajouter du curry ou du cumin avant la cuisson des aubergines, cela relèvera votre entrée…
Le caviar d’aubergine peut se conserver quelques jours au réfrigérateur en le couvrant d’huile d’olive…
« Qui mange salade n’est jamais malade! » Elle est assaisonnée avec une vinaigrette à l’huile d’olive, en suivant la fameuse règle « des quatre personnes » : un avare pour le vinaigre, un sage pour le sel et le poivre, un prodigue pour l’huile et un fou pour la tourner.
Vous pouvez ajouter à cette sauce des oignons coupés en fines lamelles, de fines tranches de coeurs d’artichauts crus, de la ciboulette, des petits gésiers émincés, quelques petits croûtons frottés à l’ail, quelques bâtonnets de céleri, des asperges vertes cuites ‘al dente’, deux ou trois filets d’anchois écrasés avec une gousse d’ail dans votre vinaigrette, quelques cébettes ou des oignons nouveaux, des oeufs durs coupés en rondelles, quelques fins copeaux de parmesan, remplacer le vinaigre par un jus de citron, des câpres et des cornichons…
Il est de tradition chez nous, dans le Sud de la France, d’attaquer le déjeuner par une salade verte…
Ingrédients (pour 4 personnes)
8 tomates, 150 g de boeuf haché, 150 g de veau haché, 2 oeufs, 1 oignon, 1 courgette, persil, sel, poivre du moulin, thym émietté, huile d’olive vierge extra
Dans un premier temps, ôtez et réservez les chapeaux des tomates. Creusez celles-ci délicatement. Salez-les et retournez-les sur une assiette afin qu’elles se vident de leur eau. Dans un saladier, mélangez le boeuf et le veau hachés, les oeufs, la courgette coupée en petits dés, l’oignon émincé et le persil haché.
Assaisonnez et parfumez de thym. On peut incorporer la pulpe retirée à la farce ou la réserver pour d’autres usages comme une bonne sauce pour un plat de pâtes. Remplissez ensuite les tomates de cette farce et replacez les chapeaux. Disposez-les dans un plat à gratin et arrosez-les d’huile d’olive. Enfin, faites cuire 50 min. au four préchauffé à 180 °C (Th. 6).
Le truc du chef…
Pour réaliser une farce originale, mélangez votre viande hachée à de la purée d’oignon et de la chair hachée de courgette et d’aubergine, sans oublier quelques feuilles de laurier ! Libre à vous de travailler la même recette avec des tomates plus petites (comme la Cocktail ou la Grappe Lycopène), qui évidemment cuiront un peu plus vite…
Tomate idéale : Côtelée, mais vous pouvez aussi utiliser d’autres variétés comme Ronde ou Grappe…