rougeline

Hamburger du Sud-Ouest


Ingrédients (par personne)

1 grosse tomate Marmande, 2 tranches fines de magret de canard, huile d’olive vierge extra, fleur de sel et poivre du moulin

Tomate idéale : Marmande, mais vous pouvez aussi utiliser d’autres variétés de gros calibre…

Déroulement de la recette

Taillez deux belles tranches bien épaisses dans une tomate Marmande (elles remplacent en fait le pain du hamburger). Déposez-les sur la plancha, ou bien dans une poêle bien chaude surtout ne les salez pas pour qu’elles conservent leur jus.

Ajoutez un trait d’huile d’olive et saisissez-les juste “aller-retour” pour leur amener ce petit côté à la fois acidulé et caramélisé. Saisissez la viande en même temps (après avoir découpé 2 tranches fines du magret). Découpez une fine tranche de tomate Marmande puis “montez” votre hamburger dans l’ordre suivant : grosse tranche de tomate chaude, magret, tranche fine de tomate froide, magret et à nouveau grosse tranche de tomate chaude. Avant de déguster votre hamburger, assaisonnez-le avec un petit peu de fleur de sel, du poivre et un trait d’huile d’olive.

Le truc du chef…

Vous pouvez ajouter une feuille de salade ou du lard grillé !

 

 

recette du chef Michel Dussau