rougeline

Kumato®, mangue, ananas, citron vert et lait de chèvre


Ingrédients pour 4 personnes

Tomates Kumato®, mangue, ananas, citron vert, 2 crottins de chèvre de Chavignol, 400 g de lait entier, 100 g de livèche, 200 g d’huile de pépins de raisin, herbes fraîches du jardin (basilic, mélisse, menthe bergamote, marjolaine…)

Déroulement de la recette

Coupez d’abord les tomates en lamelles. Taillez ensuite la mangue et l’ananas en tout petits dés que vous assaisonnerez de citron vert en jus et en zestes. Faites infuser les deux petits fromages de chèvre, en prenant soin de gratter la peau dans 400 g de lait entier. Mixez, passez et réservez. Mixez ensuite 100 g de livèche avec 200 g d’huile de pépins de raisin. Passez et réservez. Étalez les tranches de tomates et répartissez dessus la brunoise mangue-ananas. Agrémentez cette préparation de quelques herbes du jardin (basilic, mélisse, menthe bergamote, marjolaine…). Dispersez sur le tout l’huile de livèche et au moment de servir, devant le convive, ajoutez le lait de chèvre obtenu comme décrit précédemment.

recette du chef Benjamin Toursel