Christian Etienne mitonne les tomates des Paysans de Rougeline

le 15 septembre 2013

Un film de Gautier Isambert

Christian Etienne, Maître Cuisinier de France, mitonne quelques recettes de son fameux menu tomate du restaurant Christian Etienne à Avignon.

Autour d’un cours de cuisine à Epicurium, il initie quelques élèves à magnifier les tomates des Paysans de Rougeline…
tomates « Kumato » farcies de courgettes de Nice poêlées au curry et miettes de crabe, sauce fromage blanc-ciboulette,
Effeuillé de cabillaud, concassée de tomate ananas et tomate verte cru, crème d’ail, socca à la poudre de tomate,
Biscuit Joconde au sirop de thé Matcha, salade de tomates cerises confites, olives noires confites et fraises mara des bois

Il vous invite à découvrir tous les secrets de sa cuisine à travers la tomate…