Salade tomates, poivrons et anchois

Temps de préparation : 20 min

Pour 4 personnes

1 poivron jaune ou 4 mini-poivrons,
4 belles tomates
Le blanc de 4 cébettes tranché finement
5 filets d’anchois
12 olives noires
Salade verte (rougette, laitue…)
10 cl d’huile d’olive extra vierge
1 c. à soupe de vinaigre balsamique ou de vin
Sel (pas trop avec l’anchois)
Poivre

Couper les poivrons en quartiers, les épépiner. Cuire au barbecue, au four ou à la poêle. Après cuisson, transférer les poivrons dans un saladier et laisser refroidir. Trancher les tomates et les ajouter aux poivrons, avec les cébettes. Pour le dressage, on tapisse le saladier de feuilles de salade, on dépose les tomates et les poivrons qui auront été assaisonnés avec une vinaigrette à l’huile d’olive. Ajouter les olives et les filets d’anchois sur le dessus. C’est prêt !