Poivrons corne farcis aux légumes rôtis et épices (végétarien)

Temps de préparation : 50 min | Temps de cuisson : 40 min

• 4 poivrons poivrons corne
• 200 g de quinoa
• 40 cl de bouillon de légumes
• 1 oignon rouge
• 3 gousses d’ail
• 1 courgette
• 150 g de tomates cerises
• 200 g de pois chiches
• 80 g d’épinards frais
• 1,5 c.à.c. de cumin
• 1 c.à.c. de coriandre en poudre
• 1 c.à.c. de paprika fumé
• 1/2 c.à.c. de curcuma
• 1/3 c.à.c. de cannelle
• 1/2 c.à.c. de piment d’Espelette
• 2 c.à.s. de jus de citron
• 3 c.à.s. d’huile d’olive
• 4 c.à.s. de coriandre fraîche
• 2 c.à.s. de menthe fraîche
• Sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C. Tapissez une plaque de papier cuisson.

Dans une casserole, portez 40 cl de bouillon de légumes à ébullition. Ajoutez 200 grammes de quinoa (rincé), couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à absorption complète. Laissez reposer 5 min à couvert puis égrenez à la fourchette.

Coupez les 4 poivrons en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines et les membranes blanches. Disposez côté coupé vers le haut sur la plaque, badigeonnez légèrement d’huile d’olive et enfournez 15 minutes pour les précuire légèrement.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir un oignon rouge émincé 3 minutes puis ajoutez 3 gousses d’ail haché.
Ajoutez la courgette coupée en petits dés et laissez cuire 5 minuntes.
Incorporez le cumin, la coriandre, le paprika fumé, le curcuma, la cannelle et le piment d’Espelette. Faites revenir 1 minute pour imprégner les légumes des arômes des épices.

Pour assembler la farce : ajoutez les tomates cerises coupées en deux, les pois chiches et les épinards frais dans la poêle.
Laissez cuire 3 minutes puis ajoutez le quinoa cuit, 2 cuillères à soupe de jus de citron, du sel et du poivre.
Hors du feu, ajoutez 4 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée et 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée. Mélangez bien.

Garnissez généreusement chaque demi-poivron avec la farce quinoa-légumes. Remettez au four pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et légèrement caramélisés.

Sortez enfin les poivrons du four et servez.