Ingrédients (pour 4 personnes)
2 courgettes, 2 aubergines, 2 poivrons
Pâte à tempura : 150 g de farine de blé, 20 cl d’eau glacée, 1 jaune d’oeuf, poivre du moulin,
sel fin, 5 cl d’huile de friture végétale
Lavez tous les légumes et épluchez les aubergines. Taillez les poivrons en petits batonnets, les courgettes et les aubergines en fines rondelles.
Préparer la pâte à tempura :
Mettez le jaune d’oeuf dans un bol, et battez le très légèrement. Ajoutez l’eau glacée, remuez deux fois puis ajoutez la farine. Mélangez encore un peu sans chercher à supprimer les grumeaux.
La pâte doit être fluide et doit rester très froide. Placez le récipient sur un lit de glaçons.
Faites chauffer l’huile de friture dans un wok (ou une poêle profonde) ou encore dans la friteuse, à 180 °C.
Trempez les légumes dans la pâte à tempura, égouttez-les afin d’enlever l’excédent de pâte, puis faites-les frire quelques secondes. Une fois les légumes colorés, déposez-les sur un papier absorbant, salez et poivrez aussitôt.
Servez les légumes immédiatement accompagnés d’une salade de jeunes pousses ou d’une sauce tomate pimentée ou encore d’une vinaigrette d’herbes aromatiques additionnée de sauce soja.
Le truc du chef…
Ces beignets accompagneront parfaitement une grillade, un rôti d’agneau…
Ingrédients (pour 6 personnes)
5 tomates, de la pâte feuilletée, 300 g de Mozzarella (« di Bufala »), moutarde forte (de Dijon), huile d’olive vierge extra, sucre, sel, poivre du moulin, thym, basilic frais
La Cornue des Andes offre la particularité de présenter peu de jus. Coupez de belles tranches de tomates d’environ 4 mm dans le sens de la longueur. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sucrez et salez légèrement (quantités identiques) et enfournez une bonne heure à température basse (environ 100°). L’objectif est de faire sécher tranquillement les tomates…
Étalez ensuite la pâte feuilletée dans un plat à tarte et piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez la pâte de 3 cuillerées à soupe de moutarde forte (qui ne laissera après la cuisson qu’un léger goût épicé). Répartissez à présent les morceaux de tomates sur la moutarde. Enfin, parsemez les tomates de fines tranches de Mozzarella, ajoutez un filet d’huile d’olive, assaisonnez de sel, poivre et thym et enfournez votre tarte à 200° environ 20 min.É la sortie du four, ajoutez un filet d’huile d’olive et du basilic frais.
Le truc du chef…
Variez les plaisirs : remplacez la moutarde par de la tapenade noire !
Tomate idéale : Cornue des Andes, mais vous pouvez aussi utiliser d’autres variétés comme Coeur de Boeuf ou Allongée…
Coulis de tomates crues au basilicIngrédients (pour 4 personnes) à préparer le matin pour le soir
6 tomates bien mûres, 2 pincées de sucre, sel, poivre blanc du moulin, 3 gousses d’ail, 7 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge extra, 5 branches de basilic avec leurs feuilles, 2 anchois au sel
Tout d’abord, mondez (enlever la peau) et épépinez les tomates. Placez-les dans une passoire, sans oublier de les saler afin de leur faire perdre leur excès d’eau. Laissez-les ainsi une heure durant, en les secouant de temps en temps. Ensuite, dessalez les anchois et disposez-les en filets.Épluchez l’ail, ôtez et jetez les germes. Dans le mixer, placez les tomates, les anchois, l’ail, l’huile d’olive, le poivre blanc, le sucre et pulvérisez le tout.
Passez votre coulis au tamis. Enfin, placez les branches et feuilles de basilic au fond d’un saladier, et versez le coulis par-dessus. Laissez le tout au réfrigérateur pour la journée. Avant de servir, enlevez les branchettes de basilic qui auront diffusé tout leur goût pendant la journée.
Le truc du chef…
Les effets d’une demi-cuillerée de miel ajoutée dans le mixer ne manqueront pas de vous étonner!
Tomate idéale : Allongée, mais vous pouvez aussi utiliser d’autres variétés comme Côtelée, Ronde, Marmande…
Tapas de pulpe de tomatesIngrédients :
3 variétés de tomates différentes, Fleur de sel de Camargue et poivre du moulin, huile d’olive vierge extra, chips (de pommes de terre et/ou mexicaines).
Dans un premier temps, mondez les tomates et découpez-les en petits dés. Déposez ensuite les différentes pulpes dans des coupelles séparées. Parsemez le tout de fleur de sel et de poivre et arrosez très légèrement d’huile d’olive. Enfin, servez avec un assortiment de chips classiques et de chips mexicaines.
Le truc du chef…
Un peu de paprika, savamment dosé, donnera à votre plat des saveurs étonnantes !
Tomates idéales : Noire de Crimée, Ananas et Rose (Pinkoo), mais vous pouvez aussi utiliser d’autres variétés charnues comme Marmande, Coeur de Boeuf…
Ingrédients (pour 6 personnes)
500 g de fromage blanc battu à 20 % de matière grasse, 200 g de crème fraîche, 150 g de sucre semoule, 1 sachet de sucre vanillé, 12 g de gélatine, le jus d’un gros citron, 6 kiwis
Dans une petite casserole, faites fondre au bain-marie la gélatine dans le jus de citron filtré. Elle doit être tout à fait dissoute. Dans un grand bol, mélangez le fromage blanc, la crème fraîche, le sucre, le sucre vanillé et la gélatine. Mélangez vivement et versez dans un moule en couronne. Mettez au réfrigérateur au minimum 4 heures ou une nuit. Au moment de servir, démoulez sur le plat de service après avoir plongé le fond du moule dans de l’eau très chaude.Épluchez les kiwis, coupez-les en tranches et posez-les autour de la couronne.
Le truc du chef…
Savourez ce dessert avec une compote de kiwis pour un dessert tout kiwi !
Ingrédients (pour 8 personnes)
300 g de fraises, 3 feuilles de gélatine, 15 cl de lait, 2 jaunes d’oeufs, 60 g de sucre, 15 cl de crème liquide très froide.
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 15 min. Dans une casserole, faites chauffer le lait. Réservez. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Tout en remuant, incorporez progressivement le lait chaud. Portez ce mélange sur le feu pour faire épaissir la crème jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère, comme une crème anglaise. Pressez la gélatine dans vos mains pour l’essorer et laissez-la fondre dans la crème anglaise chaude. Mixez les fraises. Fouettez la crème liquide en chantilly très ferme. Lorsque la crème est à température ambiante, ajoutez délicatement la chantilly et la purée de fruits. Versez le mélange dans un moule et faites prendre au réfrigérateur pendant 4 heures.
Le truc du chef…
Ajoutez 2 cuillères à soupe de poudre d’amande à votre crème…
Si vous ne pouvez les consommer immédiatement, conservez les fraises dans le bac à légumes du réfrigérateur et sortez-les à température ambiante 20 min. avant de les consommer. Lavez-les rapidement sous un filet d’eau froide, égouttez-les (faites-les éventuellement sécher avec du papier absorbant) puis équeutez-les seulement à ce moment-là, afin que l’eau n’entre pas à l’intérieur.
Comme à l’accoutumée, les Paysans de Rougeline innovent et proposent de nouveaux conditionnements, adaptés à des besoins spécifiques…
Premières gariguettes
Ah les premières gariguettes ! Elles sont rares, mais déjà bien sucrées, fondantes, délicieuses. Nous avons fait le choix en 2013 de proposer un conditionnement original, une barquette de 6 fruits. Un petit luxe pour les amoureux du goût…
Shaker tomates cerises
Voilà un nouveau conditionnement pour plaire aux enfants. 250 g de tomates avec une forme originale, un emballage joyeux et ludique… Un emballage tout-terrain, idéal pour les nomades.
P’tit apéro
Une barquette qui peut trouver sa place sur une table, sur un coin de bar, au salon. Qui contient des tomates cerise aux formes, couleurs (jaune, rouge, orange…) riches et variées.
C’est d’ici ! Notre offre de proximitéComment sécuriser le consommateur sur l’origine et être acteur de ses attentes sur le local ? Nous avons innové, en 2012, en créant le concept ‘C’est d’ici’, un engagement fort vis-à-vis des consommateurs de nos territoires. Nous proposons une gamme estampillée ‘C’est d’ici !’, un concept fondé sur le lien entre une offre de fruits et légumes et un tissu de distribution sur 3 zones géographiques : la Provence, le Roussillon et le Sud-Ouest. Imaginez, près de 70 % des fruits et légumes que nous cultivons sont consommés près de chez nous, dans notre région ! Cela fait de nous des acteurs de l’économie locale. Un point fort en terme de développement durable bien sûr.
Cet engagement a pris la forme d’un logo à nos couleurs qui s’est installé sur des box, dans des linéaires, sur des produits. Un petit signe à destination des consommateurs pour leur dire, dans le Sud de la France, habitants ou vacanciers, qu’il y a toujours un Paysan de Rougeline pas très loin du magasin ! Devant le succès rencontré auprès de tous, nous avons décidé d’aller encore plus loin en 2013.
Élargissement de l’offre. Plus de produits sont dorénavant concernés et portent sur leur étiquette le logo proximité. Des cartonnettes pour les tomates grappe, les côtelées et Coeur de boeuf. Des étiquettes sur les barquettes de tomates cerises rondes rouges 250g et 500g, et les barquettes de tomates cerises allongées rouges 250g. Des stickers sur les flowpacks de tomates Kumato® et les flowpacks de tomates de couleur.
D’autres produits peuvent être concernés : fraises, salades, aubergines…
‘C’est d’ici, du Marmandais’ et ‘C’est d’ici, des Landes’, testés en 2012, ont disparu au profit de ‘C’est d’ici, du Sud-Ouest ‘ pour ancrer l’offre de tous les Paysans de Rougeline dans une dimension régionale.
C’est bon ! Notre offre très goûteuseCertains de nos produits « surclassent » les autres. Nous consommons nos produits et sommes en contact en permanence avec des consommateurs et des cuisiniers de métier qui nous expriment leur attachement à la marque, leurs coups de coeur, leurs recettes classiques et originales… De ce point de vue, en tant que paysans, nous savons que l’excellence de la variété constitue une clé de succès considérable, tout comme la cueillette à maturité optimale et les pratiques culturales. Or, le goût est l’une des principales attentes de ceux qui consomment nos fruits et légumes…
Concernant notre offre de tomates (plus de 20 variétés actuellement),
nous travaillons sur plusieurs nouveautés
qui sont toutes actuellement en phase de test…
Une vieille variété de tomate rose
Originaire du Japon, c’est une variété ‘rose foncé’ multiforme
qui offre une chair très dense, un fondant et une texture très originaux.
Une cerise allongée orange
D’un vrai orange à maturité ! C’est la variété de couleur orange la plus gustative aujourd’hui, la chair est fondante, la peau fine. Une tomate très goûteuse et onctueuse quand elle est bien colorée.
Une Grappe de petit calibre
Poids moyen du fruit à 70 g, travaillée en 5 à 6 fruits. La chair est d’un rouge profond, un bon équilibre acidité-sucrosité.
Une Cerise grappe
Une tomate cerise ronde rouge brillante de calibre moyen à petit, croquante et juteuse, offrant une belle finesse de peau. Qualités gustatives : taux de sucre très élevé, juste équilibre entre sucrosité et acidité, complexité de saveurs…
En fraise aussi, le goût constitue notre clé de succès. Bien sûr, il y a la célèbre Gariguette, qui est devenue chez nous une spécialité, la Mara des bois, la Charlotte et la Cléry (une fraise ronde). Et puis la Ciflorette, la petite soeur de la Gariguette, qui offre un goût qui plaît particulièrement. Dans le prolongement de la collection variétale que nous avions développée chez Philippe Blouin, près de Marmande, en 2012, nous avons mis en culture 2 variétés anciennes particulièrement originales…
L’Anablanca
Une de nos plus anciennes variétés, peu de graines, une chair assez ferme, une taille moyenne,
une couleur blanc-rosé pâle à maturité, très juteuse, sucrée-acidulée, très parfumée…
La Framberry
Une exceptionnelle création allemande de 1925, fruit rouge foncé à pulpe rose
d’une incroyable saveur douce et sucrée avec un fort parfum de fraise des bois…
Les Feuillues. Cette nouvelle marque coiffe l’offre en salades multifeuilles. Un type de salade auquel nous croyons. L’enjeu, c’est d’informer et éduquer les consommateurs qui cherchent de la fraîcheur et de la praticité (facile à nettoyer, peu de perte, du goût…). Des salades de rêve quoi…
Une salade multifeuilles se démarque par un nombre important de feuilles par tête (2 à 4 fois plus), de petite taille et uniforme.
L’aubergine « Violetta di Firenze « . Disponibilité de mai à octobre
Violette et blanche, si belle, si étonnante !
Récolte en petit calibre 250/350 g
Très peu de graines
Chair blanche offrant une très faible amertume, tendre et savoureuse
Idéale pour confectionner des aubergines farcies
C’est durable ! En marche vers l’ECOSERRE…
Jeudi 16 janvier 2013, les Paysans de Rougeline ont signé une convention de partenariat avec Veolia Propreté, exploitant du centre de stockage de déchets non dangereux de Lapouyade (33). Veolia Propreté produit sur ce site du biogaz issu de la fermentation naturelle de ces déchets, qui, converti en électricité, permet d’alimenter la consommation de la moitié de la population du territoire de la Communauté d’agglomération du Libournais.
Le projet que nous portons consiste à récupérer une énergie qui aujourd’hui n’est pas valorisée, tout simplement une eau chaude, puis à la redistribuer vers une éco-serre de 8 hectares qui sera construite à proximité. La production démarrera en 2015. L’investissement est de l’ordre de 10 millions d’euros, et une soixantaine d’emplois seront créés.
Dans un contexte où l’énergie d’origine fossile constitue un frein économique et moral, ce type de partenariat illustre bien notre stratégie. Depuis 2008 et la construction de l’éco-serre de Parentis-en-Born (40), nous ne cessons de multiplier les projets. Pour nous, l’enjeu est de taille car l’éco-serre constitue la synthèse d’une agriculture durable et responsable.
Notre première éco-serre
É Parentis-en-Born, 10 hectares (et bientôt 17) de culture
de tomates cerises sont alimentés par un réseau à base
d’eau chaude issue du forage pétrolier de la société Vermilion.
> Lien vers le film
L’éco-serre
Valorisation des surplus d’énergies issus de procédés industriels (recuperation d’une énergie dite fatale), développement des synergies entre chaleur et énergie
Création d’un eco-système naturel, grâce à la pratique de la PBI (Protection Biologique et Intégrée)
La Protection Biologique et Intégrée (PBI) est un mode de culture propre : nous introduisons dans la serre des insectes utiles pour protéger les plantes en éliminant les insectes nuisibles. Ce procédé audacieux, né de l’observation de la nature, s’inscrit dans une véritable démarche environnementale et sanitaire. Découverte en 1905 en Californie, la PBI permet de préserver l’environnement et de produire des légumes sains, en réduisant de 95% l’usage des pesticides. Aujourd’hui on tend même vers le ‘zéro traitement’.
Réduction drastique des consommations en eau et en fertilisants
Valorisation du travail humain: planter, attacher, effeuiller, cueillir… toutes les étapes sont manuelles.