Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 tranches de pain grillé, une vingtaine de Marzounettes, 2 gousses d’ail, 8 cuillerées à café d’huile d’olive vierge extra, thym (frais idéalement), sel et poivre du moulin.
Coupez la Marzounette dans le sens de la longueur, en 2, en 4, puis en 8, etc.
Si vous utilisez des tomates plus grosses, mondez-les et épépinez-les avant de les couper en petits dés. Frottez chaque tranche de pain grillé avec une demi-gousse d’ail et arrosez chacune d’elles d’une cuillerée d’huile d’olive. Garnissez-les généreusement de dés de tomates, ajoutez de l’huile d’olive, du thym et assaisonnez.
Le truc du chef…
Cette recette s’accompagne à merveille de tranches de jambon cru.É essayer aussi, le fameux ‘Pamb tomàquet’ (pain à la Catalane). Pour cela, prenez des tranches de pain frais, frottez-les avec de l’ail et des tomates et arrosez le tout d’huile d’olive et de sel !
Tomate idéale : Marzounette, mais vous pouvez aussi utiliser d’autres variétés comme Côtelée, Kumato®, Grappe Lycopène…
Smoothie tomates fraisesIngrédients (pour 4 personnes) :
1 barquette de 250 g de fraises, 1 dizaine de framboises, 3 belles tomates, 1 grappe de raisin rouge, 1 pomme, 2 yaourts grecs
Émondez les tomates et coupez-les en deux.Égrappez le raisin et enlevez les pépins.Épluchez la pomme et ôtez aussi les pépins. Nettoyez les fraises et les framboises.
Mettez les fruits dans un blender et ajoutez les yaourts. Mixez à vitesse moyenne pour obtenir une texture onctueuse.
Versez cette préparation dans quatre grands verres, ajoutez une paille et dégustez !
Le truc du chef…
Si le goût vous semble un peu acide, vous pouvez ajouter un peu
de sucre vanillé ou de l’huile d’olive…
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 kg de tomates très mûres, 1 poivron rouge, 1 concombre, 3 gousses d’ail, 20 cl d’huile d’olive vierge extra, 3 cl de vinaigre de Xérès, basilic frais, sel fin et poivre du moulin.
Commencez par couper les tomates, le poivron rouge et le concombre. Dans le mixeur, placez l’ensemble des légumes que vous venez de travailler ainsi que les gousses d’ail épluchées et ajoutez la valeur d’une tasse d’eau froide. Une fois le tout ‘mixé’, ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre. Goûtez, assaisonnez à votre goût, passez le tout au chinois, ajoutez les feuilles de basilic et conservez au frais.
Le truc du chef…
Pour un gaspacho ensoleillé, vous pouvez utiliser des tomates ananas et un poivron jaune. Décorez votre verre d’une fleur de capucine !
Tomate idéale : Ronde, mais vous pouvez aussi utiliser d’autres variétés comme Grappe, Rose (Pinkoo), Côtelée, Noire de Crimée, Marmande
Bruno Vila, producteur de tomates, salades, kiwis à PerpignanBruno Vila, producteur en Roussillon.
Bruno Vila est paysan et président de Rougeline depuis 2007.
C’est en 1997, à l’âge de 24 ans, après avoir obtenu un diplôme d’ingénieur en agriculture à Toulouse, que Bruno s’est installé en tant que jeune agriculteur sur la commune de Saint Cyprien, face au Mont Canigou. C’est là qu’il a grandi, dans le sillon créé par son père Francis qui est maraîcher depuis plus de 30 ans. Il lui a transmis le goût du travail bien fait, le sens de l’anticipation et l’amour des bons produits. Et en un peu plus de 10 ans d’activité, Bruno a progressivement agrandi, élargi et modernisé son exploitation. Il s’est associé avec d’autres agriculteurs sur de nombreux projets, car il croit aux vertus du collectif. Entre le bio, les énergies renouvelables et les innovations les plus diverses, Bruno est un véritable défricheur qui a toujours un immense plaisir à observer ses plants de fraises et de tomates donner le meilleur d’eux-mêmes?
Corinne et Jean Marc Pra parlent de leur métier de passion, cultiver la Fraise ?
Vincent Audoy, jeune Paysan de Rougeline, récompensé par un ‘trophée de l’installation’Cette récompense, initiée par les Jeunes Agriculteurs, cherche à montrer les visages de l’agriculture de demain, à susciter des vocations et à redonner envie aux jeunes d’entreprendre dans le domaine agricole. Stéphane le Foll, ministre de l’agriculture, a remis le 15 septembre 2012, à l’occasion de la Finale des Labours à Lautrec dans le Tarn, les Trophées de l’installation à cinq jeunes agriculteurs, maraîchers et viticulteurs.
Tomates à la provençaleIngrédients :
4 tomates Cocktail par personne, huile d’olive vierge extra, fleur de sel de Camargue, sucre, poivre noir du moulin, thym (frais si possible), chapelure.
Couper les tomates en deux. Pressez-les légèrement, sans les épépiner pour autant (l’idée est qu’elles ne rendent pas trop de jus à la cuisson). Huilez un plat allant au four et disposez-y les demi-tomates côté peau au contact du plat. Salez, poivrez et sucrez, en prenant soin d’ajouter autant de sel que de sucre. Parsemez vos demi-tomates de thym et de chapelure. Arrosez-les délicatement d’huile d’olive. Enfournez le tout 60 mn à150°.
Le truc du chef…
Certains aiment mettre de la persillade à la place de la chapelure, de la marjolaine ou de l’origan à la place du thym, d’autres quelques anchois à fondre dans le jus de cuisson. En tous cas, elles sont excellentes réchauffées à la poêle avec des oeufs cassés dessus !
Tomate idéale : Cocktail, mais vous pouvez aussi utiliser d’autres variétés comme Grappe, Ronde…
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Tomates : pourquoi et comment les cultive-t-on sous serre ?Jamy Gourmaud nous explique l’intérêt de la culture des tomates sous serre.
Journée portes ouvertes chez Philippe BlouinLa collection variétale de Philippe Blouin. Les fraises que l’on déguste aujourd’hui sont issues de savants mariages qui, au fil du temps, les ont définies telles que nous les connaissons et les aimons. Ainsi, dès le XVIe siècle, les fraisiers canadiens arrivent en France sur le bateau de Jacques Cartier : ce sont les fraisiers de Virginie. Quelque temps plus tard, lorsque Frézier rapporte du Chili la fameuse « Blanche du Chili », on tente les premiers croisements. On obtient alors les fraisiers hybrides Victoria, Troloppe, Rubis, et surtout Ananas nommé ainsi à cause du parfum de ses fraises, et duquel découlent les variétés à gros fruits cultivées aujourd’hui…
Plus de 40 variétés !
Mount Everest, Belrubi, Reine des Vallées, Ananas, Vertue, Honneur, Clery, Mara des bois, Darselect, Anablanca, Surprise des halles, Gorella, Apricot, Fraumis, Schindler, Cirafine, Albion, Candiss, Cigaline, Elegance, Sans Rivale, Ville de Paris, Madame Lefevre, Hative de Caen, Libération d’Orléans, Belle de Mai, Versaillaise, Blanche ananas, Capron Royal, La Collection Variétale, Cireine, Cijosé, San Andreas, Elsanta, Sonata, Florence, Docteur Morère, Madame Moutot, Royal Sovereign, Sannié Fraise de Saint-Geniez d’Olt, Vicomtesse de Héricard de Thury, Talisman, Golden Alpine, Ciflorette, Gariguette, Charlotte?
Valéry Goy et Bruno Vila, Paysans de Rougeline près de Perpignan (Roussillon) évoquent les grands principes de la protection biologique intégrée (PBI).
Substrat, nutrition, utilisation d’insectes utiles, pollinisation… toutes les grandes dimensions de ce mode de culture sont évoquées.