Temps de préparation : 30 min

Pour 4 personnes

• 2 concombres
• 2 c.à.s de sauce soja
• 1 c.à.s de vinaigre de riz
• 1 c.à.s de miel ou de sucre
• 1 c.à.s d’huile de sésame
• 1 c.à.c de gingembre frais râpé
• 1 gousse d’ail
• 1 c.à.s de graines de sésame
• Quelques feuilles de coriandre fraîche
• Sel
• Poivre

Coupez les concombres en tranches fines ou en demi-rondelles et placez-les dans un grand saladier.
Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, le miel, l’huile de sésame, le gingembre râpé et l’ail émincé. Versez la sauce sur les tranches de concombre et mélangez délicatement pour bien les enrober.
Laissez mariner au frigo pendant une vingtaine de minutes. Avant de servir, saupoudrez de graines de sésame et de coriandre si vous le souhaitez.

Certains trouvent que le concombre c’est fade ! Mais ça dépend vraiment de qui l’accompagne. Avec de l’ail, du gingembre frais, de la sauce soja, des graines de sésame… ça pulse !

Temps de préparation : 30 min

Pour 4 personnes

• 12 tomates
• 12 sardines
• 4 petits oignons blancs
• 5 cl d’huile d’olive
• Le jus d’un citron
• 1 bouquet de basilic
• 2 brins de thym
• 1 pointe de piment
• Sel

Levez les filets de sardines, découpez-les en dés et disposez-les dans un plat. Mélangez l’huile d’olive avec le jus de citron et versez dans le plat. Laissez mariner les sardines pendant 10 minutes. Ebouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et détaillez la chair en dés. Lavez le basilic et ciselez-le. Pelez les oignons et émincez-les finement. Mélangez les oignons, le basilic, le thym et les tomates avec les sardines. Salez, ajoutez le piment. Servez froid.

La sardine à l’huile était un des plats favoris d’Henri IV et de ces courtisans et c’est cet engouement royal qui lançait sa popularité en France. En tous cas la tomate aime la sardine et réciproquement. Deux textures délicates !

Temps de préparation : 30 min

Pour 4 personnes

Pour les aubergines panées :
• 2 aubergines
• 2 oeufs
• 100 g de chapelure
• 50 g de parmesan
• 50 g de farine
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre

Pour la sauce au concombre :
• 1 concombre
• 2 yaourts crémeux
• 1 oignon
• 8 feuilles de menthe
• 2 c.à.s de jus de citron
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre

Préparez la sauce : épluchez le concombre, coupez-le en fines lamelles, salez et laissez dégorger dans une passoire. Mélangez ensuite les lamelles de concombre avec l’oignon coupé en tout petits dés, les feuilles de menthe ciselées, les yaourts, le jus de citron, l’huile d’olive puis salez et poivrez. Réservez au frigo.
Lavez et coupez les aubergines en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Salez légèrement les tranches et laissez-les dégorger pendant 20 minutes. Rincez-les à l’eau claire et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Préparez trois assiettes : l’une avec la farine, une autre avec les oeufs battus et assaisonnés de sel et de poivre, et la dernière avec la chapelure mélangée au parmesan.
Passez chaque rondelle d’aubergine dans la farine, puis dans les oeufs, et enfin dans la chapelure. Faites chauffer un fond d’huile d’olive dans une poêle. Faites dorer les rondelles 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Egouttez-les sur du papier absorbant. Disposez les aubergines panées sur un plat de service. Servez-les chaudes, accompagnées de la sauce au concombre.

Quand on aime la texture et le goût de l’aubergine, on ne peut qu’aimer ! Avec la sauce au concombre, la menthe et le citron, c’est très frais !

Temps de préparation : 1 h

Pour 4 à 6 personnes

• 40 tomates cerises multicolores
• 1 gros oignon rouge
• 100 g de chapelure
• 50 g de Parmesan
• Basilic frais
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Hachez l’oignon, déposer dans le fond d’un ramequin avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Enfournez quelques minutes à 200°. Ensuite, disposez les tomates cerises (coupées en deux), enfournez 10 minutes. Parsemez le tout du mélange chapelure, parmesan et basilic frais, enfournez 15 minutes.

En accompagnement d’une viande grillée ou d’un poisson !

Temps de préparation : 1 h

Pour 4 personnes

• 2 pâtes à pizza précuites
• 1 grappe Label Rouge (5 fruits de calibre moyen)
• Tomates cerise
• Mozzarella
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni, à minima du thym et du laurier
• Basilic frais
• Huile d’olive
• Sel et poivre

On pose une petite casserole sur le feu. Un peu d’huile d’olive. On découpe des tomates bien charnues (allongée coeur, grappe Label Rouge, côtelée rouge…) qu’on fait rôtir 1 minute. Puis un bouquet garni (idéalement une feuille de laurier et du thym), 2 gousses d’ail juste éclatées, un tout petit peu de sucre et du sel, de l’origan (ou pas). ½ verre d’eau. Et on laisse compoter doucement. Ça peut se faire en 20 minutes, mais 40 minutes serait idéal. Il faut que l’eau s’évapore, alors on mélange régulièrement. La sauce finale ne doit pas être liquide. On laisse refroidir.
On badigeonne la pâte à pizza de cette sauce tomate, sans en mettre trop. De la mozzarella pas trop épaisse. Ça part au four à 250 degrés entre 5 et 10 minutes (cf reco pour la cuisson de la pâte précuite). Du basilic frais à la sortie du four. Et on se régale !
On peut aussi ajouter sur la sauce tomate des tomates cerises de toutes les couleurs coupées en tranches fines (2 mm), mais aussi des anchois, des poivrons cuits, des courgettes cuites, du jambon… ici, c’est votre créativité qui prend le relais !

Temps de préparation : 30 min

Pour 4 personnes

• 1 concombre
• 1 citron
• 2 échalotes
• 4 tranches de saumon fumé
• 150 g de brousse de brebis
• ½ bouquet d’aneth
• ½ botte de ciboulette
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre

Hachez finement la ciboulette, l’aneth et les échalotes.
Dans un bol, mélangez la brousse de brebis, les herbes, les échalotes, un généreux filet d’huile d’olive et le jus de citron. Rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre. Réservez. Lavez le concombre sans l’éplucher. À l’aide d’un économe, découpez des lamelles assez larges, dans le sens de la longueur. Coupez des lamelles de saumon de la même taille. Sur une planche à découper, superposez une lamelle de saumon sur une lamelle de concombre et inversement. À l’aide d’une cuillère à café ou d’une poche à douille, déposez un peu de brousse de brebis sur toute la longueur. Roulez le tout et piquez avec un cure-dent. C’est prêt !

Petites astuces. On peut rouler les bouchées sur un bouchon de liège, l’enlever, mettre la pique, et remplir ensuite avec la brousse. On peut ajouter de l’avocat aussi.
En voilà une belle petite bouchée à grignoter à l’apéro ou à servir en entrée ! C’est d’une fraîcheur !

Temps de préparation : 1 h 20 min

Pour 4 personnes

• 100 g de jambon de Bayonne avec du gras
• 1 kg de tomates
• 400 g de piments verts de pays (2 douzaines au moins)
• 2 oignons
• 6 cuillerées à soupe de graisse de confit ou 6 cuillerées à soupe d’huile
• 8 oeufs
• 1 à 2 gousses d’ail
• Piment d’Espelette
• Sel

Hacher le jambon en petits dés. Peler et émincer finement les oignons. Faire revenir le tout dans une sauteuse, dans la moitié de la graisse de confit ou de l’huile, puis quand les oignons commencent à fondre, couvrir et laisser étuver doucement pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
Par ailleurs, équeuter les piments, les fendre en deux et les épépiner. Les faire revenir à la poêle dans le reste de matière grasse, mais sur feu doux pour qu’ils ne noircissent pas. Ne pas les faire frire trop longtemps, les égoutter soigneusement et les ajouter aux oignons. Introduire encore les tomates pelées, épépinées et grossièrement concassées, la ou les gousses d’ail (selon le goût) pelées et écrasées, du sel. Bien mélanger et cuire sur un feu le plus doux possible jusqu’à complète évaporation de l’eau de végétation, et consistance d’une fondue onctueuse. Cela peut prendre de 45 minutes à 1h, voire un peu plus. Mélanger de temps à autre et surveiller que cela n’attache pas. Battre les oeufs rapidement, mais sans les mêler autant que pour une omelette, les verser sur la fondue de légumes, mélanger aussitôt et retirer du feu dès que les oeufs sont cuits.Servir directement dans le poêlon. Éventuellement, présenter sur le dessus quelques tranches de jambon, frites à part pas trop longtemps.Remarque :certains préfèrent assaisonner avec une bonne pincée de piment d’Espelette, plutôt qu’avec du poivre.

Un goût, une onctuosité, quelle recette !

Temps de préparation : 20 min

Pour 4 personnes

• 2 grosses tomates
• 15 cl d’huile d’olive
• 2 gousses de vanille
• 1 citron vert
• Fleur de sel
• Poivre

La veille : fendez les gousses de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines avec un couteau (conservez les gousses). Lavez, séchez et râpez le citron vert (réservez les zestes au frais dans un bol hermétique). Pressez le jus dans un bol. Salez, poivrez, ajoutez l’huile d’olive et mélangez. Incorporez les graines de vanille et les gousses et laissez infuser 24 heures.
Le jour-même : tranchez les tomates dans la largeur en quatre rondelles de 1,5 cm d’épaisseur. Posez les tranches de tomate sur une assiette et recouvrez-les de la vinaigrette. Zestez le citron vert et ajoutez une pincée de fleur de sel.

Audacieux non comme accord ? Testez l’originalité de cette recette pour redécouvrir le goût de la tomate !

Temps de préparation : 20 min

Pour 4 à 6 personnes

• 4 belles tomates de variétés différentes
• 2 branches de persil
• 2 filets d’anchois à l’huile
• 2 c.à.s de petits câpres
• Le jus d’un demi citron
• 250 g de thon en boîte ou de ventrêche de thon
• 1 oeuf dur
• Vinaigre de vin rouge
• Poivre
• Fleur de sel
• 1 c.à.c de mayonnaise
• Quelques branches d’herbes fraiches, au choix

Coupez les tomates en beaux quartiers, en prenant soin de retirer le pédoncule. Déposez-les sur une plaque. Assaisonnez, dans l’ordre suivant, avec un peu de vinaigre, de l’huile d’olive, de la fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. Laissez mariner à l’extérieur durant une trentaine de minutes. Pendant ce temps, ciselez le persil et déposez-le dans le mortier. Ajoutez les filets d’anchois coupés en petits morceaux, puis une belle cuillère à soupe de câpres et le jus de citron. Commencez à piller. Ajoutez le thon. Réduire en une pâte très lisse à l’aide du mortier. Versez une cuillère à soupe de vinaigre de vin et ajoutez un oeuf dur entier. Pilez de nouveau jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Montez à l’huile d’olive, toujours à l’aide d’un pilon. Lorsque la sauce a pris corps, ajoutez une petite cuillère de mayonnaise (c’est une astuce de Jean-François Piège). Cette étape est facultative mais permet de donner un peu d’onctuosité. Goûtez. La sauce doit être légèrement acide. Si ce n’est pas le cas, rectifiez l’assaisonnement, en ajoutant une pointe de vinaigre et un peu de poivre. Déposez la sauce au fond d’un joli plat de service. Disposez dessus les morceaux de tomates de façon harmonieuse et arrosez de l’eau de tomates restante. Ajoutez un peu de fleur de sel, du poivre et quelques petits câpres entières. Parsemez d’herbes fraîches ciselées. Bon appétit !

[Salade de tomates magique] Pour tous les fans de Vitello Tonnato, célèbre recette piémontaise, voici une recette originale et goûteuse qui vous surprendra. Cette recette porte aussi le nom de “Tomates à l’antiboise“, du nom de cette belle ville du Sud de la France !

Temps de préparation : 30 min

Pour 6 personnes

• 600 g de mini poivrons
• 2 branches de thym
• 1 c.à.s de vinaigre de vin
• 2 gousses d’ail
• 10 cl d’huile d’olive

Préchauffez le four à 180°.Lavez et déposez les mini poivrons dans un plat. Laissez griller 30 minutes en les retournant toutes les 5 minutes. Débarrassez sur une assiette. Dans un saladier, râpez l’ail épluché et mélangez avec le thym, le vinaigre et l’huile d’olive, un peu de sel et de poivre. Épépinez les poivrons et découpez les dans le sens de la longueur. Mélangez-les avec la sauce puis réservez au frais 2 heures. Dégustez sur des tranches de pain grillé.

On les adore ces mini poivrons de couleur. Leur goût, leur texture, leur sucrosité naturelle… ça a du peps !