Fraisier facile et healthy aux fraises mariguette

Fraisier facile et healthy aux fraises mariguette

Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients

Pour la Génoise

  • 4 œufs
  • 75 g de farine de blé (de t45 à t110)
  • 1 cuil. à café de levure chimique
  • 60 g de miel (ou sirop d’agave)

Pour la crème et pour la gelée

La crème :

  • une conserve de crème de coco
  • une gousse de vanille (optionnel)
  • 80 g de miel
  • 500 g de fraises mariguette

La gelée :

  • 100 g de fraises mariguette
  • 20 g de miel
  • 2 g de poudre d’agar-agar

Et des fraises entières pour le dressage

Déroulement de la recette

La crème :
Ouvrir la conserve de crème de coco sans la secouer au préalable pour récupérer uniquement la crème séparée de son eau. Fouetter cette crème avec la gousse de vanille vidée et le miel puis réserver pendant 2 heures au réfrigérateur.
Laver, équeuter et tailler en petits cubes 250 g de fraises sur les 500 g. Réserver ces morceaux de fraises qui seront à intégrer dans la crème lorsqu’elle sera bien froide.

La génoise :
Préchauffer le four à 160° (chaleur traditionnelle). Séparer les blancs des jaunes d’œufs, monter les 4 blancs en neige et déposer les jaunes dans un petit saladier.
Mélanger ces jaunes d’œufs avec le miel, la levure chimique et la farine jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Incorporer délicatement les blancs à l’aide d’une spatule en plusieurs fois.
Sur une feuille ou un tapis de cuisson, réaliser 2 cercles de génoise de la taille du moule qui sera utilisé pour le fraisier. Enfourner pendant 13 minutes. (Il est bien sûr possible de cuire les cercles un par un si votre four est trop petit). A la fin de la cuisson, décoller la génoise du papier cuisson puis la recouvrir d’un torchon propre pour éviter qu’elle ne s’assèche.

La gelée :
Dans un petit mixeur ou à l’aide d’un mixeur plongeant, mixer les fraises lavées et équeutées, le miel et la poudre d’agar-agar jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Déposer le tout dans une petite casserole et faire chauffer la préparation jusqu’à ce qu’elle frémisse. Chemiser une plaque d’un tapis ou papier cuisson puis verser délicatement la préparation afin de former un cercle. Réserver au réfrigérateur.

Le montage :
Placer un disque de génoise au fond d’un cercle de pâtisserie ou d’un moule à charnières.
Équeuter puis découper les 250 g de fraises restantes en deux et les placer la face intérieure sur les bords du moule.
Recouvrir le tout de la crème mélangée aux morceaux de fraises. Ajouter le dernier disque de génoise puis terminer par le disque de gelée de fraises et quelques fraises pour la décoration.

Réserver au réfrigérateur minimum 5 heures avant de déguster ! (Une nuit sera parfaite).

Conservation : au réfrigérateur maximum 4 jours.

recette du chef Lucie brisotto / Healthy Food
www.healthyfoodcreation.fr

Tartines grillées à la tapenade et tomates Pépites

Tartines grillées à la tapenade et tomates Pépites

Temps de préparation : 10 min

Ingrédients

  • Pain baguette ou ficelle
  • Tapenade d’olives noires
  • Tomates Pépites des Paysans de Rougeline
  • Mélange d’herbes aromatiques (thym, basilic, origan, menthe, ciboulette, coriandre…)
  • Huile d’olive vierge

Déroulement de la recette

Rincez les tomates et coupez-les en tranches. Coupez la baguette dans la longueur et recoupez-la selon la grandeur désirée. Passer sous le grill
du four si vous les souhaitez bien croustillantes. Tartinez-les avec la tapenade, ajoutez des tranches de tomates et éventuellement de la feta
émiettée ou de la mozzarella. Ajouter quelques herbes aromatiques et arrosez-les de quelques gouttes d’huile d’olive. Passez sous le grill
2 ou 3 minutes et dégustez aussitôt.

Osez confectionner une tapenade maison
La tapenade est une recette provençale. Elle est principalement constituée d’olives, d’anchois et évidemment de tapeno (câpres en provençal), d’où son nom.

Il vous faudra 300 g d’olives noires dénoyautées, 10 filets d’anchois à l’huile, 100 g de câpres, du thym, 2 gousses d’ail, 10 cl d’huile d’olive vierge, du poivre et pas de sel, car les olives et les anchois sont salés.
Dans le bol du mixer, mettre les olives noires dénoyautées, les câpres, l’ail épluché et dégermé, les filets d’anchois, un peu de thym et le poivre. Commencer à mixer avec quelques pulsions pour mélanger l’ensemble. Ajouter l’huile d’olive progressivement en mixant à chaque fois pour lier les ingrédients, jusqu’à ce que vous ayez obtenu la texture désirée. Certains l’enrichissent avec du jus de citron, du cognac, du cumin, de la coriandre, du fenouil, de la menthe, du vinaigre, de la moutarde. La tapenade autorise beaucoup d’audace !

 

Cannellonis à la brousse et au coulis de tomate

Cannellonis à la brousse et au coulis de tomate

Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour la sauce tomate

  • 1 kg de tomates mûres et parfumées Les Paysans de Rougeline
  • 4 gousses d’ail
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 2 branches de thym frais
  • 1 branches de romarin
  • 1/2 bouquet de basilic
  • sel et poivre

Pour les cannellonis

  • 13 pâtes cannellonis (sans précuisson) à farcir
  • 1 pot de brousse de 450 g
  • 150 g de parmesan râpé
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 bouquet de menthe

Déroulement de la recette

Préparez la sauce tomate :
Mettez de l’eau dans une casserole de bonne taille et faites-la bouillir.
Incisez la peau des tomates en croix et plongez-les dans l’eau bouillante pendant 30 secondes.
Égouttez-les, puis passez-les sous l’eau froide.
Otez la peau et les pédoncules puis coupez-les en gros morceaux.
Pelez les gousses d’ail puis dégermez-les et écrasez-les avec la lame d’un couteau.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte.
Ajoutez l’ail, le thym, le romarin et le basilic effeuillé puis les tomates en morceaux.
Mélangez et profitez-en pour écraser les tomates le plus possible.
Salez et poivrez puis portez à ébullition.
Couvrez et baissez le feu.
Laissez cuire pendant 5 bonnes minutes puis retirez l’ail et les herbes aromatiques.
Mixez la sauce et réservez.

Préparez les cannellonis :
Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez la brousse, 100 g de parmesan, la poudre d’amande et la menthe hachée.
Ajoutez l’huile d’olive, salez, poivrez.
(Si nécessaire, pour assouplir la farce, ajoutez un peu plus d’huile d’olive).
Mettez la préparation dans une poche à douille.
Farcissez chaque cannelloni avec la farce, à l’aide de la poche à douille.
Versez la moitié de la sauce tomate dans le fond du plat. Disposez les cannellonis serrés les uns contre les autres sur le fond de sauce tomate, en une seule couche.
Versez le reste de la sauce tomate sur les cannellonis.
Saupoudrez du reste de parmesan et enfournez pour 20 minutes.
Saupoudrez avec les amandes effilées et servez immédiatement.

Notes :
Si vous avez un épluche tomate, vous pouvez simplement les éplucher et zapper l’étape du bain d’eau chaude.
Les pâtes à farcir ne nécessitent pas de précuisson grâce à l’humidité de la farce et de la sauce.

recette du chef Une recette de Sophie Seïté
www.turbigo-gourmandises.fr

One pot pasta tomates roquefort

One pot pasta tomates roquefort

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 12 min

Ingrédients pour 2 personnes

  • 200 g de spaghettis
  • 200 g de tomates cerise
  • 60 g de roquefort
  • 5 feuilles de persil frais ciselées
  • 50 cl d’eau
  • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
  • ½ cuillerée à café de bouillon de légumes en poudre (ou ½ cube de bouillon)
  • 3 feuilles de persil pour le décor

Déroulement de la recette

1. Coupez le fromage roquefort en cubes.
2. Lavez puis coupez les tomates cerise en deux.
3. Dans une grande casserole, ajoutez les spaghettis ainsi que l’ensemble des ingrédients.
4. Portez sur le feu et laissez cuire à couvert sur feu moyen pendant une dizaine de minutes. Au même titre qu’un risotto, l’eau doit être entièrement absorbée. Rectifiez si nécessaire la cuisson en ajoutant un peu d’eau puis servez chaud, décoré de persil frais ciselé.

Conseil :
si la casserole est petite, il faudra prolonger le temps de cuisson car les spaghettis vont mettre un peu de temps à ramollir et à être bien imbibées dans le liquide de cuisson

recette du chef Marie-Laure Tombini
www.odelices.com

Salade toute verte

Salade toute verte

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 250 g de fèves fraiches, décortiquées
  • 1 petite salade batavia ou feuille de chêne
  • ½ concombre
  • ½ bouquet de coriandre
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 cuillerée à café de wasabi en pâte
  • sel

Déroulement de la recette

Faites cuire les fèves 5 à 8 min dans une casserole d’eau bouillante. Laissez refroidir puis retirez la peau épaisse.
Lavez la salade et coupez les grandes feuilles en morceaux.
Coupez le concombre en petits dés.
Ciselez la coriandre fraiche. Dans un bol, mélangez l’huile et le wasabi. Ajoutez du sel et la coriandre.
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.

recette du chef Marie-Laure Tombini
www.odelices.com

Aubergines farcies au quinoa, curry et raisins secs

Aubergines farcies au quinoa, curry et raisins secs

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 125 g de quinoa
  • 4 aubergines
  • 40 cl de lait de coco, en conserve
  • 60 g de raisins secs
  • 1 cuillerée à soupe de coriandre en feuille ciselée
  • 1 cuillerée à café de curry
  • sel

Déroulement de la recette

Faites cuire le quinoa 10 à 12 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée, puis égouttez.

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Prélevez la chair en laissant 1 cm de chair sur la peau, prenez soin de ne pas abimer la peau.

Coupez la chair en petits dés. Mélangez avec le quinoa, le lait de coco, les raisins, le curry et la coriandre ciselée. Salez légèrement.

Disposez les demi aubergines vidées sur un plat allant au four et remplissez avec la préparation. Faites cuire 40 min dans un four préchauffé à 180°C.

C’est délicieux chaud ou froid !

recette du chef Marie-Laure Tombini
www.odelices.com

Soupe froide concombre, fromage de chèvre et crevettes

Soupe froide concombre, fromage de chèvre et crevettes

Ingrédients

  • 2 concombres
  • 1/2 bouquet de menthe
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 150 g de fromage de chèvre
  • une dizaine de crevettes décortiquées
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Déroulement de la recette

Lavez et séchez la menthe et la coriandre puis hachez-les grossièrement.
Pelez et épépinez 2 concombres et coupez-les en gros morceaux.
Mixez-les avec la menthe, la coriandre et le fromage de chèvre.
Salez, poivrez et réservez au réfrigérateur au frais jusqu’au moment de servir.
Mettez un filet d’huile d’olive dans une poêle.
Quand elle est chaude, poêlez rapidement les crevettes.
Versez la soupe glacée dans des verrines ou des assiettes creuses.
Déposez les crevettes dessus et servez immédiatement.

recette du chef Une recette de Sophie Seïté
www.turbigo-gourmandises.fr

Salad Jar tomate poulet pois chiches

Salad Jar tomate poulet pois chiches

Ingrédients

  • 1 tomate côtelée
  • 3 aiguillettes de poulet cuites
  • 2 cuillerées à soupe de pois chiches cuits
  • 2 cuillerées à soupe de dés de comté
  • 50 g de carottes râpées
  • quelques feuilles de salade
  • 2 ou 3 mini concombres
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
  • sel, poivre du moulin

Déroulement de la recette

Commencer par mélanger l’huile d’olive et le vinaigre de vin.
Ajoutez le sel et le poivre puis versez ce mélange au fond du bocal.
Coupez le chapeau de la tomate et réservez-le.
Découpez le reste en morceaux et déposez-les en couches dans le bocal.
Ajoutez une couche de carottes râpées puis de pois chiches égouttés.
Lavez les mini concombres et coupez-les en rondelles.
Ajoutez-les dans le bocal, puis les dés de comtés et les feuilles de salade déchirées.
Découpez les aiguillettes de poulet en morceaux et déposez-les en couches.
Terminez par le chapeau de tomate.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

recette du chef Une recette de Sophie Seïté
www.turbigo-gourmandises.fr

Pastilla aux fraises

Pastilla aux fraises

Ingrédients pour 4 personnes

  • 9 feuilles de brick
  • 500 g de petites fraises
  • 2 cuillerées à soupe de pistaches non salées décortiquées
  • 25 cl de crème liquide très froide
  • 40 g de beurre
  • 2 cuillerées à soupe de sucre glace + un peu pour la décoration

Déroulement de la recette

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole.
Pliez chaque feuille de brick en 4 et découpez 4 ronds comme sur la photo ci-dessous (vous devez en obtenir 36).
Beurrez légèrement au pinceau les feuilles de brick et superposez-les 3 par 3.
Poudrez la feuille du dessus d’un peu de sucre glace à l’aide d’une petite passoire.
Enfournez les «paquets» de 3 feuilles pour environ 10 minutes de cuisson, jusqu’à ce que les feuilles soient dorées et croustillantes (si nécessaire, renouvelez l’opération en plusieurs fois).

Laissez refroidir sur une grille.
Pendant ce temps, passez rapidement les fraises sous un filet d’eau froide.
Épongez et équeutez-les puis coupez-les en lamelles (réservez 4 belles fraises pour la décoration).

Montez la crème bien froide en chantilly en incorporant à la fin le reste de sucre glace.
Torréfiez légèrement les pistaches à sec dans une poêle et hachez-les grossièrement au couteau.
Juste avant de servir, mettez la chantilly à la poche à douille avec une douille cannelée.
Pochez la chantilly sur 4 ronds de brick, déposez des lamelles de fraises et des éclats de pistaches.

Déposez des ronds de brick sur chacun et montez un deuxième étage en renouvelant l’opération.
Terminez par un rond de feuilles de brick.
Saupoudrez de sucre glace, disposez les fraises restantes dessus et servez aussitôt.

recette du chef Une recette de Sophie Seïté
www.turbigo-gourmandises.fr

Tartare d’asperges

Tartare d'asperges

Ingrédients pour 4 personnes

  • 10 asperges vertes Rougeline,
  • 1 avocat
  • 4 tomates cocktail Rougeline
  • 1 échalote
  • le jus d’un citron
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • 1 cuillère à café de câpres
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • sel et poivre

Déroulement de la recette

Coupez le talon des asperges, épluchez-les puis faites-les cuire 8 minutes à l’eau bouillante salée.
Egouttez les asperges, puis passez-les sous l’eau froide et laissez-les s’égoutter.
Coupez les pointes des asperges, mettez-les de côté et coupez les tiges en rondelles.
Coupez les tomates cocktail en dés.
Coupez l’avocat en deux, enlevez le noyau et coupez la chair en petits dés.
Ciselez la ciboulette et émincez l’échalote.
Dans un saladier, mettez les rondelles d’asperges, les dés de tomates et avocats, les câpres, la ciboulette, l’échalote, le jus de citron, l’huile d’olive, le vinaigre de vin, le sel et le poivre.
Mélangez soigneusement l’ensemble puis formez 4 petits dômes sur 4 assiettes.
Décorez avec les pointes d’asperges réservées puis servez aussitôt.

recette du chef Une recette de Nadia Papkrikas
www.paprikas.fr

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Manuel 𝑷𝒆𝒚𝒓𝒐𝒏𝒅𝒆𝒕, 𝒈𝒓𝒂𝒏𝒅 𝒔𝒐𝒎𝒎𝒆𝒍𝒊𝒆𝒓 et passionné de goût, déguste à l’aveugle nos Pépites. “C’est une vraie explosion de saveurs, en fait. Une sensation très contrastée de douceur et d’acidulé à la fois. On a un vrai concentré de goût : délicieux.”

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