Temps de préparation : 20 min

Pour 4 personnes (ou 2 personnes affamées)
400 g de chair de tomates (2 grosses tomates, 4 tomates de calibre moyen)
2 gousses d’ail
1 oignon
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de paprika fumé
1 c. à soupe de concentré de tomates
1 poivron rouge, ou 4 mini-poivrons
4 œufs
Aneth fraîche
50 g de fromage de chèvre frais
Sel & poivre

Hâcher finement l’ail puis émincer l’oignon. Couper le poivron préalablement grillé au four (tout doucement) en lamelles d’environ 2 à 3 cm.
Faire chauffer une poêle avec un généreux filet d’huile d’olive à feu vif. Quand elle est à température, ajouter l’ail et l’oignon. Les faire suer 2 à 3 minutes.
Verser ensuite le concentré de tomate, assaisonner avec du paprika fumé. Mélanger et laisser encore 1 minute supplémentaire.
Ajouter la tomate, les poivrons grillés, saler et faire revenir le tout 3 minutes. Réaliser des petits puits un par un dans votre mélange à la tomate, y casser les œufs.
Baisser à feu moyen et faire cuire environ 8 minutes. Quand les blancs sont cuits, retirer du feu. Ajouter juste au-dessus le chèvre frais en morceaux et l’aneth.