La Kumato® côté sud

Ingrédients pour 4 personnes

Tartare

  • 12 tomates Kumato®
  • quelques éclats d’amandes fraîches,
  • 3 cl d’huile d’olive
  • 1 cl de très vieux balsamique
  • 7 tours de moulin de poivre long de l’île de Java
  • une quantité suffisante de fleur de sel

Craquant de Ciabatta

  • 4 belles tranches de pain Ciabatta (25 cm sur 2 cm),
  • quantité suffisante d’huile d’olive à l’ail

Anneaux de parmesan

  • 135 g de parmesan finement râpé
  • 27 g de farine type 55
  • 2 blancs d’oeufs

Déroulement de la recette

Pour le craquant de Ciabatta
Taillez d’abord le pain en tranches de 25 cm sur 2 cm. Appliquez ensuite l’huile à l’ail au pinceau, puis faites dorer au four à 180 °C entre deux plaques. Réservez.

Pour les anneaux de parmesan
Passez au mixeur les ingrédients cités. Tartinez l’appareil sur du papier cuisson, découpez et faites cuire autour des cercles en inox. Cuisson 190 °C.

Pour le tartare de tomates
Mondez les tomates et coupez leur chair en dés réguliers de 1 mm de côté que vous ferez dégorger avec très peu de fleur de sel pendant 1 heure environ. Laissez égoutter, puis assaisonnez avec les ingrédients cités. Enfin, faites frire quelques feuilles de basilic et mondez les tomates cerise.

recette du chef Axel Wagner

Nous découvrir en vidéo

Hervé Cuisine nos concombres Zéro Résidu de Pesticides et nos tomates cerises Pépites chez Valéry Goy, en Camargue. Et ça donne, un club concombre-chèvre frais délicieux et des linguine crevettes-tomates cerises crues et cuites….

Il fait bon travailler chez nous… une petite compilation de prises de parole de salariés de l’entreprise, qui illustrent quelques points clés de la Responsabilité sociétale de l’entreprise (RSE), un engagement fort du projet des Paysans de Rougeline.

Manuel 𝑷𝒆𝒚𝒓𝒐𝒏𝒅𝒆𝒕, 𝒈𝒓𝒂𝒏𝒅 𝒔𝒐𝒎𝒎𝒆𝒍𝒊𝒆𝒓 et passionné de goût, déguste à l’aveugle nos Pépites. “C’est une vraie explosion de saveurs, en fait. Une sensation très contrastée de douceur et d’acidulé à la fois. On a un vrai concentré de goût : délicieux.”

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