Temps de préparation : 20 min

1 pain de campagne
200 g de fraises Gariguette
1/4 oignon rouge
1 avocat bien mûr
Huile d’olive
Fleur de sel
Épices : cumin, piment, paprika
100 g de feta
Quelques amandes grillées effilées

Prélevez la chair de l’avocat et écrasez-la à la fourchette avec un filet de citron vert, les épices, l’oignon rouge émincé, et un peu d’huile d’olive.

Répartissez cette préparation sur le pain grillé, puis ajoutez des cubes de fraise et de feta et des amandes grillées sur le dessus

Temps de préparation : 5 min
Temps de macération : 12 h

2 litres d’eau
1/2 gros concombre des Paysans de Rougeline
1 citron (non traité)

Laver le citron et le concombre. Les couper en tranches fines.

Disposer les tranches de concombre et de citron dans une carafe puis remplir avec une bonne eau.

Laisser reposer au moins 12H (une nuit) avant de consommer. Quelques glaçons, une fine tranche de concombre, dans un grand verre. Quelle fraîcheur !

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 13 min

12 mini-aubergines

125 g de mozzarella

3 belles tomates

1 gousse d’ail

Basilic frais

Ciboulette

Huile d’olive

Sel

Poivre

Rincer les mini-aubergines sous l’eau courante. Les faire blanchir entières 3 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égoutter. Couper chaque mini-aubergine en 3 morceaux (rondelles).

Préchauffer le four à 180°.

Dans un bol, mélanger la pulpe de tomate, la gousse d’ail, préalablement pressée. Saler.

Tartiner généreusement chaque rondelle de sauce tomate puis ajouter un morceau de mozzarella, une feuille de basilic et de la ciboulette. Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Mettre au four pendant environ 10 minutes. Lorsque les aubergines sont cuites et bien colorée, les sortir du four. Poivrer à votre convenance.

Servir ces rondelles de mini-aubergine façon pizza chaudes ou tièdes.

La garniture peut s’adapter à vos goûts rien ne vous empêche de mettre ce que vous aimez ! À servir chaud, tiède ou froid en guise d’amuses bouches !

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 1 h 15 min

Pour 4 personnes

12 mini poivrons
250g de brousse du Rove
1 gousse d’ail
Huile d’olive
1/2 citron
Fleur de sel
Poivre

Rincer les légumes sous l’eau courante. Égoutter et les assécher sur du papier absorbant.

Dans un bol, mélanger la brousse, la gousse d’ail préalablement pressée, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus d’un demi-citron. Saler.

Coupez les mini poivrons en deux et les épépiner. Les faire griller rapidement sur la plancha (ou le barbecue) côté coupé. Remplir chaque moitié de farce.

Piquer deux demi poivrons sur des piques à brochette et terminer de les griller côté bombé. Poivrer en fin de cuisson.

Pour donner éventuellement encore plus un accent provençal à la recette, parsemer de fleur de thym.

• 3 variétés de tomates différentes
• Fleur de sel de Camargue
• poivre du moulin
• huile d’olive vierge extra
• chips (de pommes de terre et/ou mexicaines).

Dans un premier temps, mondez les tomates et découpez-les en petits dés. Déposez ensuite les différentes pulpes dans des coupelles séparées. Parsemez le tout de fleur de sel et de poivre et arrosez très légèrement d’huile d’olive. Enfin, servez avec un assortiment de chips classiques et de chips mexicaines.

Le truc du chef…
Un peu de paprika, savamment dosé, donnera à votre plat des saveurs étonnantes !

Tomates idéales :
Noire de Crimée, Ananas et Rose (Pinkoo), mais vous pouvez aussi utiliser d’autres variétés charnues comme Marmande, Coeur de Boeuf…

• 2 grosses aubergines
• 10 cl d’huile d’olive vierge extra
• 6 gousses d’ail
• sel
• poivre du moulin

Lavez les aubergines et coupez les extrémités. Fendez-les en deux et incisez la pulpe. Salez et poivrez. Placez les gousses d’ail coupées en quatre dans les incisions et arrosez d’huile d’olive. Enveloppez les aubergines de papier aluminium en papillotes. Mettez-les dans un four chaud à 170 °C (Th. 6) pendant 60 min. Retirez les papillotes du four et ouvrez-les. Enlevez la pulpe cuite des aubergines et malaxez-la grossièrement. Poivrez au moulin.
Laissez refroidir et dégustez !

Pour agrémenter votre caviar d’aubergines et obtenir ainsi une ‘pommade’ onctueuse, vous pouvez le mixer avec un jus de citron, 3 cuillères à soupe de yaourt et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra. Mélangez pendant 30 secondes et savourez sur une tartine de pain grillé…

Le truc du chef…
Vous pouvez ajouter du curry ou du cumin avant la cuisson des aubergines, cela relèvera votre entrée…
Le caviar d’aubergine peut se conserver quelques jours au réfrigérateur en le couvrant d’huile d’olive…

• 1 barquette de 250 g de fraises
• 1 dizaine de framboises
• 3 belles tomates
• 1 grappe de raisin rouge
• 1 pomme
• 2 yaourts grecs

Émondez les tomates et coupez-les en deux.Égrappez le raisin et enlevez les pépins.Épluchez la pomme et ôtez aussi les pépins. Nettoyez les fraises et les framboises.
Mettez les fruits dans un blender et ajoutez les yaourts. Mixez à vitesse moyenne pour obtenir une texture onctueuse.
Versez cette préparation dans quatre grands verres, ajoutez une paille et dégustez !

Le truc du chef…
Si le goût vous semble un peu acide, vous pouvez ajouter un peu
de sucre vanillé ou de l’huile d’olive…

• 4 tranches de pain grillé
• une vingtaine de Marzounettes
• 2 gousses d’ail
• 8 cuillerées à café d’huile d’olive vierge extra
• thym (frais idéalement)
• sel
• poivre du moulin

Coupez la Marzounette dans le sens de la longueur, en 2, en 4, puis en 8, etc.
Si vous utilisez des tomates plus grosses, mondez-les et épépinez-les avant de les couper en petits dés. Frottez chaque tranche de pain grillé avec une demi-gousse d’ail et arrosez chacune d’elles d’une cuillerée d’huile d’olive. Garnissez-les généreusement de dés de tomates, ajoutez de l’huile d’olive, du thym et assaisonnez.

Le truc du chef…
Cette recette s’accompagne à merveille de tranches de jambon cru. Essayer aussi, le fameux ‘Pamb tomàquet’ (pain à la Catalane). Pour cela, prenez des tranches de pain frais, frottez-les avec de l’ail et des tomates et arrosez le tout d’huile d’olive et de sel !

Tomate idéale : Marzounette, mais vous pouvez aussi utiliser d’autres variétés comme Côtelée, Kumato^®, Grappe Lycopène…

• 1 litre d’huile d’olive vierge extra
• 3 têtes d’ail
• 400 g d’anchois
• poivre
• vinaigre
• légumes crus (tomates, champignons, céleri branches, artichauts, carottes, endives…)
• pommes de terre
• œufs durs…

Faites tremper les anchois quelques minutes dans l’eau pour les dessaler, séparez les filets en les débarrassant de leurs arêtes. Faites cuire lentement les gousses d’ail en chemise, dans un four. Dans une casserole, versez l’huile d’olive et déposez les filets d’anchois, les gousses d’ail (la peau a été ôtée), du poivre et un filet de vinaigre. Chauffez tout doucement afin que les filets d’anchois fondent tranquillement.

Il suffit finalement de chauffer quelques minutes à feu doux. On finit la sauce à la fourchette pour écraser les morceaux d’ail et les filets d’anchois pas assez fondus. Il ne reste qu’à “plonger” dans la sauce, légumes crus et oeufs durs !

À noter que cette sauce se conserve longtemps au frais. On peut facilement la rallonger en ajoutant de l’ail et des anchois…

• 24 tomates cerises
• 5 morceaux de sucre
• graines de sésame
• 1 trait de vinaigre balsamique
• pics en bois

Faites un caramel liquide en portant à ébullition le sucre additionné d’un filet d’eau et d’un trait de vinaigre balsamique. Piquez une tomate cerise avec un pique en bois, plongez-la jusqu’à la moitié dans le caramel, puis passez-la dans les graines de sésame, qui adhérent sur le caramel. Renouvelez avec chaque tomate

N’hésitez pas à mêler tomates cerises rouges et jaunes pour une dégustation colorée !