Temps de préparation : 20 min

2 concombres
40 g de chèvre frais
20 g de pignons de pin
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 feuilles de basilic
1 citron
Ciboulette
Sel et poivre

Pelez les concombres et râpez-les finement. Pressez le citron. Lavez, séchez et effeuillez le basilic.
Émiettez le chèvre, puis faites dorer les pignons dans une poêle chauffée à blanc. Mettez le concombre râpé dans un mixer. Ajoutez le jus de citron, le chèvre et le basilic. Mixez jusqu’à l’obtention d’une soupe épaisse.
Versez la soupe dans un saladier, ajoutez l’huile d’olive. Placez au frais pendant 1 heure.
Placez la soupe dans des assiettes creuses ou des verrines, décorez des pignons, de ciboulette et de lamelles fines de concombre roulées.
Servez !

Temps de préparation : 5 min
Temps de macération : 12 h

2 litres d’eau
1/2 gros concombre des Paysans de Rougeline
1 citron (non traité)

Laver le citron et le concombre. Les couper en tranches fines.

Disposer les tranches de concombre et de citron dans une carafe puis remplir avec une bonne eau.

Laisser reposer au moins 12H (une nuit) avant de consommer. Quelques glaçons, une fine tranche de concombre, dans un grand verre. Quelle fraîcheur !

Faites cuire les fèves 5 à 8 min dans une casserole d’eau bouillante. Laissez refroidir puis retirez la peau épaisse.
Lavez la salade et coupez les grandes feuilles en morceaux.
Coupez le concombre en petits dés.
Ciselez la coriandre fraiche. Dans un bol, mélangez l’huile et le wasabi. Ajoutez du sel et la coriandre.
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.

recette du chef Marie-Laure Tombini
www.odelices.com

• 2 concombres
• 1/2 bouquet de menthe
• 1/2 bouquet de coriandre
• 150 g de fromage de chèvre
• une dizaine de crevettes décortiquées
• huile d’olive
• sel, poivre

Lavez et séchez la menthe et la coriandre puis hachez-les grossièrement.
Pelez et épépinez 2 concombres et coupez-les en gros morceaux.
Mixez-les avec la menthe, la coriandre et le fromage de chèvre.
Salez, poivrez et réservez au réfrigérateur au frais jusqu’au moment de servir.
Mettez un filet d’huile d’olive dans une poêle.
Quand elle est chaude, poêlez rapidement les crevettes.
Versez la soupe glacée dans des verrines ou des assiettes creuses.
Déposez les crevettes dessus et servez immédiatement.

recette du chef Une recette de Sophie Seïté
www.turbigo-gourmandises.fr

• 2 concombres
• 10 feuilles de menthe fraîche
• une demi-gousse d’ail
• un demi-citron
• 500 g de yaourt “bulgare”
• 1 filet d’huile d’olive vierge extra
• sel
• poivre

Épluchez le concombre, enlevez les pépins et coupez-le en morceaux. Mettez le concombre dans un mixeur avec le yaourt, la menthe, le jus de citron, l’ail, le sel et le poivre. Mixez et répartissez dans des petites coupelles. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 min.

Le truc du chef
Si la consistance du velouté est trop épaisse, ajoutez un peu de lait dans le mixeur. Servez en verrines avec une feuille de menthe et un filet d’huile d’olive…

Lavez les concombres, coupez-les en dés en laissant la peau. Coupez aussi les pommes de terre et l’oignon en dés. Plongez tous les ingrédients dans l’eau bouillante. Ajoutez l’huile, une pincée d’herbes de Provence, une pincée de sel et beaucoup de poivre. Laissez mijoter pendant ¾ d’heure avec un couvercle. Tournez de temps en temps avec une cuillère en bois. Après la cuisson, passez le tout au mixeur. Chauffez encore 5 minutes, c’est prêt ! Vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse pour plus d’onctuosité…

• 1 concombre et demi (épluché)
• 1 gros oignon
• 3 bouillons Kub Knorr boeuf
• 20 cl de crème fraîche
• 1/2 litre d’eau

Mixez tous les éléments qui ont cuit dans l’eau pendant 1/4 d’heure. Au moment de servir ajoutez 2 poignées de persil (le persil ne doit pas cuire). Mixez encore, ajoutez la crème fraîche. Servir aussitôt avec une feuille de persil en décor.

• 6 tomates
• 2 concombres
• 3 oignons blancs
• 1 botte de basilic grosses feuilles
• 20 g de gingembre frais
• 10 cuillères à soupe de vinaigre basalmique
• 10 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre

Enlevez la peau des tomates après les avoir ébouillantées une demi-minute, coupez-les et enlevez les pépins. Épluchez les concombres et enlevez le coeur après l’avoir coupé en 4 dans la longueur. Conservez 1/2 concombre à découper en petits dés auxquels vous ajouterez 3 feuilles de basilic hachées. Hachez très finement les oignons et le gingembre. Mixez le concombre et demi et les tomates avec le basilic, le vinaigre et l’huile, salez et poivrez. Ajoutez les oignons et le gingembre sans mixer, mélangez bien. Au moment de servir, parsemez des petits dés de concombre au basilic agrémentés d’un filet d’huile d’olive de type fruité vert !