Temps de préparation : 45 min

200 g de ciflorette
200 g de spéculoos
50 g de beurre
Éclats de pistaches
Crème fouettée au mascarpone : 150 g de mascarpone
200 ml de crème liquide entière
1 cac d’extrait de vanille
40 g de sucre

Pour la pâte, mélangez le beurre, la farine, la poudre d’amande, la fleur de sel, l’œuf, le sucre glace.

Disposez la pâte dans des cercles de 8 cm.

Congeler les cercles de pâte 30 min avant cuisson à 170 degrés pour 20 minutes.

Pour le praliné pistaches, torréfiez les pistaches 10 minutes à 150 degrés.

Réalisez un caramel avec le sucre, versez-le sur les pistaches et laisse refroidir sur une plaque.

Mixez l’ensemble avec l’huile de pépin de raisin.

Fouettez une crème de mascarpone fraîche, fouettez la crème liquide, le mascarpone, les sucre et le zeste de citron.

Pour le montage, disposez le praliné sur la pâte puis la crème fouettée et les fraises !

Temps de préparation : 35 min

200 g de Mariguette + 100 g pour faire un coulis nature
20 biscuits roses de Reims ou biscuits à la cuillère
Pour quelques meringues
Crème fouettée au mascarpone : 150 g de mascarpone
200 ml de crème liquide entière
1 cuil. à café d’extrait de vanille
40 g de sucre

Rincez et équeutez les fraises. Mixez-en 100 g au mixeur plongeant avec une cuillère à café de jus de citron.

Mélangez le mascarpone et la crème bien froide, fouettez à petite vitesse, quand le mélange commence à épaissir ajoutez le sucre et la vanille et poursuivez jusqu’à obtention d’une belle texture aérée.

Trempez les biscuits roses dans un sirop simple (100 g de sucre dans 200 ml d’eau, que l’on peut aromatiser avec un alcool comme du limoncello par exemple).

Montez vos tiramisu avec les biscuits, la crème dans une poche à douille, et les fraises Mariguette. Versez le coulis dessus juste avant de servir.

Temps de préparation : 35 min

200 g de ciflorette
200 g de spéculoos
50 g de beurre
Éclats de pistaches
Crème fouettée au mascarpone : 150 g de mascarpone
200 ml de crème liquide entière
1 cac d’extrait de vanille
40 g de sucre

Mixer les spéculoos et ajoutez le beurre fondu, tassez cette préparation dans le fond de vos moules ou cercles à tartelettes.

Mélangez le mascarpone et la crème bien froide, fouettez à petite vitesse, quand le mélange commence à épaissir ajoutez le sucre et la vanille et poursuivez jusqu’à obtention d’une belle texture aérée

Montez les tartelettes à l’aide d’une poche à douille, et disposez les fraises tranchées sur le dessus, parsemez d’éclats de pistache.

Temps de préparation : 5 min

250 g de framboises
250 g de biscuit sablé
500 ml de glace à la noix de coco
1 citron vert

Disposer les framboises dans une assiette. Émietter le biscuit sur les framboises. Déposer la boule de glace à la noix de coco par-dessus. Finir avec un zeste de citron vert.

Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 15 min

Pour la Génoise

• 4 œufs
• 75 g de farine de blé (de t45 à t110)
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 60 g de miel (ou sirop d’agave)

Pour la crème et pour la gelée

La crème :

• une conserve de crème de coco
• une gousse de vanille (optionnel)
• 80 g de miel
• 500 g de fraises mariguette

La gelée :

• 100 g de fraises mariguette
• 20 g de miel
• 2 g de poudre d’agar-agar

Et des fraises entières pour le dressage

La crème :
Ouvrir la conserve de crème de coco sans la secouer au préalable pour récupérer uniquement la crème séparée de son eau. Fouetter cette crème avec la gousse de vanille vidée et le miel puis réserver pendant 2 heures au réfrigérateur.
Laver, équeuter et tailler en petits cubes 250 g de fraises sur les 500 g. Réserver ces morceaux de fraises qui seront à intégrer dans la crème lorsqu’elle sera bien froide.

La génoise :
Préchauffer le four à 160° (chaleur traditionnelle). Séparer les blancs des jaunes d’œufs, monter les 4 blancs en neige et déposer les jaunes dans un petit saladier.
Mélanger ces jaunes d’œufs avec le miel, la levure chimique et la farine jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Incorporer délicatement les blancs à l’aide d’une spatule en plusieurs fois.
Sur une feuille ou un tapis de cuisson, réaliser 2 cercles de génoise de la taille du moule qui sera utilisé pour le fraisier. Enfourner pendant 13 minutes. (Il est bien sûr possible de cuire les cercles un par un si votre four est trop petit). A la fin de la cuisson, décoller la génoise du papier cuisson puis la recouvrir d’un torchon propre pour éviter qu’elle ne s’assèche.

La gelée :
Dans un petit mixeur ou à l’aide d’un mixeur plongeant, mixer les fraises lavées et équeutées, le miel et la poudre d’agar-agar jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Déposer le tout dans une petite casserole et faire chauffer la préparation jusqu’à ce qu’elle frémisse. Chemiser une plaque d’un tapis ou papier cuisson puis verser délicatement la préparation afin de former un cercle. Réserver au réfrigérateur.

Le montage :
Placer un disque de génoise au fond d’un cercle de pâtisserie ou d’un moule à charnières.
Équeuter puis découper les 250 g de fraises restantes en deux et les placer la face intérieure sur les bords du moule.
Recouvrir le tout de la crème mélangée aux morceaux de fraises. Ajouter le dernier disque de génoise puis terminer par le disque de gelée de fraises et quelques fraises pour la décoration.

Réserver au réfrigérateur minimum 5 heures avant de déguster ! (Une nuit sera parfaite).

Conservation : au réfrigérateur maximum 4 jours.

recette du chef Lucie brisotto / Healthy Food
www.healthyfoodcreation.fr

• 9 feuilles de brick
• 500 g de petites fraises
• 2 cuillerées à soupe de pistaches non salées décortiquées
• 25 cl de crème liquide très froide
• 40 g de beurre
• 2 cuillerées à soupe de sucre glace + un peu pour la décoration

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole.
Pliez chaque feuille de brick en 4 et découpez 4 ronds comme sur la photo ci-dessous (vous devez en obtenir 36).
Beurrez légèrement au pinceau les feuilles de brick et superposez-les 3 par 3.
Poudrez la feuille du dessus d’un peu de sucre glace à l’aide d’une petite passoire.
Enfournez les «paquets» de 3 feuilles pour environ 10 minutes de cuisson, jusqu’à ce que les feuilles soient dorées et croustillantes (si nécessaire, renouvelez l’opération en plusieurs fois).

Laissez refroidir sur une grille.
Pendant ce temps, passez rapidement les fraises sous un filet d’eau froide.
Épongez et équeutez-les puis coupez-les en lamelles (réservez 4 belles fraises pour la décoration).

Montez la crème bien froide en chantilly en incorporant à la fin le reste de sucre glace.
Torréfiez légèrement les pistaches à sec dans une poêle et hachez-les grossièrement au couteau.
Juste avant de servir, mettez la chantilly à la poche à douille avec une douille cannelée.
Pochez la chantilly sur 4 ronds de brick, déposez des lamelles de fraises et des éclats de pistaches.

Déposez des ronds de brick sur chacun et montez un deuxième étage en renouvelant l’opération.
Terminez par un rond de feuilles de brick.
Saupoudrez de sucre glace, disposez les fraises restantes dessus et servez aussitôt.

recette du chef Une recette de Sophie Seïté
www.turbigo-gourmandises.fr

Dans le bol d’un blender mettez les fraises coupées en deux, la banane en gros morceaux et le lait d’amandes. Mixez le tout.
Placez le mélange dans 2 bols puis décorez-les en disposant des rondelles de banane, de fraises coupées en deux et saupoudrez l’ensemble de granola aux fruits secs.

recette du chef Une recette de Nadia Papkrikas
www.paprikas.fr

• 1,5 kg de fraises
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 3 cuillères à café de sucre glace (ou de sucre semoule)
• menthe fraîche ciselée

Passez les fraises sous l’eau, équeutez-les et coupez-les en morceaux. Ajoutez le jus de citron et le sucre. Mixez jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène. Versez cette préparation dans des coupes individuelles et parsemez de menthe ciselée. Placez au réfrigérateur. Dégustez très frais.

Pour les grandes occasions, vous pouvez accompagnez de crème chantilly, façon oeufs à la neige : la soupe de fraises remplace la crème anglaise et la chantilly, les blancs d’oeufs pochés…

Le truc du chef…
Pour plus de douceur et de velouté, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche !

• 200 g de mascarpone
• 3 oeufs
• 100 g de sucre roux
• 300 g de fraises
• 4 kiwis

Mélangez les jaunes d’oeufs et le sucre juqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le mascarpone. Montez les blancs en neige et incorporez-les au mélange. Coupez les fraises et les kiwis en morceaux. Dans un verre transparent, mettez une couche de tiramisu puis une couche de fruits en alternance. Entreposez au réfrigérateur en attendant de servir.

Vous pouvez ajouter des miettes de spéculos entre les fruits et la crème pour un dessert encore plus gourmand !

• 300 g de fraises
• 3 feuilles de gélatine
• 15 cl de lait
• 2 jaunes d’œufs
• 60 g de sucre
• 15 cl de crème liquide très froide

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 15 min. Dans une casserole, faites chauffer le lait. Réservez. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Tout en remuant, incorporez progressivement le lait chaud. Portez ce mélange sur le feu pour faire épaissir la crème jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère, comme une crème anglaise. Pressez la gélatine dans vos mains pour l’essorer et laissez-la fondre dans la crème anglaise chaude. Mixez les fraises. Fouettez la crème liquide en chantilly très ferme. Lorsque la crème est à température ambiante, ajoutez délicatement la chantilly et la purée de fruits. Versez le mélange dans un moule et faites prendre au réfrigérateur pendant 4 heures.

Le truc du chef…
Ajoutez 2 cuillères à soupe de poudre d’amande à votre crème…
Si vous ne pouvez les consommer immédiatement, conservez les fraises dans le bac à légumes du réfrigérateur et sortez-les à température ambiante 20 min. avant de les consommer. Lavez-les rapidement sous un filet d’eau froide, égouttez-les (faites-les éventuellement sécher avec du papier absorbant) puis équeutez-les seulement à ce moment-là, afin que l’eau n’entre pas à l’intérieur.