Temps de préparation : 45 min

200 g de ciflorette
200 g de spéculoos
50 g de beurre
Éclats de pistaches
Crème fouettée au mascarpone : 150 g de mascarpone
200 ml de crème liquide entière
1 cac d’extrait de vanille
40 g de sucre

Pour la pâte, mélangez le beurre, la farine, la poudre d’amande, la fleur de sel, l’œuf, le sucre glace.

Disposez la pâte dans des cercles de 8 cm.

Congeler les cercles de pâte 30 min avant cuisson à 170 degrés pour 20 minutes.

Pour le praliné pistaches, torréfiez les pistaches 10 minutes à 150 degrés.

Réalisez un caramel avec le sucre, versez-le sur les pistaches et laisse refroidir sur une plaque.

Mixez l’ensemble avec l’huile de pépin de raisin.

Fouettez une crème de mascarpone fraîche, fouettez la crème liquide, le mascarpone, les sucre et le zeste de citron.

Pour le montage, disposez le praliné sur la pâte puis la crème fouettée et les fraises !

Temps de préparation : 35 min

200 g de Mariguette + 100 g pour faire un coulis nature
20 biscuits roses de Reims ou biscuits à la cuillère
Pour quelques meringues
Crème fouettée au mascarpone : 150 g de mascarpone
200 ml de crème liquide entière
1 cuil. à café d’extrait de vanille
40 g de sucre

Rincez et équeutez les fraises. Mixez-en 100 g au mixeur plongeant avec une cuillère à café de jus de citron.

Mélangez le mascarpone et la crème bien froide, fouettez à petite vitesse, quand le mélange commence à épaissir ajoutez le sucre et la vanille et poursuivez jusqu’à obtention d’une belle texture aérée.

Trempez les biscuits roses dans un sirop simple (100 g de sucre dans 200 ml d’eau, que l’on peut aromatiser avec un alcool comme du limoncello par exemple).

Montez vos tiramisu avec les biscuits, la crème dans une poche à douille, et les fraises Mariguette. Versez le coulis dessus juste avant de servir.

Temps de préparation : 20 min

1 pain de campagne
200 g de fraises Gariguette
1/4 oignon rouge
1 avocat bien mûr
Huile d’olive
Fleur de sel
Épices : cumin, piment, paprika
100 g de feta
Quelques amandes grillées effilées

Prélevez la chair de l’avocat et écrasez-la à la fourchette avec un filet de citron vert, les épices, l’oignon rouge émincé, et un peu d’huile d’olive.

Répartissez cette préparation sur le pain grillé, puis ajoutez des cubes de fraise et de feta et des amandes grillées sur le dessus

Temps de préparation : 35 min

200 g de ciflorette
200 g de spéculoos
50 g de beurre
Éclats de pistaches
Crème fouettée au mascarpone : 150 g de mascarpone
200 ml de crème liquide entière
1 cac d’extrait de vanille
40 g de sucre

Mixer les spéculoos et ajoutez le beurre fondu, tassez cette préparation dans le fond de vos moules ou cercles à tartelettes.

Mélangez le mascarpone et la crème bien froide, fouettez à petite vitesse, quand le mélange commence à épaissir ajoutez le sucre et la vanille et poursuivez jusqu’à obtention d’une belle texture aérée

Montez les tartelettes à l’aide d’une poche à douille, et disposez les fraises tranchées sur le dessus, parsemez d’éclats de pistache.

• 9 feuilles de brick
• 500 g de petites fraises
• 2 cuillerées à soupe de pistaches non salées décortiquées
• 25 cl de crème liquide très froide
• 40 g de beurre
• 2 cuillerées à soupe de sucre glace + un peu pour la décoration

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole.
Pliez chaque feuille de brick en 4 et découpez 4 ronds comme sur la photo ci-dessous (vous devez en obtenir 36).
Beurrez légèrement au pinceau les feuilles de brick et superposez-les 3 par 3.
Poudrez la feuille du dessus d’un peu de sucre glace à l’aide d’une petite passoire.
Enfournez les «paquets» de 3 feuilles pour environ 10 minutes de cuisson, jusqu’à ce que les feuilles soient dorées et croustillantes (si nécessaire, renouvelez l’opération en plusieurs fois).

Laissez refroidir sur une grille.
Pendant ce temps, passez rapidement les fraises sous un filet d’eau froide.
Épongez et équeutez-les puis coupez-les en lamelles (réservez 4 belles fraises pour la décoration).

Montez la crème bien froide en chantilly en incorporant à la fin le reste de sucre glace.
Torréfiez légèrement les pistaches à sec dans une poêle et hachez-les grossièrement au couteau.
Juste avant de servir, mettez la chantilly à la poche à douille avec une douille cannelée.
Pochez la chantilly sur 4 ronds de brick, déposez des lamelles de fraises et des éclats de pistaches.

Déposez des ronds de brick sur chacun et montez un deuxième étage en renouvelant l’opération.
Terminez par un rond de feuilles de brick.
Saupoudrez de sucre glace, disposez les fraises restantes dessus et servez aussitôt.

recette du chef Une recette de Sophie Seïté
www.turbigo-gourmandises.fr

Dans le bol d’un blender mettez les fraises coupées en deux, la banane en gros morceaux et le lait d’amandes. Mixez le tout.
Placez le mélange dans 2 bols puis décorez-les en disposant des rondelles de banane, de fraises coupées en deux et saupoudrez l’ensemble de granola aux fruits secs.

recette du chef Une recette de Nadia Papkrikas
www.paprikas.fr

• 4 tomates Kumato^®
• 12 fraises Gariguette
• 40 g de sucre
• 1 bouquet de basilic
• 10 cl d’huile d’olive

Pour le gaspacho tomates et fraises
Mondez d’abord les tomates et récupérez-en la peau que vous saupoudrerez de 10 g de sucre et ferez sécher au four deux heures durant. Coupez ensuite les tomates et équeutez les fraises. Ajoutez enfin 20 g de sucre et 10 cl d’huile d’olive avant de mixer le tout.

Pour le nuage de basilic
Blanchissez le basilic et ajoutez-y 10 g de sucre. Mixez, passez le liquide obtenu et transférez-le dans un bol haut. Enfin, émulsionnez la préparation pour en récupérer les bulles.

Au moment de servir, versez le gaspacho dans un récipient creux et ajoutez-y le nuage de basilic. Enfin, agrémentez de peau de tomate cristallisée.

recette du chef Hugues Droz

• 1,5 kg de fraises
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 3 cuillères à café de sucre glace (ou de sucre semoule)
• menthe fraîche ciselée

Passez les fraises sous l’eau, équeutez-les et coupez-les en morceaux. Ajoutez le jus de citron et le sucre. Mixez jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène. Versez cette préparation dans des coupes individuelles et parsemez de menthe ciselée. Placez au réfrigérateur. Dégustez très frais.

Pour les grandes occasions, vous pouvez accompagnez de crème chantilly, façon oeufs à la neige : la soupe de fraises remplace la crème anglaise et la chantilly, les blancs d’oeufs pochés…

Le truc du chef…
Pour plus de douceur et de velouté, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche !

• 200 g de mascarpone
• 3 oeufs
• 100 g de sucre roux
• 300 g de fraises
• 4 kiwis

Mélangez les jaunes d’oeufs et le sucre juqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le mascarpone. Montez les blancs en neige et incorporez-les au mélange. Coupez les fraises et les kiwis en morceaux. Dans un verre transparent, mettez une couche de tiramisu puis une couche de fruits en alternance. Entreposez au réfrigérateur en attendant de servir.

Vous pouvez ajouter des miettes de spéculos entre les fruits et la crème pour un dessert encore plus gourmand !

• 300 g de fraises
• 3 feuilles de gélatine
• 15 cl de lait
• 2 jaunes d’œufs
• 60 g de sucre
• 15 cl de crème liquide très froide

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 15 min. Dans une casserole, faites chauffer le lait. Réservez. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Tout en remuant, incorporez progressivement le lait chaud. Portez ce mélange sur le feu pour faire épaissir la crème jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère, comme une crème anglaise. Pressez la gélatine dans vos mains pour l’essorer et laissez-la fondre dans la crème anglaise chaude. Mixez les fraises. Fouettez la crème liquide en chantilly très ferme. Lorsque la crème est à température ambiante, ajoutez délicatement la chantilly et la purée de fruits. Versez le mélange dans un moule et faites prendre au réfrigérateur pendant 4 heures.

Le truc du chef…
Ajoutez 2 cuillères à soupe de poudre d’amande à votre crème…
Si vous ne pouvez les consommer immédiatement, conservez les fraises dans le bac à légumes du réfrigérateur et sortez-les à température ambiante 20 min. avant de les consommer. Lavez-les rapidement sous un filet d’eau froide, égouttez-les (faites-les éventuellement sécher avec du papier absorbant) puis équeutez-les seulement à ce moment-là, afin que l’eau n’entre pas à l’intérieur.