Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 12 min

500 g de tomates “pépite” des Paysans de Rougeline
500 g de pâtes sèches fusilli
500 g de burrata
Huile d’olive vierge extra
2 gousses d’ail
Fleur de thym
Basilic
Fleur de sel de Camargue

Couper les tomates cerises en deux et trancher les gousses d’ail dans la longueur en trois.

Dans une poêle à feu moyen, arroser généreusement d’huile d’olive, saler et faire revenir les tomates avec l’ail pendant 10 minutes. Saupoudrer de fleur de thym. Faire revenir encore 5 minutes.

Ajouter les pâtes préalablement cuites et mélanger délicatement. Arroser d’huile d’olive.

Dresser dans une assiette creuse et ajouter la burrata au centre, quelques feuilles de basilic, un filet d’huile d’olive et de la fleur de sel de Camargue.

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 1 h 15 min

20 mini-aubergines

3 gousses d’ail tranchées très finement

Huile d’olive

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Sel

Préchauffer le four à 250°.

Rincer les mini-aubergines sous l’eau courante.

Les fendre en deux dans le sens de la longueur. Placer 1 à 3 tranches d’ail à l’intérieur des mini-aubergines.

Déposer les mini-aubergines dans un plat allant au four ou une lèchefrite. Arroser très généreusement d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Saler.

Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient tendres. Servir immédiatement.

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 1 h 15 min

Pour 4 personnes

12 mini poivrons
Huile d’olive
Fleur de sel

Rincer les légumes sous l’eau courante. Égoutter et les assécher sur du papier absorbant.

Déposer les mini poivrons dans un plat allant au four ou une lèchefrite. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler.

Enfourner pendant 1h à 140°, puis 15 minutes à 220°.

À déguster avec une viande ou un poisson rôti.

Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 30 min

Pour la sauce tomate

• 1 kg de tomates mûres et parfumées Les Paysans de Rougeline
• 4 gousses d’ail
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 2 branches de thym frais
• 1 branches de romarin
• 1/2 bouquet de basilic
• sel et poivre

Pour les cannellonis

• 13 pâtes cannellonis (sans précuisson) à farcir
• 1 pot de brousse de 450 g
• 150 g de parmesan râpé
• 50 g de poudre d’amandes
• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
• 1/2 bouquet de menthe

Préparez la sauce tomate :
Mettez de l’eau dans une casserole de bonne taille et faites-la bouillir.
Incisez la peau des tomates en croix et plongez-les dans l’eau bouillante pendant 30 secondes.
Égouttez-les, puis passez-les sous l’eau froide.
Otez la peau et les pédoncules puis coupez-les en gros morceaux.
Pelez les gousses d’ail puis dégermez-les et écrasez-les avec la lame d’un couteau.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte.
Ajoutez l’ail, le thym, le romarin et le basilic effeuillé puis les tomates en morceaux.
Mélangez et profitez-en pour écraser les tomates le plus possible.
Salez et poivrez puis portez à ébullition.
Couvrez et baissez le feu.
Laissez cuire pendant 5 bonnes minutes puis retirez l’ail et les herbes aromatiques.
Mixez la sauce et réservez.

Préparez les cannellonis :
Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez la brousse, 100 g de parmesan, la poudre d’amande et la menthe hachée.
Ajoutez l’huile d’olive, salez, poivrez.
(Si nécessaire, pour assouplir la farce, ajoutez un peu plus d’huile d’olive).
Mettez la préparation dans une poche à douille.
Farcissez chaque cannelloni avec la farce, à l’aide de la poche à douille.
Versez la moitié de la sauce tomate dans le fond du plat. Disposez les cannellonis serrés les uns contre les autres sur le fond de sauce tomate, en une seule couche.
Versez le reste de la sauce tomate sur les cannellonis.
Saupoudrez du reste de parmesan et enfournez pour 20 minutes.
Saupoudrez avec les amandes effilées et servez immédiatement.

Notes :
Si vous avez un épluche tomate, vous pouvez simplement les éplucher et zapper l’étape du bain d’eau chaude.
Les pâtes à farcir ne nécessitent pas de précuisson grâce à l’humidité de la farce et de la sauce.

recette du chef Une recette de Sophie Seïté
www.turbigo-gourmandises.fr

1. Coupez le fromage roquefort en cubes.
2. Lavez puis coupez les tomates cerise en deux.
3. Dans une grande casserole, ajoutez les spaghettis ainsi que l’ensemble des ingrédients.
4. Portez sur le feu et laissez cuire à couvert sur feu moyen pendant une dizaine de minutes. Au même titre qu’un risotto, l’eau doit être entièrement absorbée. Rectifiez si nécessaire la cuisson en ajoutant un peu d’eau puis servez chaud, décoré de persil frais ciselé.

Conseil :
si la casserole est petite, il faudra prolonger le temps de cuisson car les spaghettis vont mettre un peu de temps à ramollir et à être bien imbibées dans le liquide de cuisson

recette du chef Marie-Laure Tombini
www.odelices.com

Faites cuire le quinoa 10 à 12 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée, puis égouttez.

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Prélevez la chair en laissant 1 cm de chair sur la peau, prenez soin de ne pas abimer la peau.

Coupez la chair en petits dés. Mélangez avec le quinoa, le lait de coco, les raisins, le curry et la coriandre ciselée. Salez légèrement.

Disposez les demi aubergines vidées sur un plat allant au four et remplissez avec la préparation. Faites cuire 40 min dans un four préchauffé à 180°C.

C’est délicieux chaud ou froid !

recette du chef Marie-Laure Tombini
www.odelices.com

Commencer par mélanger l’huile d’olive et le vinaigre de vin.
Ajoutez le sel et le poivre puis versez ce mélange au fond du bocal.
Coupez le chapeau de la tomate et réservez-le.
Découpez le reste en morceaux et déposez-les en couches dans le bocal.
Ajoutez une couche de carottes râpées puis de pois chiches égouttés.
Lavez les mini concombres et coupez-les en rondelles.
Ajoutez-les dans le bocal, puis les dés de comtés et les feuilles de salade déchirées.
Découpez les aiguillettes de poulet en morceaux et déposez-les en couches.
Terminez par le chapeau de tomate.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

recette du chef Une recette de Sophie Seïté
www.turbigo-gourmandises.fr

• 150 g de riz
• 5 tomates cocktail
• 1 blanc de poulet
• 50 g de chou rouge râpé
• 1 carotte râpée
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
• ½ citron vert

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette et laissez de côté.
Faites cuire le riz selon le mode d’utilisation. Laissez refroidir.
Coupez le blanc de poulet en lamelles. Faites saisir les lamelles dans une poêle avec l’huile d’olive et dès qu’elles commencent à rôtir, ajoutez la sauce soja sucrée et laissez caramélisé.
Coupez les tomates cocktail en quatre.
Dans un grand bol de service, disposez le riz en premier.
Entourez l’ensemble avec la carotte râpée, le chou, le poulet caramélisé et les morceaux de tomates.
Assaisonnez les légumes de vinaigrette et dégustez de suite.

recette du chef Une recette de Nadia Papkrikas
www.paprikas.fr

Réaliser une compote de tomates Marmande :
Les couper en 2, passer au grill du four environ 20 minutes, éplucher, couper grossièrement, égoutter pour retirer l’eau et faire revenir à l’huile d’olive à la poêle, assaisonner avec des herbes de Provence. Mettre de côté.
Dans une casserole, faire revenir une échalote, ajouter des champignons de Paris émincés et des dés de jambon sec. Déglacer avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
Ajouter 300 ml de fond de veau et réduire 20 min. Passer au chinois et réserver.

Truffade :
Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans un poêle huilée. Quand elles sont fondantes ajouter la tome de cantal fraîche et laisser reposer. Assaisonner.

Pour le dressage :
Faire une rose de jambon d’Auvergne au centre, décorer de tomates cerise caramélisées, faire un cercle de truffade à l’emporte-pièce et au-dessus un cercle de compotée. Finir par un éventail de lard fumé grillé et des virgules de jus de jambon. Bon voyage culinaire en Auvergne !

Recette de Karine,
3ème prix du concours photo/recette, été 2017

Assaisonnez le foie gras cru avec du sel et du poivre et laissez-le reposer 3 ou 4 heures. Pendant ce temps, videz les tomates avec une cuillère à pomme parisienne, récupérez leur chair et mixez-la. Versez-la dans une casserole et portez à ébullition. Passez ensuite dans un linge et pressez afin de récupérer l’eau de tomates. Remettez ensuite cette eau sur le feu et faites réduire à glace. Débarrassez et réservez au frais. Mettez la graisse de canard dans un grand récipient et faites la fondre à feu doux. Quand la température de la graisse a atteint 65 °C, plongez-y le foie gras et maintenez-le ainsi pendant 45 minutes. Reprenez les tomates vidées et salez-en l’intérieur. Posez-les au fur et à mesure, retournées, sur une grille afin de les faire dégorger. Laissez reposer ainsi pendant une heure au minimum. Ensuite, essuyez-les et tapissez chaque intérieur de tomate avec 2 tranches de magret fumé. Ôtez le foie gras de la graisse et tant qu’il est chaud, découpez-le en morceaux. Farcissez les tomates avec ces morceaux de foie gras. Refermez chaque tomate avec son chapeau. Il est recommandé de passer les tomates, en sachets, dans une machine sous-vide afin de retirer tout l’air. Laissez reposer deux jours.

Au bout de ce laps de temps, ouvrez les poches et déposez les tomates sur les assiettes de service, 3o minutes avant de les servir. Reprenez la réduction de jus de tomate et montez-la à l’huile d’olive afin d’obtenir une sauce vinaigrette.

Dressez, sur chaque assiette, un dôme de salade mesclun à côté de la tomate farcie. Assaisonnez le tout avec la vinaigrette de jus de tomate. Servez aussitôt.

recette du chef Michel Dussau