Temps de préparation : 15 min

1 belle tomate charnue des Paysans de Rougeline
4 belles tranches de pain
1 gousse d’ail
Huile d’olive vierge extra
Fleur de sel de Camargue

Quelque chose de très simple, de très gourmand, de très frais… à déguster à l’apéro avec un verre de vin blanc ou de rosé bien frais !

Couper de belles tranches de pain avec une belle mie. Les dorer légèrement au four ou au grille-pain. Frotter un côté avec une gousse d’ail, puis arroser d’huile d’olive

Écraser une tomate charnue avec une grosse râpe, jusqu’à la peau. Déposer la pulpe de tomate sur les tranches de pain. Un peu de fleur de sel et c’est prêt ! Mais idéalement il faut préparer à l’avance pour que la pulpe pénètre bien dans le pain.

Délicieux ! On peut même imaginer déposer une tranche d’un grand jambon cru au-dessus !

Temps de préparation : 10 min

250 g de tomate Kumato® des Paysans de Rougeline
250 g de pastèque
1 citron jaune non traité
1 botte de ciboulette
Huile d’olive
Sauce soja
Graines de sésame noir
Mélange de graines de tournesol, pavot, lin…

Découper les tomates Kumato® en tranches et la pastèque en petit cubes de 2 cm. Réserver dans un saladier.

Dans un bol, presser le jus d’un demi-citron jaune non traité, ajouter un filet d’huile d’olive, de la sauce soja et des graines de sésame noir. Tailler la ciboulette.

Parsemer la ciboulette et verser la sauce dans le saladier. Ajouter quelques graines et râper un peu de zeste de citron vert.

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 12 min

500 g de tomates “pépite” des Paysans de Rougeline
500 g de pâtes sèches fusilli
500 g de burrata
Huile d’olive vierge extra
2 gousses d’ail
Fleur de thym
Basilic
Fleur de sel de Camargue

Couper les tomates cerises en deux et trancher les gousses d’ail dans la longueur en trois.

Dans une poêle à feu moyen, arroser généreusement d’huile d’olive, saler et faire revenir les tomates avec l’ail pendant 10 minutes. Saupoudrer de fleur de thym. Faire revenir encore 5 minutes.

Ajouter les pâtes préalablement cuites et mélanger délicatement. Arroser d’huile d’olive.

Dresser dans une assiette creuse et ajouter la burrata au centre, quelques feuilles de basilic, un filet d’huile d’olive et de la fleur de sel de Camargue.

Temps de préparation : 10 min

• Pain baguette ou ficelle
• Tapenade d’olives noires
• Tomates Pépites des Paysans de Rougeline
• Mélange d’herbes aromatiques (thym, basilic, origan, menthe, ciboulette, coriandre…)
• Huile d’olive vierge

Rincez les tomates et coupez-les en tranches. Coupez la baguette dans la longueur et recoupez-la selon la grandeur désirée. Passer sous le grill
du four si vous les souhaitez bien croustillantes. Tartinez-les avec la tapenade, ajoutez des tranches de tomates et éventuellement de la feta
émiettée ou de la mozzarella. Ajouter quelques herbes aromatiques et arrosez-les de quelques gouttes d’huile d’olive. Passez sous le grill
2 ou 3 minutes et dégustez aussitôt.

Osez confectionner une tapenade maison
La tapenade est une recette provençale. Elle est principalement constituée d’olives, d’anchois et évidemment de tapeno (câpres en provençal), d’où son nom.

Il vous faudra 300 g d’olives noires dénoyautées, 10 filets d’anchois à l’huile, 100 g de câpres, du thym, 2 gousses d’ail, 10 cl d’huile d’olive vierge, du poivre et pas de sel, car les olives et les anchois sont salés.
Dans le bol du mixer, mettre les olives noires dénoyautées, les câpres, l’ail épluché et dégermé, les filets d’anchois, un peu de thym et le poivre. Commencer à mixer avec quelques pulsions pour mélanger l’ensemble. Ajouter l’huile d’olive progressivement en mixant à chaque fois pour lier les ingrédients, jusqu’à ce que vous ayez obtenu la texture désirée. Certains l’enrichissent avec du jus de citron, du cognac, du cumin, de la coriandre, du fenouil, de la menthe, du vinaigre, de la moutarde. La tapenade autorise beaucoup d’audace !

Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 30 min

Pour la sauce tomate

• 1 kg de tomates mûres et parfumées Les Paysans de Rougeline
• 4 gousses d’ail
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 2 branches de thym frais
• 1 branches de romarin
• 1/2 bouquet de basilic
• sel et poivre

Pour les cannellonis

• 13 pâtes cannellonis (sans précuisson) à farcir
• 1 pot de brousse de 450 g
• 150 g de parmesan râpé
• 50 g de poudre d’amandes
• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
• 1/2 bouquet de menthe

Préparez la sauce tomate :
Mettez de l’eau dans une casserole de bonne taille et faites-la bouillir.
Incisez la peau des tomates en croix et plongez-les dans l’eau bouillante pendant 30 secondes.
Égouttez-les, puis passez-les sous l’eau froide.
Otez la peau et les pédoncules puis coupez-les en gros morceaux.
Pelez les gousses d’ail puis dégermez-les et écrasez-les avec la lame d’un couteau.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte.
Ajoutez l’ail, le thym, le romarin et le basilic effeuillé puis les tomates en morceaux.
Mélangez et profitez-en pour écraser les tomates le plus possible.
Salez et poivrez puis portez à ébullition.
Couvrez et baissez le feu.
Laissez cuire pendant 5 bonnes minutes puis retirez l’ail et les herbes aromatiques.
Mixez la sauce et réservez.

Préparez les cannellonis :
Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez la brousse, 100 g de parmesan, la poudre d’amande et la menthe hachée.
Ajoutez l’huile d’olive, salez, poivrez.
(Si nécessaire, pour assouplir la farce, ajoutez un peu plus d’huile d’olive).
Mettez la préparation dans une poche à douille.
Farcissez chaque cannelloni avec la farce, à l’aide de la poche à douille.
Versez la moitié de la sauce tomate dans le fond du plat. Disposez les cannellonis serrés les uns contre les autres sur le fond de sauce tomate, en une seule couche.
Versez le reste de la sauce tomate sur les cannellonis.
Saupoudrez du reste de parmesan et enfournez pour 20 minutes.
Saupoudrez avec les amandes effilées et servez immédiatement.

Notes :
Si vous avez un épluche tomate, vous pouvez simplement les éplucher et zapper l’étape du bain d’eau chaude.
Les pâtes à farcir ne nécessitent pas de précuisson grâce à l’humidité de la farce et de la sauce.

recette du chef Une recette de Sophie Seïté
www.turbigo-gourmandises.fr

1. Coupez le fromage roquefort en cubes.
2. Lavez puis coupez les tomates cerise en deux.
3. Dans une grande casserole, ajoutez les spaghettis ainsi que l’ensemble des ingrédients.
4. Portez sur le feu et laissez cuire à couvert sur feu moyen pendant une dizaine de minutes. Au même titre qu’un risotto, l’eau doit être entièrement absorbée. Rectifiez si nécessaire la cuisson en ajoutant un peu d’eau puis servez chaud, décoré de persil frais ciselé.

Conseil :
si la casserole est petite, il faudra prolonger le temps de cuisson car les spaghettis vont mettre un peu de temps à ramollir et à être bien imbibées dans le liquide de cuisson

recette du chef Marie-Laure Tombini
www.odelices.com

Commencer par mélanger l’huile d’olive et le vinaigre de vin.
Ajoutez le sel et le poivre puis versez ce mélange au fond du bocal.
Coupez le chapeau de la tomate et réservez-le.
Découpez le reste en morceaux et déposez-les en couches dans le bocal.
Ajoutez une couche de carottes râpées puis de pois chiches égouttés.
Lavez les mini concombres et coupez-les en rondelles.
Ajoutez-les dans le bocal, puis les dés de comtés et les feuilles de salade déchirées.
Découpez les aiguillettes de poulet en morceaux et déposez-les en couches.
Terminez par le chapeau de tomate.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

recette du chef Une recette de Sophie Seïté
www.turbigo-gourmandises.fr

• 150 g de riz
• 5 tomates cocktail
• 1 blanc de poulet
• 50 g de chou rouge râpé
• 1 carotte râpée
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
• ½ citron vert

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette et laissez de côté.
Faites cuire le riz selon le mode d’utilisation. Laissez refroidir.
Coupez le blanc de poulet en lamelles. Faites saisir les lamelles dans une poêle avec l’huile d’olive et dès qu’elles commencent à rôtir, ajoutez la sauce soja sucrée et laissez caramélisé.
Coupez les tomates cocktail en quatre.
Dans un grand bol de service, disposez le riz en premier.
Entourez l’ensemble avec la carotte râpée, le chou, le poulet caramélisé et les morceaux de tomates.
Assaisonnez les légumes de vinaigrette et dégustez de suite.

recette du chef Une recette de Nadia Papkrikas
www.paprikas.fr

Réaliser une compote de tomates Marmande :
Les couper en 2, passer au grill du four environ 20 minutes, éplucher, couper grossièrement, égoutter pour retirer l’eau et faire revenir à l’huile d’olive à la poêle, assaisonner avec des herbes de Provence. Mettre de côté.
Dans une casserole, faire revenir une échalote, ajouter des champignons de Paris émincés et des dés de jambon sec. Déglacer avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
Ajouter 300 ml de fond de veau et réduire 20 min. Passer au chinois et réserver.

Truffade :
Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans un poêle huilée. Quand elles sont fondantes ajouter la tome de cantal fraîche et laisser reposer. Assaisonner.

Pour le dressage :
Faire une rose de jambon d’Auvergne au centre, décorer de tomates cerise caramélisées, faire un cercle de truffade à l’emporte-pièce et au-dessus un cercle de compotée. Finir par un éventail de lard fumé grillé et des virgules de jus de jambon. Bon voyage culinaire en Auvergne !

Recette de Karine,
3ème prix du concours photo/recette, été 2017

• 4 poivrons différents
• 5 courgettes différentes
• des tomates cerises
• cébettes
• huile d’olive
• vinaigre
• sel et poivre

Préparer et tailler les légumes de la sauce vierge. La sauce vierge est préparée à partir d’huile d’olive, de vinaigre, de tomates et de cebettes hachées auquels on ajoute ici des poivrons de différentes couleurs et différentes variétés de courgettes. Faire dorer les légumes à la poêle. Couper des tranches épaisses de tomate ananas. Les passer dans une panure de pois chiche et les snacker brièvement dans une poêle chaude ! Couvrir les tranches avec les légumes. Dresser dans une assiette. Manger de suite !

Recette de Jean-Christophe,
2ème prix du concours photo/recette, été 2017