Concombre au saumon fumé et fromage frais

Temps de préparation : 30 min

Pour 4 personnes

• 1 concombre
• 1 citron
• 2 échalotes
• 4 tranches de saumon fumé
• 150 g de brousse de brebis
• ½ bouquet d’aneth
• ½ botte de ciboulette
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre

Hachez finement la ciboulette, l’aneth et les échalotes.
Dans un bol, mélangez la brousse de brebis, les herbes, les échalotes, un généreux filet d’huile d’olive et le jus de citron. Rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre. Réservez. Lavez le concombre sans l’éplucher. À l’aide d’un économe, découpez des lamelles assez larges, dans le sens de la longueur. Coupez des lamelles de saumon de la même taille. Sur une planche à découper, superposez une lamelle de saumon sur une lamelle de concombre et inversement. À l’aide d’une cuillère à café ou d’une poche à douille, déposez un peu de brousse de brebis sur toute la longueur. Roulez le tout et piquez avec un cure-dent. C’est prêt !

Petites astuces. On peut rouler les bouchées sur un bouchon de liège, l’enlever, mettre la pique, et remplir ensuite avec la brousse. On peut ajouter de l’avocat aussi.
En voilà une belle petite bouchée à grignoter à l’apéro ou à servir en entrée ! C’est d’une fraîcheur !