• 500 g de fromage blanc battu à 20 % de matière grasse
• 200 g de crème fraîche
• 150 g de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• 12 g de gélatine
• le jus d’un gros citron
• 6 kiwis

Dans une petite casserole, faites fondre au bain-marie la gélatine dans le jus de citron filtré. Elle doit être tout à fait dissoute. Dans un grand bol, mélangez le fromage blanc, la crème fraîche, le sucre, le sucre vanillé et la gélatine. Mélangez vivement et versez dans un moule en couronne. Mettez au réfrigérateur au minimum 4 heures ou une nuit. Au moment de servir, démoulez sur le plat de service après avoir plongé le fond du moule dans de l’eau très chaude.Épluchez les kiwis, coupez-les en tranches et posez-les autour de la couronne.

Le truc du chef…
Savourez ce dessert avec une compote de kiwis pour un dessert tout kiwi !

• 1 barquette de 250 g de fraises
• 1 dizaine de framboises
• 3 belles tomates
• 1 grappe de raisin rouge
• 1 pomme
• 2 yaourts grecs

Émondez les tomates et coupez-les en deux.Égrappez le raisin et enlevez les pépins.Épluchez la pomme et ôtez aussi les pépins. Nettoyez les fraises et les framboises.
Mettez les fruits dans un blender et ajoutez les yaourts. Mixez à vitesse moyenne pour obtenir une texture onctueuse.
Versez cette préparation dans quatre grands verres, ajoutez une paille et dégustez !

Le truc du chef…
Si le goût vous semble un peu acide, vous pouvez ajouter un peu
de sucre vanillé ou de l’huile d’olive…

• Une quarantaine de tomates cerises et de fraises Gariguette (comptez 10 tomates cerises et 10 fraises par personne)
• 1 citron
• huile d’olive
• feuilles de basilic
• fleur de sel

Rincez délicatement les tomates et les fraises à l’eau fraîche. Préparez une émulsion à partir d’un demi-citron pressé et 6 cuillères d’huile d’olive (base pour 6 personnes) en fouettant le mélange. Ajoutez-y quelques zestes de citron très fins et laissez infuser à température ambiante 1 heure. Coupez les fruits en 2 au moment de servir, assaisonnez avec l’huile citronnée, ajoutez quelques grosses feuilles de basilic détaillées en lanières, parsemez de quelques grains de fleur de sel.

• 1 kg de fraises Rougeline
• 100 g de sucre en poudre
• le jus d’1/2 citron
• 30 cl de crème fraîche
• des biscuits à la cuillère

Commencez par saupoudrer vos fraises de sucre en poudre, après en avoir mis certaines de côté pour la décoration. Arrosez-les avec le jus de citron et laissez macérer 2h au réfrigérateur.
Trempez ensuite rapidement les biscuits dans le sirop ainsi obtenu, puis chemisez le fond et les bords d’un moule à charlotte avec quelques-uns des biscuits.
Battez la crème en chantilly. Remplissez le moule à charlotte en alternant les fraises, la crème chantilly et les biscuits restants, en terminant par une couche de biscuits. Réservez au frais pendant au moins 12 h. Démoulez votre charlotte sur un plat et décorez avec les fraises que vous aviez mises de côté ou avec quelques feuilles de basilic…

• 500 g de fraises Mara des Bois
• 100 g de farine
• 75 g de sucre en poudre roux
• 100 g de beurre
• 50 g de poudre d’amande

Coupez vos fraises en quatre, dans le sens de la longueur. Disposez-les régulièrement au fond d’un moule à manqué. Mélangez ensuite le beurre ramolli (sortez-le du réfrigérateur 1 ou 2 heures avant), le sucre roux, la farine et la poudre d’amandes, afin d’obtenir une pâte sableuse. Emiettez cette pâte sur les fraises. Mettez au four thermostat 6 (180°C) environ 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte brunisse.

Le truc du chef…
Servez votre crumble avec une boule de glace à la vanille, au pain d’épice ou au caramel !

Commencez par façonner la pâte sablée qui servira de fond à vos tartelettes. Dans une terrine, mélangez la farine avec le beurre, le sucre glace, l’oeuf et la poudre d’amande. Formez une boule à la texture lisse et régulière, protégez-la avec un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 2 heures environ.

Ensuite, étalez la pâte et formez de petits cercles d’environ 10 cm de diamètre pour réaliser les fonds de tartelettes. Foncez les moules, et faites cuire à blanc environ 15 minutes à thermostat 6-7 (200°C), après avoir badigeonné vos fonds de tartelettes d’un jaune d’oeuf détendu avec quelques gouttes d’eau. Démoulez et laissez refroidir.

Battez la crème fraîche à l’aide d’un fouet, ajoutez le sucre glace et versez cette crème uniformément sur les fonds de tartelette. Coupez vos fraises en deux dans le sens de la longueur. Disposez-les ensuite en rosace sur la crème. C’est prêt !

Le truc du chef…
Vous pouvez alterner fraises et framboises, afin de complexifier les saveurs et les matières !

• 1 kg de Gariguette
• 20 cl d’eau

Coupez vos fraises grossièrement et, après avoir rajouté l’eau, mixez-les jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Versez la mixture dans une sorbetière et laissez “prendre” durant 30 minutes. Vous pouvez déguster votre sorbet aussitôt, ou bien le conserver au congélateur.

Le truc du chef…
Vous pouvez, à la sortie de la sorbetière, rajouter de tout petits morceaux de fraises dans votre sorbet.

Commencez par fouetter la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme, puis incorporez le sucre glace, tout en continuant à fouetter. Puis coupez vos fraises et répartissez-les dans 4 coupes à dessert, de type coupe à glace. Saupoudrez d’un peu de basilic. Agrémentez alors harmonieusement de votre chantilly.

Le truc du chef…
Variez les plaisirs en relevant votre chantilly avec du sucre vanillé !

Brochettes de fraises

Salade de fraises

Coupez vos fraises en deux dans le sens de la longueur, et mettez-les dans un saladier. Réservez au réfrigérateur puis sortez-les environ une demi-heure avant de les servir.. C’est le moment de les parsemer de feuilles de menthe.?Vous pouvez alors présenter une salade simple et fraîche.

Le truc du chef…
Vous pouvez rajouter quelques gouttes de jus d’un citron non traité sur vos fraises, pour ajouter une note encore plus acidulée !

Brochettes de fraises

Salade de fraises

1 trentaine de fraises de calibres à peu près équivalents, échantillonnage à votre goût de Mara des Bois, Ciflorette, Charlotte et Gariguette, du thym et du Romarin frais.
Enfilez sur des piques en bois 7 ou 8 fraises, en intercalant les variétés. Aromatisez de thym et de romarin.

Le truc du chef…
Vous pouvez directement piquer vos fraises sur des brins de thym et de romarin, en ne laissant les « feuilles » dépasser qu’au bout. Vous pouvez également servir ces brochettes avec une boule de glace à la vanille.

Brochettes de fraises