Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 12 min

500 g de tomates “pépite” des Paysans de Rougeline
500 g de pâtes sèches fusilli
500 g de burrata
Huile d’olive vierge extra
2 gousses d’ail
Fleur de thym
Basilic
Fleur de sel de Camargue

Couper les tomates cerises en deux et trancher les gousses d’ail dans la longueur en trois.

Dans une poêle à feu moyen, arroser généreusement d’huile d’olive, saler et faire revenir les tomates avec l’ail pendant 10 minutes. Saupoudrer de fleur de thym. Faire revenir encore 5 minutes.

Ajouter les pâtes préalablement cuites et mélanger délicatement. Arroser d’huile d’olive.

Dresser dans une assiette creuse et ajouter la burrata au centre, quelques feuilles de basilic, un filet d’huile d’olive et de la fleur de sel de Camargue.

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 1 h 15 min

20 mini-aubergines

3 gousses d’ail tranchées très finement

Huile d’olive

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Sel

Préchauffer le four à 250°.

Rincer les mini-aubergines sous l’eau courante.

Les fendre en deux dans le sens de la longueur. Placer 1 à 3 tranches d’ail à l’intérieur des mini-aubergines.

Déposer les mini-aubergines dans un plat allant au four ou une lèchefrite. Arroser très généreusement d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Saler.

Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient tendres. Servir immédiatement.

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 13 min

12 mini-aubergines

125 g de mozzarella

3 belles tomates

1 gousse d’ail

Basilic frais

Ciboulette

Huile d’olive

Sel

Poivre

Rincer les mini-aubergines sous l’eau courante. Les faire blanchir entières 3 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égoutter. Couper chaque mini-aubergine en 3 morceaux (rondelles).

Préchauffer le four à 180°.

Dans un bol, mélanger la pulpe de tomate, la gousse d’ail, préalablement pressée. Saler.

Tartiner généreusement chaque rondelle de sauce tomate puis ajouter un morceau de mozzarella, une feuille de basilic et de la ciboulette. Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Mettre au four pendant environ 10 minutes. Lorsque les aubergines sont cuites et bien colorée, les sortir du four. Poivrer à votre convenance.

Servir ces rondelles de mini-aubergine façon pizza chaudes ou tièdes.

La garniture peut s’adapter à vos goûts rien ne vous empêche de mettre ce que vous aimez ! À servir chaud, tiède ou froid en guise d’amuses bouches !

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 1 h 15 min

Pour 4 personnes

12 mini poivrons
250g de brousse du Rove
1 gousse d’ail
Huile d’olive
1/2 citron
Fleur de sel
Poivre

Rincer les légumes sous l’eau courante. Égoutter et les assécher sur du papier absorbant.

Dans un bol, mélanger la brousse, la gousse d’ail préalablement pressée, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus d’un demi-citron. Saler.

Coupez les mini poivrons en deux et les épépiner. Les faire griller rapidement sur la plancha (ou le barbecue) côté coupé. Remplir chaque moitié de farce.

Piquer deux demi poivrons sur des piques à brochette et terminer de les griller côté bombé. Poivrer en fin de cuisson.

Pour donner éventuellement encore plus un accent provençal à la recette, parsemer de fleur de thym.

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 1 h 15 min

Pour 4 personnes

12 mini poivrons
Huile d’olive
Fleur de sel

Rincer les légumes sous l’eau courante. Égoutter et les assécher sur du papier absorbant.

Déposer les mini poivrons dans un plat allant au four ou une lèchefrite. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler.

Enfourner pendant 1h à 140°, puis 15 minutes à 220°.

À déguster avec une viande ou un poisson rôti.

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 min

Pour 4 personnes

1 botte d’asperges blanches du Blayais
8 tranches de jambon cru
Huile d’olive
Fleur de sel
Poivre

Préchauffer le four à 200°.

Rincer les asperges. Éplucher les asperges à l’aide d’un économe et couper le talon, si nécessaire.

Déposer les asperges sur la plaque à four recouverte de papier cuisson. Arroser d’huile d’olive.

Enfourner à 200°C pour 20 à 25 minutes (selon la taille des asperges et le degré de fermeté souhaité) de cuisson en retournant les asperges à mi-cuisson.

Sortir du four.

Enrouler le jambon autour des asperges puis remettre 5 minutes au four pour le faire dorer. Poivrer.

Servir aussitôt.

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 min

Pour 4 personnes

1 botte d’asperges blanches du Blayais
50 g de féta
1/2 bouquet de menthe
1/2 bouquet de basilic
Huile d’olive
Fleur de sel
Poivre

Préchauffer le four à 200°.

Rincer les asperges. Éplucher les asperges à l’aide d’un économe et couper le talon, si nécessaire.

Déposer les asperges sur la plaque à four. Les enduire d’huile d’olive.

Enfourner à 200°C pour 20 à 30 minutes (selon la taille des asperges et le degré de fermeté souhaité) de cuisson en retournant les asperges à mi-cuisson.

Sortir du four.

Hacher la menthe et le basilic et les parsemer sur les asperges.

Ajouter la feta émiettée et un filet d’huile d’olive. Assaisonner. Servir aussitôt.

Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 15 min

Pour la Génoise

• 4 œufs
• 75 g de farine de blé (de t45 à t110)
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 60 g de miel (ou sirop d’agave)

Pour la crème et pour la gelée

La crème :

• une conserve de crème de coco
• une gousse de vanille (optionnel)
• 80 g de miel
• 500 g de fraises mariguette

La gelée :

• 100 g de fraises mariguette
• 20 g de miel
• 2 g de poudre d’agar-agar

Et des fraises entières pour le dressage

La crème :
Ouvrir la conserve de crème de coco sans la secouer au préalable pour récupérer uniquement la crème séparée de son eau. Fouetter cette crème avec la gousse de vanille vidée et le miel puis réserver pendant 2 heures au réfrigérateur.
Laver, équeuter et tailler en petits cubes 250 g de fraises sur les 500 g. Réserver ces morceaux de fraises qui seront à intégrer dans la crème lorsqu’elle sera bien froide.

La génoise :
Préchauffer le four à 160° (chaleur traditionnelle). Séparer les blancs des jaunes d’œufs, monter les 4 blancs en neige et déposer les jaunes dans un petit saladier.
Mélanger ces jaunes d’œufs avec le miel, la levure chimique et la farine jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Incorporer délicatement les blancs à l’aide d’une spatule en plusieurs fois.
Sur une feuille ou un tapis de cuisson, réaliser 2 cercles de génoise de la taille du moule qui sera utilisé pour le fraisier. Enfourner pendant 13 minutes. (Il est bien sûr possible de cuire les cercles un par un si votre four est trop petit). A la fin de la cuisson, décoller la génoise du papier cuisson puis la recouvrir d’un torchon propre pour éviter qu’elle ne s’assèche.

La gelée :
Dans un petit mixeur ou à l’aide d’un mixeur plongeant, mixer les fraises lavées et équeutées, le miel et la poudre d’agar-agar jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Déposer le tout dans une petite casserole et faire chauffer la préparation jusqu’à ce qu’elle frémisse. Chemiser une plaque d’un tapis ou papier cuisson puis verser délicatement la préparation afin de former un cercle. Réserver au réfrigérateur.

Le montage :
Placer un disque de génoise au fond d’un cercle de pâtisserie ou d’un moule à charnières.
Équeuter puis découper les 250 g de fraises restantes en deux et les placer la face intérieure sur les bords du moule.
Recouvrir le tout de la crème mélangée aux morceaux de fraises. Ajouter le dernier disque de génoise puis terminer par le disque de gelée de fraises et quelques fraises pour la décoration.

Réserver au réfrigérateur minimum 5 heures avant de déguster ! (Une nuit sera parfaite).

Conservation : au réfrigérateur maximum 4 jours.

recette du chef Lucie brisotto / Healthy Food
www.healthyfoodcreation.fr

Temps de préparation : 10 min

• Pain baguette ou ficelle
• Tapenade d’olives noires
• Tomates Pépites des Paysans de Rougeline
• Mélange d’herbes aromatiques (thym, basilic, origan, menthe, ciboulette, coriandre…)
• Huile d’olive vierge

Rincez les tomates et coupez-les en tranches. Coupez la baguette dans la longueur et recoupez-la selon la grandeur désirée. Passer sous le grill
du four si vous les souhaitez bien croustillantes. Tartinez-les avec la tapenade, ajoutez des tranches de tomates et éventuellement de la feta
émiettée ou de la mozzarella. Ajouter quelques herbes aromatiques et arrosez-les de quelques gouttes d’huile d’olive. Passez sous le grill
2 ou 3 minutes et dégustez aussitôt.

Osez confectionner une tapenade maison
La tapenade est une recette provençale. Elle est principalement constituée d’olives, d’anchois et évidemment de tapeno (câpres en provençal), d’où son nom.

Il vous faudra 300 g d’olives noires dénoyautées, 10 filets d’anchois à l’huile, 100 g de câpres, du thym, 2 gousses d’ail, 10 cl d’huile d’olive vierge, du poivre et pas de sel, car les olives et les anchois sont salés.
Dans le bol du mixer, mettre les olives noires dénoyautées, les câpres, l’ail épluché et dégermé, les filets d’anchois, un peu de thym et le poivre. Commencer à mixer avec quelques pulsions pour mélanger l’ensemble. Ajouter l’huile d’olive progressivement en mixant à chaque fois pour lier les ingrédients, jusqu’à ce que vous ayez obtenu la texture désirée. Certains l’enrichissent avec du jus de citron, du cognac, du cumin, de la coriandre, du fenouil, de la menthe, du vinaigre, de la moutarde. La tapenade autorise beaucoup d’audace !

Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 30 min

Pour la sauce tomate

• 1 kg de tomates mûres et parfumées Les Paysans de Rougeline
• 4 gousses d’ail
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 2 branches de thym frais
• 1 branches de romarin
• 1/2 bouquet de basilic
• sel et poivre

Pour les cannellonis

• 13 pâtes cannellonis (sans précuisson) à farcir
• 1 pot de brousse de 450 g
• 150 g de parmesan râpé
• 50 g de poudre d’amandes
• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
• 1/2 bouquet de menthe

Préparez la sauce tomate :
Mettez de l’eau dans une casserole de bonne taille et faites-la bouillir.
Incisez la peau des tomates en croix et plongez-les dans l’eau bouillante pendant 30 secondes.
Égouttez-les, puis passez-les sous l’eau froide.
Otez la peau et les pédoncules puis coupez-les en gros morceaux.
Pelez les gousses d’ail puis dégermez-les et écrasez-les avec la lame d’un couteau.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte.
Ajoutez l’ail, le thym, le romarin et le basilic effeuillé puis les tomates en morceaux.
Mélangez et profitez-en pour écraser les tomates le plus possible.
Salez et poivrez puis portez à ébullition.
Couvrez et baissez le feu.
Laissez cuire pendant 5 bonnes minutes puis retirez l’ail et les herbes aromatiques.
Mixez la sauce et réservez.

Préparez les cannellonis :
Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez la brousse, 100 g de parmesan, la poudre d’amande et la menthe hachée.
Ajoutez l’huile d’olive, salez, poivrez.
(Si nécessaire, pour assouplir la farce, ajoutez un peu plus d’huile d’olive).
Mettez la préparation dans une poche à douille.
Farcissez chaque cannelloni avec la farce, à l’aide de la poche à douille.
Versez la moitié de la sauce tomate dans le fond du plat. Disposez les cannellonis serrés les uns contre les autres sur le fond de sauce tomate, en une seule couche.
Versez le reste de la sauce tomate sur les cannellonis.
Saupoudrez du reste de parmesan et enfournez pour 20 minutes.
Saupoudrez avec les amandes effilées et servez immédiatement.

Notes :
Si vous avez un épluche tomate, vous pouvez simplement les éplucher et zapper l’étape du bain d’eau chaude.
Les pâtes à farcir ne nécessitent pas de précuisson grâce à l’humidité de la farce et de la sauce.

recette du chef Une recette de Sophie Seïté
www.turbigo-gourmandises.fr