Temps de préparation : 20 min

2 concombres
40 g de chèvre frais
20 g de pignons de pin
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 feuilles de basilic
1 citron
Ciboulette
Sel et poivre

Pelez les concombres et râpez-les finement. Pressez le citron. Lavez, séchez et effeuillez le basilic.
Émiettez le chèvre, puis faites dorer les pignons dans une poêle chauffée à blanc. Mettez le concombre râpé dans un mixer. Ajoutez le jus de citron, le chèvre et le basilic. Mixez jusqu’à l’obtention d’une soupe épaisse.
Versez la soupe dans un saladier, ajoutez l’huile d’olive. Placez au frais pendant 1 heure.
Placez la soupe dans des assiettes creuses ou des verrines, décorez des pignons, de ciboulette et de lamelles fines de concombre roulées.
Servez !

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 12 min

500 g de tomates “pépite” des Paysans de Rougeline
500 g de pâtes sèches fusilli
500 g de burrata
Huile d’olive vierge extra
2 gousses d’ail
Fleur de thym
Basilic
Fleur de sel de Camargue

Couper les tomates cerises en deux et trancher les gousses d’ail dans la longueur en trois.

Dans une poêle à feu moyen, arroser généreusement d’huile d’olive, saler et faire revenir les tomates avec l’ail pendant 10 minutes. Saupoudrer de fleur de thym. Faire revenir encore 5 minutes.

Ajouter les pâtes préalablement cuites et mélanger délicatement. Arroser d’huile d’olive.

Dresser dans une assiette creuse et ajouter la burrata au centre, quelques feuilles de basilic, un filet d’huile d’olive et de la fleur de sel de Camargue.

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 1 h 15 min

20 mini-aubergines

3 gousses d’ail tranchées très finement

Huile d’olive

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Sel

Préchauffer le four à 250°.

Rincer les mini-aubergines sous l’eau courante.

Les fendre en deux dans le sens de la longueur. Placer 1 à 3 tranches d’ail à l’intérieur des mini-aubergines.

Déposer les mini-aubergines dans un plat allant au four ou une lèchefrite. Arroser très généreusement d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Saler.

Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient tendres. Servir immédiatement.

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 13 min

12 mini-aubergines

125 g de mozzarella

3 belles tomates

1 gousse d’ail

Basilic frais

Ciboulette

Huile d’olive

Sel

Poivre

Rincer les mini-aubergines sous l’eau courante. Les faire blanchir entières 3 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égoutter. Couper chaque mini-aubergine en 3 morceaux (rondelles).

Préchauffer le four à 180°.

Dans un bol, mélanger la pulpe de tomate, la gousse d’ail, préalablement pressée. Saler.

Tartiner généreusement chaque rondelle de sauce tomate puis ajouter un morceau de mozzarella, une feuille de basilic et de la ciboulette. Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Mettre au four pendant environ 10 minutes. Lorsque les aubergines sont cuites et bien colorée, les sortir du four. Poivrer à votre convenance.

Servir ces rondelles de mini-aubergine façon pizza chaudes ou tièdes.

La garniture peut s’adapter à vos goûts rien ne vous empêche de mettre ce que vous aimez ! À servir chaud, tiède ou froid en guise d’amuses bouches !

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 1 h 15 min

Pour 4 personnes

12 mini poivrons
250g de brousse du Rove
1 gousse d’ail
Huile d’olive
1/2 citron
Fleur de sel
Poivre

Rincer les légumes sous l’eau courante. Égoutter et les assécher sur du papier absorbant.

Dans un bol, mélanger la brousse, la gousse d’ail préalablement pressée, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus d’un demi-citron. Saler.

Coupez les mini poivrons en deux et les épépiner. Les faire griller rapidement sur la plancha (ou le barbecue) côté coupé. Remplir chaque moitié de farce.

Piquer deux demi poivrons sur des piques à brochette et terminer de les griller côté bombé. Poivrer en fin de cuisson.

Pour donner éventuellement encore plus un accent provençal à la recette, parsemer de fleur de thym.

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 1 h 15 min

Pour 4 personnes

12 mini poivrons
Huile d’olive
Fleur de sel

Rincer les légumes sous l’eau courante. Égoutter et les assécher sur du papier absorbant.

Déposer les mini poivrons dans un plat allant au four ou une lèchefrite. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler.

Enfourner pendant 1h à 140°, puis 15 minutes à 220°.

À déguster avec une viande ou un poisson rôti.

Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 30 min

Pour la sauce tomate

• 1 kg de tomates mûres et parfumées Les Paysans de Rougeline
• 4 gousses d’ail
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 2 branches de thym frais
• 1 branches de romarin
• 1/2 bouquet de basilic
• sel et poivre

Pour les cannellonis

• 13 pâtes cannellonis (sans précuisson) à farcir
• 1 pot de brousse de 450 g
• 150 g de parmesan râpé
• 50 g de poudre d’amandes
• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
• 1/2 bouquet de menthe

Préparez la sauce tomate :
Mettez de l’eau dans une casserole de bonne taille et faites-la bouillir.
Incisez la peau des tomates en croix et plongez-les dans l’eau bouillante pendant 30 secondes.
Égouttez-les, puis passez-les sous l’eau froide.
Otez la peau et les pédoncules puis coupez-les en gros morceaux.
Pelez les gousses d’ail puis dégermez-les et écrasez-les avec la lame d’un couteau.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte.
Ajoutez l’ail, le thym, le romarin et le basilic effeuillé puis les tomates en morceaux.
Mélangez et profitez-en pour écraser les tomates le plus possible.
Salez et poivrez puis portez à ébullition.
Couvrez et baissez le feu.
Laissez cuire pendant 5 bonnes minutes puis retirez l’ail et les herbes aromatiques.
Mixez la sauce et réservez.

Préparez les cannellonis :
Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez la brousse, 100 g de parmesan, la poudre d’amande et la menthe hachée.
Ajoutez l’huile d’olive, salez, poivrez.
(Si nécessaire, pour assouplir la farce, ajoutez un peu plus d’huile d’olive).
Mettez la préparation dans une poche à douille.
Farcissez chaque cannelloni avec la farce, à l’aide de la poche à douille.
Versez la moitié de la sauce tomate dans le fond du plat. Disposez les cannellonis serrés les uns contre les autres sur le fond de sauce tomate, en une seule couche.
Versez le reste de la sauce tomate sur les cannellonis.
Saupoudrez du reste de parmesan et enfournez pour 20 minutes.
Saupoudrez avec les amandes effilées et servez immédiatement.

Notes :
Si vous avez un épluche tomate, vous pouvez simplement les éplucher et zapper l’étape du bain d’eau chaude.
Les pâtes à farcir ne nécessitent pas de précuisson grâce à l’humidité de la farce et de la sauce.

recette du chef Une recette de Sophie Seïté
www.turbigo-gourmandises.fr

1. Coupez le fromage roquefort en cubes.
2. Lavez puis coupez les tomates cerise en deux.
3. Dans une grande casserole, ajoutez les spaghettis ainsi que l’ensemble des ingrédients.
4. Portez sur le feu et laissez cuire à couvert sur feu moyen pendant une dizaine de minutes. Au même titre qu’un risotto, l’eau doit être entièrement absorbée. Rectifiez si nécessaire la cuisson en ajoutant un peu d’eau puis servez chaud, décoré de persil frais ciselé.

Conseil :
si la casserole est petite, il faudra prolonger le temps de cuisson car les spaghettis vont mettre un peu de temps à ramollir et à être bien imbibées dans le liquide de cuisson

recette du chef Marie-Laure Tombini
www.odelices.com

Faites cuire les fèves 5 à 8 min dans une casserole d’eau bouillante. Laissez refroidir puis retirez la peau épaisse.
Lavez la salade et coupez les grandes feuilles en morceaux.
Coupez le concombre en petits dés.
Ciselez la coriandre fraiche. Dans un bol, mélangez l’huile et le wasabi. Ajoutez du sel et la coriandre.
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.

recette du chef Marie-Laure Tombini
www.odelices.com

Faites cuire le quinoa 10 à 12 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée, puis égouttez.

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Prélevez la chair en laissant 1 cm de chair sur la peau, prenez soin de ne pas abimer la peau.

Coupez la chair en petits dés. Mélangez avec le quinoa, le lait de coco, les raisins, le curry et la coriandre ciselée. Salez légèrement.

Disposez les demi aubergines vidées sur un plat allant au four et remplissez avec la préparation. Faites cuire 40 min dans un four préchauffé à 180°C.

C’est délicieux chaud ou froid !

recette du chef Marie-Laure Tombini
www.odelices.com