• 1 barquette de 250 g de fraises
• 1 dizaine de framboises
• 3 belles tomates
• 1 grappe de raisin rouge
• 1 pomme
• 2 yaourts grecs

Émondez les tomates et coupez-les en deux.Égrappez le raisin et enlevez les pépins.Épluchez la pomme et ôtez aussi les pépins. Nettoyez les fraises et les framboises.
Mettez les fruits dans un blender et ajoutez les yaourts. Mixez à vitesse moyenne pour obtenir une texture onctueuse.
Versez cette préparation dans quatre grands verres, ajoutez une paille et dégustez !

Le truc du chef…
Si le goût vous semble un peu acide, vous pouvez ajouter un peu
de sucre vanillé ou de l’huile d’olive…

Dans un saladier, préparez la vinaigrette en émulsionnant le vinaigre de framboise et l’huile d’olive, salez et poivrez. Lavez et égouttez les jeunes pousses, les fraises et les framboises. Disposez le mesclun dans un saladier, ajoutez les fraises coupées en deux et les framboises entières. Mélangez et servez immédiatement.

• Une quarantaine de tomates cerises et de fraises Gariguette (comptez 10 tomates cerises et 10 fraises par personne)
• 1 citron
• huile d’olive
• feuilles de basilic
• fleur de sel

Rincez délicatement les tomates et les fraises à l’eau fraîche. Préparez une émulsion à partir d’un demi-citron pressé et 6 cuillères d’huile d’olive (base pour 6 personnes) en fouettant le mélange. Ajoutez-y quelques zestes de citron très fins et laissez infuser à température ambiante 1 heure. Coupez les fruits en 2 au moment de servir, assaisonnez avec l’huile citronnée, ajoutez quelques grosses feuilles de basilic détaillées en lanières, parsemez de quelques grains de fleur de sel.

• 1 barquette de tomates Bonbon
• 1 barquette de fraises Charlotte
• 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

Préparation du minestrone
Coupez vos tomates Bonbon et vos fraises en cubes d’ 1 cm de côté environ. Mélangez-les au sucre.

Préparation de la limonade
Passez les tomates Cœur de Bœuf à la centrifugeuse puis au chinois afin d’obtenir une « pulpe ». Faites cuire la pulpe de tomate et l’eau ensemble pendant 20 minutes. Ajoutez le jus de citron et le sucre en poudre. Déposez le mélange dans le siphon, dans lequel vous aurez placé les cartouches de gaz. Laissez reposer pendant une nuit au réfrigérateur.

Servez votre minestrone dans un verre, et ajoutez la limonade de tomate à la dernière minute.

recette du chef Flora Mikula

• 1 kg de fraises Rougeline
• 100 g de sucre en poudre
• le jus d’1/2 citron
• 30 cl de crème fraîche
• des biscuits à la cuillère

Commencez par saupoudrer vos fraises de sucre en poudre, après en avoir mis certaines de côté pour la décoration. Arrosez-les avec le jus de citron et laissez macérer 2h au réfrigérateur.
Trempez ensuite rapidement les biscuits dans le sirop ainsi obtenu, puis chemisez le fond et les bords d’un moule à charlotte avec quelques-uns des biscuits.
Battez la crème en chantilly. Remplissez le moule à charlotte en alternant les fraises, la crème chantilly et les biscuits restants, en terminant par une couche de biscuits. Réservez au frais pendant au moins 12 h. Démoulez votre charlotte sur un plat et décorez avec les fraises que vous aviez mises de côté ou avec quelques feuilles de basilic…

• 500 g de fraises Mara des Bois
• 100 g de farine
• 75 g de sucre en poudre roux
• 100 g de beurre
• 50 g de poudre d’amande

Coupez vos fraises en quatre, dans le sens de la longueur. Disposez-les régulièrement au fond d’un moule à manqué. Mélangez ensuite le beurre ramolli (sortez-le du réfrigérateur 1 ou 2 heures avant), le sucre roux, la farine et la poudre d’amandes, afin d’obtenir une pâte sableuse. Emiettez cette pâte sur les fraises. Mettez au four thermostat 6 (180°C) environ 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte brunisse.

Le truc du chef…
Servez votre crumble avec une boule de glace à la vanille, au pain d’épice ou au caramel !

Commencez par façonner la pâte sablée qui servira de fond à vos tartelettes. Dans une terrine, mélangez la farine avec le beurre, le sucre glace, l’oeuf et la poudre d’amande. Formez une boule à la texture lisse et régulière, protégez-la avec un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 2 heures environ.

Ensuite, étalez la pâte et formez de petits cercles d’environ 10 cm de diamètre pour réaliser les fonds de tartelettes. Foncez les moules, et faites cuire à blanc environ 15 minutes à thermostat 6-7 (200°C), après avoir badigeonné vos fonds de tartelettes d’un jaune d’oeuf détendu avec quelques gouttes d’eau. Démoulez et laissez refroidir.

Battez la crème fraîche à l’aide d’un fouet, ajoutez le sucre glace et versez cette crème uniformément sur les fonds de tartelette. Coupez vos fraises en deux dans le sens de la longueur. Disposez-les ensuite en rosace sur la crème. C’est prêt !

Le truc du chef…
Vous pouvez alterner fraises et framboises, afin de complexifier les saveurs et les matières !

• 200 g de fraises Charlotte
• 150 g de mascarpone
• 30 g de salade roquette

En premier lieu, découpez vos fraises en petits morceaux, d’abord en deux dans le sens de la largeur, puis en quatre. Dans les verrines, disposez alternativement un peu de fraises, puis du mascarpone, de manière à avoir deux couches de chaque. Disposez sur chacune des verrines 3 ou 4 feuilles de roquette.

Le truc du chef…
Vous pouvez, en finition, verser un petit filet d’huile d’olive par-dessus…

• 500 g de Mara des Bois
• 100 g de Gariguette
• 1 pincée de sel
• 1 trait d’huile d’olive vierge extra
• un petit bouquet d’estragon frais ciselé

Mixez vos fraises, puis passez au chinois afin d’éliminer les akènes (ces petits grains jaunes qui se situent à la surface de la fraise). Rajoutez une pincée de sel et un trait d’huile d’olive, puis mixez à nouveau. Conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir. Décorez alors d’estragon et de vos Gariguette découpées en petits dés réguliers.

Le truc du chef…
De la même manière que quelques croûtons accompagnent bien un gaspacho de tomates, vous pouvez préparer quelques petits croûtons de

• 1 kg de Gariguette
• 20 cl d’eau

Coupez vos fraises grossièrement et, après avoir rajouté l’eau, mixez-les jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Versez la mixture dans une sorbetière et laissez “prendre” durant 30 minutes. Vous pouvez déguster votre sorbet aussitôt, ou bien le conserver au congélateur.

Le truc du chef…
Vous pouvez, à la sortie de la sorbetière, rajouter de tout petits morceaux de fraises dans votre sorbet.