Temps de préparation : 35 min
Temps de préparation : 35 min
200 g de ciflorette
200 g de spéculoos
50 g de beurre
Éclats de pistaches
Crème fouettée au mascarpone : 150 g de mascarpone
200 ml de crème liquide entière
1 cac d’extrait de vanille
40 g de sucre
Mixer les spéculoos et ajoutez le beurre fondu, tassez cette préparation dans le fond de vos moules ou cercles à tartelettes.
Mélangez le mascarpone et la crème bien froide, fouettez à petite vitesse, quand le mélange commence à épaissir ajoutez le sucre et la vanille et poursuivez jusqu’à obtention d’une belle texture aérée
Montez les tartelettes à l’aide d’une poche à douille, et disposez les fraises tranchées sur le dessus, parsemez d’éclats de pistache.
Pour le gaspacho tomates et fraises
Mondez d’abord les tomates et récupérez-en la peau que vous saupoudrerez de 10 g de sucre et ferez sécher au four deux heures durant. Coupez ensuite les tomates et équeutez les fraises. Ajoutez enfin 20 g de sucre et 10 cl d’huile d’olive avant de mixer le tout.
Pour le nuage de basilic
Blanchissez le basilic et ajoutez-y 10 g de sucre. Mixez, passez le liquide obtenu et transférez-le dans un bol haut. Enfin, émulsionnez la préparation pour en récupérer les bulles.
Au moment de servir, versez le gaspacho dans un récipient creux et ajoutez-y le nuage de basilic. Enfin, agrémentez de peau de tomate cristallisée.
recette du chef Hugues Droz
Dans un saladier, préparez la vinaigrette en émulsionnant le vinaigre de framboise et l’huile d’olive, salez et poivrez. Lavez et égouttez les jeunes pousses, les fraises et les framboises. Disposez le mesclun dans un saladier, ajoutez les fraises coupées en deux et les framboises entières. Mélangez et servez immédiatement.
Rincez délicatement les tomates et les fraises à l’eau fraîche. Préparez une émulsion à partir d’un demi-citron pressé et 6 cuillères d’huile d’olive (base pour 6 personnes) en fouettant le mélange. Ajoutez-y quelques zestes de citron très fins et laissez infuser à température ambiante 1 heure. Coupez les fruits en 2 au moment de servir, assaisonnez avec l’huile citronnée, ajoutez quelques grosses feuilles de basilic détaillées en lanières, parsemez de quelques grains de fleur de sel.
Commencez par fouetter la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme, puis incorporez le sucre glace, tout en continuant à fouetter. Puis coupez vos fraises et répartissez-les dans 4 coupes à dessert, de type coupe à glace. Saupoudrez d’un peu de basilic. Agrémentez alors harmonieusement de votre chantilly.
Le truc du chef…
Variez les plaisirs en relevant votre chantilly avec du sucre vanillé !
Brochettes de fraises
Salade de fraises
Hervé Cuisine nos concombres Zéro Résidu de Pesticides et nos tomates cerises Pépites chez Valéry Goy, en Camargue. Et ça donne, un club concombre-chèvre frais délicieux et des linguine crevettes-tomates cerises crues et cuites….
Il fait bon travailler chez nous… une petite compilation de prises de parole de salariés de l’entreprise, qui illustrent quelques points clés de la Responsabilité sociétale de l’entreprise (RSE), un engagement fort du projet des Paysans de Rougeline.