Temps de préparation : 20 min

2 concombres
40 g de chèvre frais
20 g de pignons de pin
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 feuilles de basilic
1 citron
Ciboulette
Sel et poivre

Pelez les concombres et râpez-les finement. Pressez le citron. Lavez, séchez et effeuillez le basilic.
Émiettez le chèvre, puis faites dorer les pignons dans une poêle chauffée à blanc. Mettez le concombre râpé dans un mixer. Ajoutez le jus de citron, le chèvre et le basilic. Mixez jusqu’à l’obtention d’une soupe épaisse.
Versez la soupe dans un saladier, ajoutez l’huile d’olive. Placez au frais pendant 1 heure.
Placez la soupe dans des assiettes creuses ou des verrines, décorez des pignons, de ciboulette et de lamelles fines de concombre roulées.
Servez !

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 13 min

12 mini-aubergines

125 g de mozzarella

3 belles tomates

1 gousse d’ail

Basilic frais

Ciboulette

Huile d’olive

Sel

Poivre

Rincer les mini-aubergines sous l’eau courante. Les faire blanchir entières 3 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égoutter. Couper chaque mini-aubergine en 3 morceaux (rondelles).

Préchauffer le four à 180°.

Dans un bol, mélanger la pulpe de tomate, la gousse d’ail, préalablement pressée. Saler.

Tartiner généreusement chaque rondelle de sauce tomate puis ajouter un morceau de mozzarella, une feuille de basilic et de la ciboulette. Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Mettre au four pendant environ 10 minutes. Lorsque les aubergines sont cuites et bien colorée, les sortir du four. Poivrer à votre convenance.

Servir ces rondelles de mini-aubergine façon pizza chaudes ou tièdes.

La garniture peut s’adapter à vos goûts rien ne vous empêche de mettre ce que vous aimez ! À servir chaud, tiède ou froid en guise d’amuses bouches !

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 1 h 15 min

Pour 4 personnes

12 mini poivrons
Huile d’olive
Fleur de sel

Rincer les légumes sous l’eau courante. Égoutter et les assécher sur du papier absorbant.

Déposer les mini poivrons dans un plat allant au four ou une lèchefrite. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler.

Enfourner pendant 1h à 140°, puis 15 minutes à 220°.

À déguster avec une viande ou un poisson rôti.

Faites cuire les fèves 5 à 8 min dans une casserole d’eau bouillante. Laissez refroidir puis retirez la peau épaisse.
Lavez la salade et coupez les grandes feuilles en morceaux.
Coupez le concombre en petits dés.
Ciselez la coriandre fraiche. Dans un bol, mélangez l’huile et le wasabi. Ajoutez du sel et la coriandre.
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.

recette du chef Marie-Laure Tombini
www.odelices.com

Faites cuire le quinoa 10 à 12 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée, puis égouttez.

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Prélevez la chair en laissant 1 cm de chair sur la peau, prenez soin de ne pas abimer la peau.

Coupez la chair en petits dés. Mélangez avec le quinoa, le lait de coco, les raisins, le curry et la coriandre ciselée. Salez légèrement.

Disposez les demi aubergines vidées sur un plat allant au four et remplissez avec la préparation. Faites cuire 40 min dans un four préchauffé à 180°C.

C’est délicieux chaud ou froid !

recette du chef Marie-Laure Tombini
www.odelices.com

• 2 concombres
• 1/2 bouquet de menthe
• 1/2 bouquet de coriandre
• 150 g de fromage de chèvre
• une dizaine de crevettes décortiquées
• huile d’olive
• sel, poivre

Lavez et séchez la menthe et la coriandre puis hachez-les grossièrement.
Pelez et épépinez 2 concombres et coupez-les en gros morceaux.
Mixez-les avec la menthe, la coriandre et le fromage de chèvre.
Salez, poivrez et réservez au réfrigérateur au frais jusqu’au moment de servir.
Mettez un filet d’huile d’olive dans une poêle.
Quand elle est chaude, poêlez rapidement les crevettes.
Versez la soupe glacée dans des verrines ou des assiettes creuses.
Déposez les crevettes dessus et servez immédiatement.

recette du chef Une recette de Sophie Seïté
www.turbigo-gourmandises.fr

Commencer par mélanger l’huile d’olive et le vinaigre de vin.
Ajoutez le sel et le poivre puis versez ce mélange au fond du bocal.
Coupez le chapeau de la tomate et réservez-le.
Découpez le reste en morceaux et déposez-les en couches dans le bocal.
Ajoutez une couche de carottes râpées puis de pois chiches égouttés.
Lavez les mini concombres et coupez-les en rondelles.
Ajoutez-les dans le bocal, puis les dés de comtés et les feuilles de salade déchirées.
Découpez les aiguillettes de poulet en morceaux et déposez-les en couches.
Terminez par le chapeau de tomate.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

recette du chef Une recette de Sophie Seïté
www.turbigo-gourmandises.fr

Coupez le talon des asperges, épluchez-les puis faites-les cuire 8 minutes à l’eau bouillante salée.
Egouttez les asperges, puis passez-les sous l’eau froide et laissez-les s’égoutter.
Coupez les pointes des asperges, mettez-les de côté et coupez les tiges en rondelles.
Coupez les tomates cocktail en dés.
Coupez l’avocat en deux, enlevez le noyau et coupez la chair en petits dés.
Ciselez la ciboulette et émincez l’échalote.
Dans un saladier, mettez les rondelles d’asperges, les dés de tomates et avocats, les câpres, la ciboulette, l’échalote, le jus de citron, l’huile d’olive, le vinaigre de vin, le sel et le poivre.
Mélangez soigneusement l’ensemble puis formez 4 petits dômes sur 4 assiettes.
Décorez avec les pointes d’asperges réservées puis servez aussitôt.

recette du chef Une recette de Nadia Papkrikas
www.paprikas.fr

Assaisonnez le foie gras cru avec du sel et du poivre et laissez-le reposer 3 ou 4 heures. Pendant ce temps, videz les tomates avec une cuillère à pomme parisienne, récupérez leur chair et mixez-la. Versez-la dans une casserole et portez à ébullition. Passez ensuite dans un linge et pressez afin de récupérer l’eau de tomates. Remettez ensuite cette eau sur le feu et faites réduire à glace. Débarrassez et réservez au frais. Mettez la graisse de canard dans un grand récipient et faites la fondre à feu doux. Quand la température de la graisse a atteint 65 °C, plongez-y le foie gras et maintenez-le ainsi pendant 45 minutes. Reprenez les tomates vidées et salez-en l’intérieur. Posez-les au fur et à mesure, retournées, sur une grille afin de les faire dégorger. Laissez reposer ainsi pendant une heure au minimum. Ensuite, essuyez-les et tapissez chaque intérieur de tomate avec 2 tranches de magret fumé. Ôtez le foie gras de la graisse et tant qu’il est chaud, découpez-le en morceaux. Farcissez les tomates avec ces morceaux de foie gras. Refermez chaque tomate avec son chapeau. Il est recommandé de passer les tomates, en sachets, dans une machine sous-vide afin de retirer tout l’air. Laissez reposer deux jours.

Au bout de ce laps de temps, ouvrez les poches et déposez les tomates sur les assiettes de service, 3o minutes avant de les servir. Reprenez la réduction de jus de tomate et montez-la à l’huile d’olive afin d’obtenir une sauce vinaigrette.

Dressez, sur chaque assiette, un dôme de salade mesclun à côté de la tomate farcie. Assaisonnez le tout avec la vinaigrette de jus de tomate. Servez aussitôt.

recette du chef Michel Dussau

Pour le mille-feuille
Mondez tout d’abord quatre tomates Kumato®. Coupez-les en quatre avant de les épépiner, en conservant les pétales que vous disposerez sur une plaque allant au four après les avoir assaisonnés de sel et d’huile d’olive. Enfournez pendant 1 heure à 100 °C. Écrasez d’autre part deux mozzarellas dans un bol, ajoutez deux échalotes ciselées finement et la botte de ciboulette. Disposez successivement dans un emporte-pièce rond, deux pétales puis la mozzarella et renouvelez l’opération trois fois en finissant par les pétales.

Pour le gaspacho
Dans un mixeur, disposez une tomate, l’oignon rouge, les deux gousses d’ail et les 2 poivrons épépinés, mixez avec le jus de citron et montez avec 20 cl d’huiled’olive. Disposez sur l’assiette autour du mille-feuille le gaspacho. Dans un bol à part, mélangez des dés de tomates Kumato®, 2 échalotes ciselées, l’aneth haché et 40 cl d’huile d’olive. Déposez la préparation sur le gaspacho. Pour la finition, il est conseillé d’utiliser du basilic petite feuille qui est plus puissant en bouche.

recette du chef Numa Muller