- 4 tomates Kumato®
- 12 fraises Gariguette
- 40 g de sucre
- 1 bouquet de basilic
- 10 cl d’huile d’olive
Gaspacho de tomates Kumato®, fraises et nuage de basilic
Ingrédients pour 4 personnes
Déroulement de la recette
Pour le gaspacho tomates et fraises
Mondez d’abord les tomates et récupérez-en la peau que vous saupoudrerez de 10 g de sucre et ferez sécher au four deux heures durant. Coupez ensuite les tomates et équeutez les fraises. Ajoutez enfin 20 g de sucre et 10 cl d’huile d’olive avant de mixer le tout.
Pour le nuage de basilic
Blanchissez le basilic et ajoutez-y 10 g de sucre. Mixez, passez le liquide obtenu et transférez-le dans un bol haut. Enfin, émulsionnez la préparation pour en récupérer les bulles.
Au moment de servir, versez le gaspacho dans un récipient creux et ajoutez-y le nuage de basilic. Enfin, agrémentez de peau de tomate cristallisée.
recette du chef Hugues Droz
Salade de jeunes pousses et fruits rouges
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de jeunes pousses (épinard, roquette…)
- 100 gr de fraises Gariguette
- 100 gr de framboises
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
- sel
- poivre du moulin
Déroulement de la recette
Dans un saladier, préparez la vinaigrette en émulsionnant le vinaigre de framboise et l’huile d’olive, salez et poivrez. Lavez et égouttez les jeunes pousses, les fraises et les framboises. Disposez le mesclun dans un saladier, ajoutez les fraises coupées en deux et les framboises entières. Mélangez et servez immédiatement.
Salade de tomates et de fraises
Ingrédients pour 4 personnes
- Une quarantaine de tomates cerises et de fraises Gariguette (comptez 10 tomates cerises et 10 fraises par personne)
- 1 citron
- huile d’olive
- feuilles de basilic
- fleur de sel
Déroulement de la recette
Rincez délicatement les tomates et les fraises à l’eau fraîche. Préparez une émulsion à partir d’un demi-citron pressé et 6 cuillères d’huile d’olive (base pour 6 personnes) en fouettant le mélange. Ajoutez-y quelques zestes de citron très fins et laissez infuser à température ambiante 1 heure. Coupez les fruits en 2 au moment de servir, assaisonnez avec l’huile citronnée, ajoutez quelques grosses feuilles de basilic détaillées en lanières, parsemez de quelques grains de fleur de sel.
