Petits flans à la tomate fraîche et au basilic

• 20 tomates bien mûres
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 gousses d’ail
• 1 botte de basilic
• 4 feuilles de gélatine
• gros sel
• poivre du moulin

Plongez les tomates 1 minute dans l’eau bouillante afin de les éplucher facilement puis passez-les sous l’eau froide. Épluchez-les, épépinez-les, puis découpez-les en petits dés.

Dans une poêle, faites revenir pendant 25 minutes la chair des tomates dans l’huile d’olive avec l’ail finement émincé, le basilic haché (gardez quelques feuilles pour la décoration), le sel et le poivre en remuant régulièrement.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, égouttez-les, puis mixez-les avec les tomates. Huilez 6 petits ramequins avec de l’huile d’olive et garnissez-les de la préparation à la tomate.

Laissez prendre ces petits flans au réfrigérateur pendant 2 heures, puis démoulez-les sur des assiettes. Arrosez-les d’un léger trait d’huile d’olive et décorez-les de feuilles de basilic.