Tartare d’huîtres et merveilleuses tomates...

• 6 huîtres
• 1 échalote
• 3 brins de coriandre fraîche
• 5 cl de lait
• 1 cuillère à soupe d’huile de noisette

Couper en dés les huîtres, ajouter les quartiers de Merveilles des Paysans de Rougeline, de l’échalote ciselée, de la coriandre fraîche, de l’huile d’olive. Mélanger et assaisonner. Réaliser une écume avec l’eau des huîtres filtrée, un peu de lait et de l’huile de noisette… Une merveille de fraîcheur et de goût !

recette du chef Une recette de Romuald Royer,
chef étoilé au Lido (Propriano, Corse)
et chez Mani (Propriano et depuis peu Paris 8e).