Tartines grillées à la tapenade et tomates Pépites

Temps de préparation : 10 min

• Pain baguette ou ficelle
• Tapenade d’olives noires
• Tomates Pépites des Paysans de Rougeline
• Mélange d’herbes aromatiques (thym, basilic, origan, menthe, ciboulette, coriandre…)
• Huile d’olive vierge

Rincez les tomates et coupez-les en tranches. Coupez la baguette dans la longueur et recoupez-la selon la grandeur désirée. Passer sous le grill
du four si vous les souhaitez bien croustillantes. Tartinez-les avec la tapenade, ajoutez des tranches de tomates et éventuellement de la feta
émiettée ou de la mozzarella. Ajouter quelques herbes aromatiques et arrosez-les de quelques gouttes d’huile d’olive. Passez sous le grill
2 ou 3 minutes et dégustez aussitôt.

Osez confectionner une tapenade maison
La tapenade est une recette provençale. Elle est principalement constituée d’olives, d’anchois et évidemment de tapeno (câpres en provençal), d’où son nom.

Il vous faudra 300 g d’olives noires dénoyautées, 10 filets d’anchois à l’huile, 100 g de câpres, du thym, 2 gousses d’ail, 10 cl d’huile d’olive vierge, du poivre et pas de sel, car les olives et les anchois sont salés.
Dans le bol du mixer, mettre les olives noires dénoyautées, les câpres, l’ail épluché et dégermé, les filets d’anchois, un peu de thym et le poivre. Commencer à mixer avec quelques pulsions pour mélanger l’ensemble. Ajouter l’huile d’olive progressivement en mixant à chaque fois pour lier les ingrédients, jusqu’à ce que vous ayez obtenu la texture désirée. Certains l’enrichissent avec du jus de citron, du cognac, du cumin, de la coriandre, du fenouil, de la menthe, du vinaigre, de la moutarde. La tapenade autorise beaucoup d’audace !