Côtelée en tartare de thon

Ingrédients par personne

  • 1 tomate Côtelée
  • 1 pavé de thon rouge très frais
  • cornichons
  • câpres
  • 1 jaune d’œuf
  • persil ou estragon
  • piment
  • fleur de sel
  • huile d’olive
  • vinaigre balsamique

Déroulement de la recette

Couper la tomate Côtelée aux 2/3 environ comme une tomate farcie classique. L’évider et l’assaisonner avec de la fleur de sel.

Pour le tartare :
Couper le thon et les cornichons, et mélanger avec les câpres, le jaune d’œuf et le persil (ou l’estragon).
Assaisonner avec de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique et un peu de piment.

Farcir la tomate Côtelée, en imprimant bien vers le fond, de manière à conserver sa forme.
Bien remplir, sans dépasser la hauteur, puis remettre le couvercle.

recette du chef Michel Dussau

Nous découvrir en vidéo

Hervé Cuisine nos concombres Zéro Résidu de Pesticides et nos tomates cerises Pépites chez Valéry Goy, en Camargue. Et ça donne, un club concombre-chèvre frais délicieux et des linguine crevettes-tomates cerises crues et cuites….

Il fait bon travailler chez nous… une petite compilation de prises de parole de salariés de l’entreprise, qui illustrent quelques points clés de la Responsabilité sociétale de l’entreprise (RSE), un engagement fort du projet des Paysans de Rougeline.

Manuel 𝑷𝒆𝒚𝒓𝒐𝒏𝒅𝒆𝒕, 𝒈𝒓𝒂𝒏𝒅 𝒔𝒐𝒎𝒎𝒆𝒍𝒊𝒆𝒓 et passionné de goût, déguste à l’aveugle nos Pépites. “C’est une vraie explosion de saveurs, en fait. Une sensation très contrastée de douceur et d’acidulé à la fois. On a un vrai concentré de goût : délicieux.”

Rejoignez-nous !