Piperade basque

Temps de préparation : 1 h 20 min

Pour 4 personnes

• 100 g de jambon de Bayonne avec du gras
• 1 kg de tomates
• 400 g de piments verts de pays (2 douzaines au moins)
• 2 oignons
• 6 cuillerées à soupe de graisse de confit ou 6 cuillerées à soupe d’huile
• 8 oeufs
• 1 à 2 gousses d’ail
• Piment d’Espelette
• Sel

Hacher le jambon en petits dés. Peler et émincer finement les oignons. Faire revenir le tout dans une sauteuse, dans la moitié de la graisse de confit ou de l’huile, puis quand les oignons commencent à fondre, couvrir et laisser étuver doucement pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
Par ailleurs, équeuter les piments, les fendre en deux et les épépiner. Les faire revenir à la poêle dans le reste de matière grasse, mais sur feu doux pour qu’ils ne noircissent pas. Ne pas les faire frire trop longtemps, les égoutter soigneusement et les ajouter aux oignons. Introduire encore les tomates pelées, épépinées et grossièrement concassées, la ou les gousses d’ail (selon le goût) pelées et écrasées, du sel. Bien mélanger et cuire sur un feu le plus doux possible jusqu’à complète évaporation de l’eau de végétation, et consistance d’une fondue onctueuse. Cela peut prendre de 45 minutes à 1h, voire un peu plus. Mélanger de temps à autre et surveiller que cela n’attache pas. Battre les oeufs rapidement, mais sans les mêler autant que pour une omelette, les verser sur la fondue de légumes, mélanger aussitôt et retirer du feu dès que les oeufs sont cuits.Servir directement dans le poêlon. Éventuellement, présenter sur le dessus quelques tranches de jambon, frites à part pas trop longtemps.Remarque :certains préfèrent assaisonner avec une bonne pincée de piment d’Espelette, plutôt qu’avec du poivre.

Un goût, une onctuosité, quelle recette !