Hervé Cuisine nos concombres Zéro Résidu de Pesticides et nos tomates cerises Pépites chez Valéry Goy, en Camargue. Et ça donne, un club concombre-chèvre frais délicieux et des linguine crevettes-tomates cerises crues et cuites….
Qualité
le 29 novembre 2023DU GOÛT ! Formation de nos spécialistes du goût en interne !
Le mercredi 11 octobre, Julie Sévère et Benoit Beaussac du service Qualité ont co-animé une formation descriptive sur la tomate. Parmi les participants, on comptait Amandine Bleriot, Mathilde Faux, Jean-François Malet, Roland Dubourdieu de Valprim ainsi que Priscilla Fabre, Morgane Commenchal, Hélène Bendjadallah et David Servant de Carbon Blanc. L’objectif : former un groupe d’experts à la dégustation descriptive de la tomate.
Les participants ont d’abord effectué un test pour reconnaître différentes saveurs, suivi de tests de classement en fonction de l’intensité des caractéristiques. Ensuite, ils ont étalonné leur notation sur des critères tels que l’acidité, la douceur, la fermeté, le jus, la texture farineuse et l’arôme, afin de garantir une cohérence dans les évaluations. Enfin, des dégustations complètes ont été réalisées pour élaborer des profils sensoriels détaillés des tomates.
C’est un régal de se confronter dans la dégustation, de partager ses perceptions, ses émotions, ses goûts !
