Aubergines panées, sauce au concombre

Temps de préparation : 30 min

Pour 4 personnes

Pour les aubergines panées :
• 2 aubergines
• 2 oeufs
• 100 g de chapelure
• 50 g de parmesan
• 50 g de farine
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre

Pour la sauce au concombre :
• 1 concombre
• 2 yaourts crémeux
• 1 oignon
• 8 feuilles de menthe
• 2 c.à.s de jus de citron
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre

Préparez la sauce : épluchez le concombre, coupez-le en fines lamelles, salez et laissez dégorger dans une passoire. Mélangez ensuite les lamelles de concombre avec l’oignon coupé en tout petits dés, les feuilles de menthe ciselées, les yahourts, le jus de citron, l’huile d’olive puis salez et poivrez. Réservez au frigo.
Lavez et coupez les aubergines en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Salez légèrement les tranches et laissez-les dégorger pendant 20 minutes. Rincez-les à l’eau claire et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Préparez trois assiettes : l’une avec la farine, une autre avec les oeufs battus et assaisonnés de sel et de poivre, et la dernière avec la chapelure mélangée au parmesan.
Passez chaque rondelle d’aubergine dans la farine, puis dans les oeufs, et enfin dans la chapelure. Faites chauffer un fond d’huile d’olive dans une poêle. Faites dorer les rondelles 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Egouttez-les sur du papier absorbant. Disposez les aubergines panées sur un plat de service. Servez-les chaudes, accompagnées de la sauce au concombre.

Quand on aime la texture et le goût de l’aubergine, on ne peut qu’aimer ! Avec la sauce au concombre, la menthe et le citron, c’est très frais !