Sauce vierge

Temps de préparation : 15 min

Pour 4 personnes

• 5 tomates
• 30 g de basilic
• 20 cl d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• Coriandre fraîche
• 30 g d’estragon
• 30 g de cerfeuil
• Sucre en poudre (facultatif)
• Jus de citron (facultatif)
• Sel et poivre

Commencez cette recette de sauce vierge en mondant les tomates. Ôtez les pédoncules, faites une incision en croix sur l’extrémité opposée et plongez-les 10 secondes dans l’eau bouillante. Retirez les tomates avec une écumoire et placez-les immédiatement dans l’eau froide. Pelez-les, épépinez-les puis taillez-les en petits dés réguliers.
Hachez l’ail et ciselez les herbes. Mélangez-les à l’huile d’olive. Ajoutez les tomates.Salez, poivrez. Si besoin, rectifiez l’acidité en ajoutant un peu de sucre ou au contraire de jus de citron.

Tomates, basilic, ail, coriandre, estragon… La sauce vierge est une marinade de légumes crus à l’huile d’olive qui est le plus souvent servie avec du poisson, mais elle fait aussi merveille sur des œufs mollets ou pour transformer un reste de riz en salade. Pour la rendre encore plus sudiste, on peut ajouter à cette recette des olives noires concassées.