Temps de préparation : 20 min
Tomato tonnata
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes
• 4 belles tomates de variétés différentes
• 2 branches de persil
• 2 filets d’anchois à l’huile
• 2 c.à.s de petits câpres
• Le jus d’un demi citron
• 250 g de thon en boîte ou de ventrêche de thon
• 1 oeuf dur
• Vinaigre de vin rouge
• Poivre
• Fleur de sel
• 1 c.à.c de mayonnaise
• Quelques branches d’herbes fraiches, au choix
Déroulement de la recette
Coupez les tomates en beaux quartiers, en prenant soin de retirer le pédoncule. Déposez-les sur une plaque. Assaisonnez, dans l’ordre suivant, avec un peu de vinaigre, de l’huile d’olive, de la fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. Laissez mariner à l’extérieur durant une trentaine de minutes. Pendant ce temps, ciselez le persil et déposez-le dans le mortier. Ajoutez les filets d’anchois coupés en petits morceaux, puis une belle cuillère à soupe de câpres et le jus de citron. Commencez à piller. Ajoutez le thon. Réduire en une pâte très lisse à l’aide du mortier. Versez une cuillère à soupe de vinaigre de vin et ajoutez un oeuf dur entier. Pilez de nouveau jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Montez à l’huile d’olive, toujours à l’aide d’un pilon. Lorsque la sauce a pris corps, ajoutez une petite cuillère de mayonnaise (c’est une astuce de Jean-François Piège). Cette étape est facultative mais permet de donner un peu d’onctuosité. Goûtez. La sauce doit être légèrement acide. Si ce n’est pas le cas, rectifiez l’assaisonnement, en ajoutant une pointe de vinaigre et un peu de poivre. Déposez la sauce au fond d’un joli plat de service. Disposez dessus les morceaux de tomates de façon harmonieuse et arrosez de l’eau de tomates restante. Ajoutez un peu de fleur de sel, du poivre et quelques petits câpres entières. Parsemez d’herbes fraîches ciselées. Bon appétit !
[Salade de tomates magique] Pour tous les fans de Vitello Tonnato, célèbre recette piémontaise, voici une recette originale et goûteuse qui vous surprendra. Cette recette porte aussi le nom de “Tomates à l’antiboise“, du nom de cette belle ville du Sud de la France !
